Naturlig cottage cheese eller falsk: to raske tester med jod og kokende vann

Ønsket om å sjekke cottage cheese for naturlighet oppstår med jevne mellomrom hos alle som er tvunget til å kjøpe dette produktet i en butikk eller på markedet. For å gjøre dette trenger du ikke å gå til et laboratorium - en test for tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer som stivelse og vegetabilsk fett kan gjøres uten å forlate disken.

Hva består cottage cheese av og hvordan skal den være?

I hovedsak er cottage cheese et proteinkonsentrat. Den inneholder også en viss prosentandel fett (kjøpt i butikk, som regel fra 0,5 til 9%, i hjemmelaget - opptil 18-20%). En annen komponent er myse. De prøver å uttrykke det så mye som mulig, men noen ganger er "våt" hjemmelaget cottage cheese tilgjengelig på salg. Fra et kvalitetssynspunkt er dette verken bra eller dårlig, men når du kjøper, bør du huske at du betaler for mye for myse til en pris på 300 rubler/kg i stedet for 30 rubler/l, og i tillegg får du en mindre næringsrikt produkt.

Cottage cheese tilberedes ved fermentering av melk. Dette gjøres på en av to måter:

• legge til en forrett med høyt innhold av melkesyrebakterier;
• tilsetning av løpe og, i noen tilfeller, kalsiumklorid sammen med bakteriestarteren.

Når det dannes en proteinklump i melken, skilles den ved å varme opp beholderen til lave temperaturer. Deretter legger de den på en spesiell sil eller pakker den inn i en gasbindpose for å fjerne den gjenværende mysen.

Naturlig cottage cheese bør ikke inneholde noen ikke-meieprodukter.Farging med gulrotjuice, økende fettinnhold med vegetabilske oljer, økende utbytte på grunn av stivelse absorbert av myse og andre triks regnes som falske.

Utseendemessig kan ostemassen enten være grovkornet eller finkornet. Det avhenger av tilberedningsmetoden. Men en for homogen, nesten pasta-aktig konsistens indikerer en forfalskning.

Tester cottage cheese hjemme

Reagensene som trengs for testing kan finnes i alle hjem. Dessuten kan du alltid ta dem med deg når du skal på markedet eller gårdsbutikken.

Test av stivelsesinnhold

Alt du trenger:

• en liten mengde cottage cheese (selv en teskje er nok);
• jodløsning kjøpt på apotek;
• glasspipette eller bomullspinne.

Å teste cottage cheese med jod er veldig enkelt: du må bruke løsningen (slipp den fra en pipette eller spre den med en bomullspinne) og observere den kjemiske reaksjonen.

Et naturprodukt som ikke er tilsatt stivelse vil bli gult, oransje eller brunt. Intensiteten på skyggen vil avhenge av mengden jod som brukes. Hvis stivelse er til stede i sammensetningen, vil fargen nesten umiddelbart bli blå eller lilla.

Stivelsen i cottage cheese utgjør ingen helsefare, men et slikt produkt blir mindre sunt og kan absolutt ikke betraktes som naturlig. I tillegg bidrar det til utseendet av ekstra pounds, fordi stivelse er raske karbohydrater og en stor mengde ekstra kalorier.

Vegetabilsk fetttest

Å bestemme tilstedeværelsen av ikke-meiefett – palmefett eller bifffett – er også enkelt. Til dette trenger du:

• glassbeholder for 100–150 ml;
• kokende vann (du kan bringe det til markedet i en termos);
• litt cottage cheese.

Hvis det, etter at cottage cheese er plassert i en beholder og hellet med kokende vann, dukker opp runde dråper fett på overflaten av vannet, er det stor sannsynlighet for at dette fettet ble tilsatt til produktet kunstig.

En annen testmetode er organoleptisk. En ubehagelig fet smak som forblir i munnen indikerer at cottage cheese er forfalsket.

Det er enkelt å sjekke hjemmelaget eller gården cottage cheese med jod, men du bør huske at en slik analyse bare viser tilstedeværelsen eller fraværet av stivelse i sammensetningen. Stivelse er ikke den eneste komponenten som uærlige produsenter bruker til forfalskning. Du bør også passe på at meieriproduktet ikke inneholder vegetabilsk eller animalsk fett.