Hvordan sjekke rød kaviar for naturlighet på 2 minutter hjemme og i butikken?

Kaviar er en dyr og mest forfalsket delikatesse. Når du kjøper det for å skjemme bort deg selv og dine kjære med deilige pannekaker eller smørbrød, risikerer du å snuble over en forfalskning hver gang, så husk hvordan du sjekker rød kaviar for naturlighet hjemme.

Hvilken farge er naturlig kaviar?

Utseendet til kaviar kan fortelle mye om kvaliteten. For en person som ønsker å forstå om produktet foran ham er et naturprodukt eller en forfalskning, vil hovedretningslinjen være farge.

Den enkleste måten å identifisere falsk svart kaviar på er at den nesten alltid er malt svart eller svart med en blå fargetone, oppnådd ved bruk av blekksprutblekk og aktivt kull. Den naturlige fargen er mye lysere - avhengig av type fisk kan den være brun, mørk grå, grå-oliven, noen varianter har også en gylden fargetone.

Vær oppmerksom på: kveitekaviar, som ofte selges som svart, er faktisk ikke svart - faktisk er den kremfarget.

Det er vanskeligere å forstå rød kaviar, siden den er hentet fra et stort antall fisk og den spesifikke variasjonen er ikke alltid angitt på emballasjen.

Hvis produsenten fortsatt avklarer denne informasjonen, se nærmere på fargen og størrelsen på innholdet i krukken:

• chum laks skal være rav-oransje, stor;
• sockeye laksekaviar - mørk rød, middels størrelse;
• Coho laks har en burgunder farge og en liten diameter;
• ørret utmerker seg ved sin lyse oransje farge og lille størrelse (ikke mer enn 3 mm);
• Rosa laksekaviar er oransje, sjeldnere lys oransje, og ikke veldig stor.

En obligatorisk egenskap for naturlig kaviar, rød og svart, er de såkalte øynene (kimkjerner). De har også lært å forfalske, men denne prosessen øker kostnadene og kompliserer teknologien, så "underjordiske" falsknere ignorerer det.

Vi bestemmer kvalitet etter smak

Smaken av kaviar varierer avhengig av variasjon og saltemetode. Men uansett skal den være fersk, uten utenlandske smaker. Overflødig salt indikerer ikke alltid en falsk, men er alltid et tegn på et lavkvalitets, billig produkt.

Hvert egg kan sammenlignes med et hønseegg - det har et tynt, men ganske tett skall, inne i hvilket det er en halvflytende proteinmasse. Derfor sprekker den ekte i munnen når den trykkes lett med tennene og tungen, i motsetning til den falske, som kan bites og tygges.

Verifisering med tradisjonelle metoder

Den enkleste måten å sjekke naturligheten til kaviar er med kokende vann - bare legg 5-10 egg i et glass og hell veldig varmt vann over dem. Siden et naturlig produkt primært består av protein, vil dette samme proteinet gjennomgå denaturering (med andre ord "curdle"). Vannet i glasset vil umiddelbart bli grumsete og hvitaktig. En forfalskning laget av gelatin eller agar-agar vil oppløses bare litt under påvirkning av kokende vann, og dråper smeltet fett vil vises på overflaten av vannet.

Varmtvannsmetoden er praktisk å bruke hjemme. Hvis du går på markedet eller i butikken, ta med deg en flaske med 3% hydrogenperoksidløsning (selges på ethvert apotek).Dette stoffet provoserer også proteindenaturering - du trenger bare å legge noen egg på en skje, hell peroksid over dem og vente et minutt eller to.

Er det mulig å spise falsk?

Som regel er "menneskeskapt" kaviar laget av helt spiselige ingredienser - fiskebuljong, gelatin, matfarge og smakstilsetninger. Men hvis dette ikke er en imitasjon av kaviar med den tilsvarende betegnelsen på etiketten, men en forfalskning, er det bedre å avstå fra å spise et slikt produkt av flere grunner:

• det er ukjent hvem som utfører produksjon og under hvilke sanitære forhold;
• det er umulig å vite den virkelige sammensetningen;
• det er en mulighet for at produsenten ikke kontrollerer utløpsdatoene og lagringsforholdene for råvarer.

Det er enkelt å sjekke kaviar for naturlighet hjemme. Dette krever ikke dyre reagenser eller komplekst utstyr, så før du kjøper dette produktet eller før du legger det på bordet ditt, sørg for å utføre en av de foreslåtte testene.