Lys liten ting: paprika i oppskrifter på deilige og sunne retter

I de nasjonale kjøkkenene i europeiske land (Ungarn, Spania, Tyskland) og Russland er paprika veldig populær. Selv om Sør-Amerika regnes som fødestedet til dette aromatiske krydderet. Det røde krydderet er utvunnet fra forskjellige varianter av capsicum annuum. Vi vil fortelle deg hvilke retter du kan legge paprika til for å diversifisere kostholdet ditt.

Farge, smak og aroma

For å få krydderet tørkes paprikaene sakte og males deretter til et jevnt pulver. Fargen, smaken og aromaen til krydderet avhenger av variasjonen av Capsicum annuum som brukes i produksjonen. Noen typer paprika fås fra søt paprika, mens andre fås fra mildt varme.

Krydret av et krydder bestemmes av andelen frø og skillevegger i sammensetningen. De inneholder capsaicin, stoffet som gir paprika varme.

Hvis du vil ha retter med en søt smak og en varm, myk aroma, velg følgende varianter av paprika:

• delikatesse;
• halvsøt;
• spesiell;
• følsom.

Mørk rød edel og rosa har et lite krydder. Varm paprika er også tilgjengelig for salg.Fargen varierer fra gulaktig til rødbrun, aromaen er sterk og smaken er brennende.

Hva er røkt paprika?

Ekte røkt paprika lages i Spania. Paprikaene tørkes grundig, røkes deretter i 2 uker over eikegrener og males til slutt. Malte krydder gir unike røyktoner til retter.

For å redusere krydret fjernes noen av frøene fra paprika under produksjonsprosessen. Avhengig av graden av varme skilles følgende varianter av røkt paprika ut:

• dulce - søt;
• el agridulce - middels krydret;
• el picante - brenning.

Røkt krydder av høy kvalitet er dyrt. Selv om du også kan finne billige analoger på salg, hvor produksjonen brukte flytende røyk. Imidlertid har dette krydderet en mindre intens smak og mister raskt aromaen under lagring.

Hvordan legge til paprika riktig i retter?

Paprika består av kostfiber, karbohydrater og flyktige forbindelser. Sistnevnte blir delvis ødelagt under varmebehandling. Derfor legger erfarne kokker til malt paprika på slutten av matlagingen eller til og med i ferdige retter. I tillegg inneholder noen krydder mye sukker. Ved oppvarming oppstår prosessen med karamellisering, noe som fører til utseendet på en harsk smak.

Unntakene er stuing og baking i ovn. Med disse tilberedningsmetodene er ikke temperaturen så høy at det ødelegger smaken av krydderet.

Innholdet av krydder i tilberedte retter avhenger av dine smakspreferanser. Vanligvis er 1 ts nok til 2 porsjoner lapskaus. Krydderet tilsettes bakevarer i minimale mengder.

Kvernet paprika kan gis en vakker mørk burgunderfarge. For å gjøre dette, må du steke den i en tørr stekepanne under konstant omrøring i 30–60 sekunder.

Hvordan bruke tørket paprika?

Tørket paprika passer godt til nesten enhver salt eller syrlig rett. Men oftest legges det til gryteretter (spesielt svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe), ris, belgfrukter, stekte grønnsaker, hjemmelagde sauser og marinader og supper. Krydderet er populært i ungarsk, spansk, tysk, meksikansk og koreansk mat. Sjekk ut oppskriftene nedenfor for å lage fantastiske paprikaoppskrifter.

Paprikash

Nasjonalrett i Ungarn. For å tilberede det, kreves følgende ingredienser:

• kjøtt (det er bedre å ta lav-fett varianter, for eksempel kyllingfilet) - 1 kg;
• søt pepper - 3 stk.;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• mel - 1 ss. skje;
• rømme - 1 glass;
• kjøttbuljong eller tomatjuice - 1 glass;
• vegetabilsk olje - for steking;
• malt paprika - 3 ss. skjeer;
• svart pepper og salt - etter smak.

I samme olje steker du løken og biter av søt pepper. Tilsett deretter hakkede hvitløksfedd, paprika og kjøttkraft (tomatjuice). Gi blandingen et oppkok.

Legg kjøttet i pannen og reduser varmen til lav. La innholdet småkoke i ca 20–30 minutter. Tilsett rømme og mel. Bland alt grundig og la det småkoke i 10 minutter. Resultatet er en veldig mettende og næringsrik rett.

