Slik fjerner du bitterhet fra auberginer før steking: 7 måter

Før du koker aubergine, er det ofte nødvendig å fjerne bitterheten fra aubergine før steking - tross alt havner ikke alltid de ferskeste unge fruktene i dagligvarekurven vår. Det er flere metoder som husmødre og profesjonelle kokker bruker. Vi har valgt ut 7 av de mest effektive for deg.

Metode 1 - bruk kokende vann

Ferske auberginer dyrket på egen tomt med tilstrekkelig vanning og god stell trenger ikke å behandles før steking. Du trenger bare å vaske og kutte dem. Men hvis grønnsakene ble kjøpt på markedet eller supermarkedet, er det en sjanse for at de allerede har en bitter smak. Den konsentreres i skallet og fruktkjøttet mens auberginen transporteres og ligger på hylla.

For å kvitte et produkt fra bitterhet ved å bruke kokende vann, må du:

• kutt fruktkjøttet i terninger;
• legg i et dørslag;
• Dypp i kokende saltet vann i 2 minutter;
• fjern fra vannet og la det renne av;
• kok deretter i henhold til oppskriften.

Kokende vann hjelper til med å fjerne smaken veldig raskt, men denne teknikken er ikke egnet for alle oppskrifter. Det anbefales å bruke det bare til de rettene der formen på kuttet ikke er spesielt viktig. Det er ikke nødvendig å forberede grønnsaker på forhånd på denne måten - slik behandling er egnet umiddelbart før matlaging.

Metode 2 - i saltvann

Du kan bløtlegge auberginer i salt hele eller i biter.For å tilberede en saltløsning, bruk 1 liter kaldt drikkevann og 1 ss salt.

Det tar minst to timer før bitterheten forlater hele frukten. Det forsvinner fra bitene på ca 30 minutter.

Hvordan gjøre dette riktig?

• Vask aubergine godt før tilberedning.
• Hver kuttes i runde eller langsgående skiver, terninger eller på annen måte spesifisert i oppskriften.
• Legg i en bolle med saltet vann.
• Press ned ovenfra med trykk slik at de ikke flyter opp.
• Skyll deretter med ferskvann og legg på et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

Metode 3 – i melk

Du kan bløtlegge bitre grønnsaker, kuttet i biter, ikke bare i saltvann, men også i melk. Teknikken er veldig lik den forrige:

• grønnsaken vaskes og kuttes etter behov;
• plasser i en beholder med melk (ikke nødvendig å tilsette salt);
• trykk ned ovenfra med trykk slik at de ikke flyter opp;
• etter 30-40 minutter, skyll med rennende vann og tørk på et håndkle.

Metode 4 - ved å fjerne frø

Det er en versjon om at det er auberginefrøene som er bitre, fordi formen deres ligner pepperfrø.

Når det ikke er tid til bløtlegging, fjerner kokker frøene:

1. grønnsaken vaskes godt;
2. kutt på langs med en skarp kniv;
3. skrap ut frøene med en skje (så langt som mulig);
4. skyll og tørk med tørkepapir.

Metode 5 - ved å fjerne skallet

Hvis det samler seg bitterhet i skallet, må det fjernes. For å gjøre dette, sørg for å vaske grønnsakene, og fjern deretter skallet med en skarp tynn kniv eller grønnsaksskreller. Strippede auberginer er imidlertid ikke egnet for alle oppskrifter.

Du kan fjerne skallet ikke helt, men i strimler. Denne metoden er egnet for konservering. Stripede auberginer ser imponerende ut i en krukke.Før hermetisering er de fortsatt bløtlagt i saltet vann i omtrent en halv time.

Metode 6 – tørk

Hvis du ikke har lyst eller tid til å bløtlegge grønnsaker, kan bitterheten fjernes med salt. Den fordeles ikke i vann, men direkte på aubergineskiver. For dette:

• Modne grønnsaker vaskes og kuttes i biter;
• Tilsett salt i en flat beholder eller glassbrett og legg skiver på toppen;
• overflaten deres er også drysset med salt;
• Når saften vises på kuttet, er grønnsakene klare til matlaging - de skylles eller tørkes av med et papirhåndkle.

For dette tilfellet er det bedre å bruke grovt hav- eller steinsalt. Små kan absorberes fullstendig i fruktkjøttet og gjøre retten oversaltet.

Metode 7 - i fryseren

For å tilberede "oversjøisk aubergine" kaviar, er metoden for å fjerne bitterhet ved bruk av kulde godt egnet. Den brukes når det er tid til overs, og grønnsaker trenger ikke nødvendigvis å beholde formen under varmebehandling. Vask eventuelt auberginene, skrell dem, skjær dem deretter i biter, legg dem i en plastpose og legg dem i fryseren i minst 3-4 timer. Etter at de er tatt ut av fryseren, blir grønnsakene tint naturlig, og deretter presset for å fjerne overflødig væske. Bitterheten forsvinner med det.

Deilige sesongens grønnsaker som auberginer stekes i skiver, bakes eller tilberedes som gryteretter eller kaviar. For å unngå at de blir bitre, er det bedre å behandle dem før tilberedning. Nå kan du gjøre dette på en av syv enkle og effektive måter.