Er timian og timian det samme? Hvor skal man legge til den magiske urten?

For å forbedre smaken og legge til en appetittvekkende aroma til retter, er det et betydelig antall krydder. Timian inntar en eksepsjonell posisjon blant krydder, da den passer godt til de fleste matvarer.

Beskrivelse

Timian er en flerårig subbusk som er hjemmehørende i verden. Den har mer enn 400 varianter, men bare noen få typer brukes som krydder:

• duftende, eller fransk - det mest allsidige alternativet;
• sitron – bra som komplement til desserter og fiskeretter;
• Sibirsk – spesielt aromatisk, passer godt til kjøttretter.

Unge grener av planten med blader brukes som råvarer. De samles før blomstringsperioden og fryses eller tørkes.

Krydderet har en distinkt, spesifikk aroma med noter av sitrus. Frisk timian er spesielt aromatisk; den tørre versjonen har en mindre uttalt lukt.

Timian kalles ofte timian. Faktisk er timian en av variantene av timian, og den vanligste.

Bruk i matlaging

Timian er mye brukt i matlaging som et aromatisk krydder. Dette krydderet er spesielt populært i middelhavskjøkkenet. Tørre eller friske urter tilsettes retter i små doser slik at krydderet ikke overdøver smaken av hovedingrediensene.

Timian brukes ofte blandet med andre krydder. Dette aromatiske krydderet er inkludert i Herbs de Provence-blandingen sammen med basilikum, rosmarin, salvie og oregano.

Hvor skal du legge fersk og tørket timian?

Retter som vil ha godt av timiankrydder:

• kjøttretter, spesielt stuet eller stekt lam;
• grønnsaksgryter;
• potetretter;
• linse- eller ertepuré;
• eggeretter;
• ris og pasta.

Timian kan tilsettes ved tilberedning av sauser, marinader for baking av kjøtt eller fisk, og hjemmelagde hermetiske grønnsaker. Timian legges noen ganger til bakevarer og desserter, for eksempel eplekonfiture eller appelsingele. Timian tilsettes også når du tilbereder aromatisk te.

Hvordan bruke den riktig?

Timian brukes i små mengder. Vanligvis tilsettes krydder til maten helt i begynnelsen av tilberedningsprosessen, slik at den får tid til å utvikle aromaen fullt ut. Hvis retten krever langvarig koking eller stuing, så tilsett timian en halvtime før den er klar.

Frisk timian tilsettes med en hel kvist (den fjernes deretter fra den ferdige retten, siden krydderet allerede har mistet sin smak og aroma). Du kan bare sette blader. For å skille dem, bare kjør fingrene langs grenen. Noen ganger må du tilsette hakket fersk timian. I dette tilfellet må du fjerne bladene fra stilken på brettet og hakke dem med en kniv.

Tørt krydder selges i pulverform. Når du tilbereder det selv, bør tørre timiankvister males i en kaffekvern eller males godt i en morter. Tilsett en liten klype i begynnelsen av matlagingen.

Proporsjoner for bruk av fersk og tørr timian: 2 friske kvister kan erstatte en kvart teskje tørt pulver (ca. 1,25 gram).

Oppbevaring

For å bevare frisk timian så lenge som mulig, anbefales det å legge kvistene i et glass vann, som blomster i en vase. Før dette er det tilrådelig å trimme dem ved å lage et diagonalt snitt med en kniv.Denne buketten bør oppbevares i kjøleskapet og vannet bør skiftes annenhver dag. Friske urter kan oppbevares på denne måten i 7-10 dager.

Et annet alternativ for oppbevaring av friske urter: ta et rent linserviett, fukt det med vann og klem godt. Pakk en haug med grønt i denne servietten, legg den i en beholder og legg den i kjøleskapet, i oppbevaringsrommet for grønnsaker.

Det er bedre å lagre tørrmalt timian i en glassbeholder; det er ikke tilrådelig å bruke plast. Den ideelle oppbevaringsbeholderen er en mørk glasskrukke med tett lokk. Hvis det ikke er en slik beholder, kan du ta en vanlig krukke, men ikke la krydderet stå i lyset i lang tid, siden ultrafiolett stråling ødelegger essensielle oljer.

Du kan oppbevare tørr timian i et kjøkkenskap eller pantry. Det anbefales at lagringsstedet er kjølig. Det er ikke nødvendig å plassere en hylle med aromatiske urter over komfyren. Det anbefales heller ikke å oppbevare tørt krydder i kjøleskapet, da plutselige endringer i temperatur og fuktighet ødelegger smaken.

Krydderblandinger

Timian passer godt til ulike krydder. Du kan lage dine egne krydderblandinger.

• Sitron. Denne blandingen er god til å bake fisk eller steke biff. Du må blande finrevet sitronskall (15 g), tørrkvernet timian (15 g), malt pepperblanding (15 g) og salt (10 g).
• Med rosmarin. Krydderet passer godt til kylling og grillet ribbe. Bland like deler tørr rosmarin, timian, oregano, hvitløkspulver og kvernet sort pepper.
• Med chili. Krydret elskere vil elske dette krydderet. Du må male to tørre chilipepper i en kaffekvern, tilsett 20 g tørr timian og 20 g tørr finrevet sitronskall. Blandingen brukes til å tilberede kjøttretter.

For å krydre potet-, ris- eller pastaretter kan du tilberede aromatisk olje med timian. For å forberede trenger du:

1. fjern timianblader fra grenene og hakk dem - du trenger 30 g hakkede urter;
2. tilsett 5 g salt og malt svart pepper og 100 g myknet smør til bladene;
3. bland alt godt, rull til pølser, pakk inn i folie.

Den aromatiske oljen kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder og legges til ferdigretter som dressing.

Hvordan erstatte timian i en rett?

Matlaging er en kunst som gir mulighet for improvisasjon. Derfor, hvis en oppskrift bruker timiankvister eller blader, men du ikke har den for hånden, kan du erstatte den i retten med andre krydder:

• Det enkleste alternativet er å kjøpe ferdige krydderurter fra Provence, som harmonisk balanserer smaker og aromaer av urter.
• Rosmarin eller basilikum kan brukes som erstatning; disse urtene har en sterk smak.
• I oppskrifter på marinader til kjøtt kan timian erstattes med koriander.

Timian er en krydret plante hvis smak og aroma perfekt utfyller smaken til ulike produkter. Riktig bruk av krydder vil gjøre smaken av retter mer original.