Spelt: hva er det og hva er det laget av, kaloriinnhold, næringsverdi og gunstige egenskaper

Spelt (i en rekke kilder - spelthvete) er navnet på en gruppe planter som er "forfedre" til moderne hvete. Avlingen er preget av høy skjørhet av ørene og et tett filmaktig belegg av kornet. I tillegg til hvete, kan dens "slektning" kalles bulgur. Men forskjellen mellom spelt og bulgur er at sistnevnte er dampet og i tillegg tørket.

Avlingen er en av de eldste kornene; omtaler av den finnes i Bibelen og Det gamle testamente. Spelt ble dyrket tilbake i 6-5 årtusen f.Kr. i det gamle Egypt, Babylon, Armenia og Lilleasia. Senere spredte den seg til territoriet til det moderne Bulgaria, Sverige og Polen. Den "nådde" landene som nå er russiske (Volga-Kama-regionen) først i det 5.–2. århundre f.Kr. e., og det ble ikke populært umiddelbart, men først på 1700-tallet. Senere ble spelt erstattet av mer produktive varianter av durumhvete, og inntil nylig var det bare noen få vanlige mennesker som visste hva det var. Og i vår tid, takket være populariseringen av sunn mat, har denne kulturen igjen begynt å bli etterspurt.

Hva er stavet laget av?

Speltgruppen omfatter både ville og kultiverte hvetetyper. De er forent av upretensiøsitet, tidlig modning, motstand mot sykdommer og den karakteristiske rødrøde fargen på kornet. Så, spelt er laget av følgende hvetevarianter:

• to-kornet;
• boeotisk;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• stavet.

De første 3 variantene regnes som ville, resten er dyrket. Begge kjennetegnes av den uvanlige smaken av det ferdige produktet. Således etterlater frokostblandingen en lett nøtteaktig ettersmak og har karakteristiske toner i aromaen, på grunn av hvilke den er bare vagt lik lukten av de fleste frokostblandinger.

En annen egenskap ved spelthvete er at den kun kan dyrkes i miljøtrygge områder. Alle deler av planten er svært utsatt for kjemikalier og er i stand til å samle dem. Av denne grunn nekter agronomer å bruke gjødsel når de dyrker spelt.

Hva finnes i 100 gram spelt

Spelt, i motsetning til mer moderne hvetevarianter og en rekke andre kornsorter, kan ikke krysses med andre avlinger. Dette betyr at planten har beholdt sin rike sammensetning i sin opprinnelige form.

Uansett hvilket korn, vilt eller dyrket, speltkorn er hentet fra, inneholder det følgende nyttige elementer:

• aminosyrer;
• B-vitaminer;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• cellulose;
• jern;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• sink.

Energiverdien til spelt er 286,9 kcal per 100 g, innholdet av proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 11/2,3/50,3 g.

Produktet gir betydelige fordeler for mennesker, og er i en viss forstand en "supermat". Regelmessig inntak av spelt lar deg mette kroppen med stoffer som er nødvendige for normal funksjon, forbedre fordøyelsen, redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, normalisere metabolske prosesser og beskytte indre organer, hud og hår mot giftstoffer.

Imidlertid er det ingen mat som vil være nyttig for alle uten unntak.Siden spelt er rikt på gluten, bør det ikke inkluderes i kostholdet til personer som lider av cøliaki eller individuell intoleranse overfor produktet.

Typer speltkorn

Speltvarianter er delt inn i membranøse og gymnospermøse. Sistnevnte variant ble utviklet relativt nylig - dens særegenhet er at kornene er lettere å skille fra skjellene. På grunn av dette er slike råvarer lettere å behandle, og deres integritet blir ikke kompromittert under treskeprosessen.

Det er også en kjent speltsort kalt "hvete fra Garfagnano", oppkalt etter regionen i det nordvestlige Toscana. I hovedsak er denne varianten Einkorn.

Spelt kommer i salg i form av hele korn, knuste frokostblandinger, flak og mel. Det er kornene som anses som de mest nyttige, siden de gjennomgår mindre intensiv behandling og derfor beholder alle de fordelaktige egenskapene til frokostblandingen.

Hva tilberedes av spelt: 10 populære retter

Med tanke på hva spelt er laget av, blir det klart at det kan brukes i matlaging på nesten samme måte som "vanlig" hvete. Så, basert på produktet de tilbereder:

• kjøtt- og grønnsakssupper;
• gryteretter;
• grøt med melk og vann;
• tilbehør til kjøtt, fjærfe og fisk;
• gryteretter;
• salater;
• sauser;
• baking;
• Dessert;
• næringsrike snacksblandinger når speltflak tilsettes kefir eller yoghurt.

Når du tilbereder bakevarer, er det verdt å tenke på at speltmel ikke helt kan erstatte hvetemel på grunn av den lille mengden gluten i sammensetningen. I dette tilfellet vil deigen være klissete, vil ikke heve og vil ikke bake. Det er derfor kokker bruker et kombinert alternativ: de tar mel i forholdet 1 del spelt til 2 eller 3 deler hvete.

Hvordan velge kvalitet stavet i en butikk

Når du kjøper spelt, er det bedre å velge et produkt i gjennomsiktig emballasje - på denne måten kan du evaluere kornets utseende og tilstand. Korn av høy kvalitet har følgende egenskaper:

• rav korn farge;
• fravær av fremmede urenheter og spor av insekter;
• homogen innholdssammensetning.

I tillegg må du ta hensyn til integriteten til emballasjen og se på utløpsdatoen. Som regel er det 12 måneder. Kvaliteten på korn, som produsenten tillater å lagre lenger, er svært tvilsom.

Etter kjøp skal spelten ikke ligge i en pose eller boks, men helles i en tett lukket beholder, gjerne glass. Et fedd hvitløk, sitronskall eller laurbærblad plassert i bunnen av beholderen vil bidra til å forhindre utseende av insekter. Rekvisita bør oppbevares på et mørkt og tørt sted, ved temperaturer opp til 20 grader. Noen husmødre holder spelt i kjøleskapet.

Hva er forskjellen mellom spelt og hvete?

Etter å ha forstått i detalj hva spelt er, er det lett å forstå hvordan det skiller seg fra moderne hvetesorter. Forskjellene ligger i følgende kriterier:

• utseende av spikelets - spelthvete ser mer ut som rug;
• en tettere film på kornet - i noen varianter av spelt er de ikke dekket med ett, men med flere filmlag;
• høy motstand mot sykdommer og skadedyr - i motsetning til hvete er spelt ikke utsatt for infeksjoner og angrep fra parasitter;
• kornfarge - i hvete er de mindre lyse;
• smak – speltgrøt ligner vagt på perlebygg, og har også unike "nøtteaktige" toner.

I tillegg krever fullkornsspeltkorn en lang bløtlegging, fra 4 til 8 timer, før koking, mens hvete ikke krever så lang tilberedning.