Biffsuppe med paprika

Denne lett å tilberede krydrede suppen vil være et verdig alternativ til kharcho. Forbered følgende ingredienser:

• biff - 300 g;
• søt pepper - 2 stk.;
• poteter - 3 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• løk - 1 stk;
• kjøttkraft - 600 ml;
• tørr rødvin - 120 ml;
• tomatpuré - 2 ss. skjeer;
• varm paprika - 2 ss. skjeer;
• revet sitronskall - 1 teskje;
• vegetabilsk olje - for steking;
• spisskummen og salt - etter smak.

Hakk løk og biff. Stek raskt i vegetabilsk olje. Tilsett paprikaskivene og stek ingrediensene i pannen i ytterligere 1 minutt.

Ha ingrediensene i en kjele. Hell i tomatpuré, kjøttbuljong, vin og tilsett paprika. Gi blandingen et oppkok. Reduser varmen, dekk til pannen og la innholdet småkoke i 20 minutter.

Skjær potetene i terninger. Tilsett i pannen og la suppen småkoke i ytterligere 20 minutter. 5 minutter før klargjøring, tilsett sitronskall og spisskummen. Server biffsuppe med rømme og friske urter.

Krydret poteter i landlig stil

Ovnsbakte poteter er veldig sunne i seg selv, og paprika gjør de også smakfulle. Ta noen knoller, skrell og skjær i skiver. Pensle hver med olivenolje, salt og pepper, og dryss med krydder.

Forvarm ovnen til 180–200 grader. Legg potetskiver på en bakeplate og dekk med folie. Stek i en halvtime. Fjern så folien og ha potetene i ovnen i ytterligere 10 minutter til de er gyldenbrune.

Hvordan brukes røkt paprika?

Røkt paprika kan brukes i samme retter som vanlig malt paprika. Gourmeter kan eksperimentere og legge det originale krydderet til bakevarer, salater og til og med honning.

Krydret kyllinglår

Hvis du liker grillet kylling, så vil du også like retten beskrevet i oppskriften. For å forberede marinade til 10 kyllinglår, bland følgende ingredienser:

• rømme - 2 ss. skjeer;
• olivenolje - 2 ss. skjeer;
• salt - 1 teskje;
• tørket hvitløk - 2 ts;
• malt svart pepper - 0,5 teskje;
• brunt sukker - 2 ts;
• varmmalt pepper - 2 ts.skjeer;
• røkt paprika - 2 ts.

Dekk kyllingen og la den marinere i 3-4 timer. Legg så bena på en bakeplate og stek i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 35–45 minutter.

Varm salat med kylling, bygg og brokkoli

Denne salaten er så mettende at den enkelt kan erstatte hovedretten din til lunsj. Forbered følgende produkter:

• kyllingfilet - 800 g;
• frossen brokkoli - 300 g;
• zucchini - 200 g;
• perlebygg - 400 g;
• ristede nøtter (mandler, hasselnøtter eller valnøtter) - 20 g;
• fersk persille - 1 haug;
• grønn løk - 3 fjær;
• røkt paprika - 1 teskje;
• Dijonsennep - 1 ss. skje;
• tørket hvitløk - 0,5 teskje;
• malt svart pepper - 0,5 teskje;
• olivenolje, balsamicovinaigrette, sitronsaft og salt etter smak.

Skjær kyllingfileten i mellomstore biter, salt, pensle med røkt paprika og andre krydder. La marinere i 1 time.

Legg brokkolien i kokende saltet vann, kok i 8–10 minutter, avkjøl og hakk. Skjær zucchinien i lange strimler og grill med en dæsj (gjerne på grillen). Skjær dem så i terninger.

Kok perlebygg. Tilsett brokkoli, zucchini, hakkede friske urter og bland. Smak til med olje og sitronsaft. Stek kyllingen på grillen, avkjøl og skjær i tynne skiver. Legg i midten av salaten. Pynt retten med knuste nøtter og server.

Glasur til kjøtt

Bare legg til en klype røkt paprika til hver spiseskje honning. Hell blandingen over kjøttet mot slutten av stekingen.

Retten vil bli myk, saftig og estetisk tiltalende. Glasuren passer spesielt godt til biff og lam.

Derfor er malt paprika et rimelig og allsidig krydder. Det er alltid bruk for det på kjøkkenet ditt. Det er mange varianter på salg som er forskjellige i smak, aroma, farge og krydrethetsgrad. Men uansett hva du velger når du kjøper, vil helsefordelene være garantert. Det viktigste er å bruke krydderet riktig.