Hvorfor brygger du laurbærblad: sørens kulinariske hemmeligheter

Alle vet om bruken av laurbærblad i matlaging, men ikke alle vet at feil bruk av krydderet kan ødelegge smaken av retter og forårsake bitterhet i maten. En irriterende forglemmelse kan unngås hvis du bruker laurbærblad i henhold til visse regler. Det er også tilrådelig å vite i hvilke retter aromaen av laurbærblad er passende og i hvilke den ikke er det.

Hvorfor legge til laurbærblad?

Menneskehetens bekjentskap med laurbærbladet har en lang historie. Til å begynne med ble laurbær bare brukt til rituelle, medisinske og kosmetiske formål - for å desinfisere et hjem, som en talisman. Babyer ble vasket med en laurbærløsning, beskyttet dem mot onde ånder, og hendene deres ble desinfisert før måltider.

Krydderet begynte å bli brukt i matlaging relativt nylig. På grunn av tilstedeværelsen av essensielle oljer i laurbær, blir smaken av retter forvandlet og blir lys. Hvis du bruker laurbærblad selv i små mengder, gagner det kroppen på grunn av sammensetningen, siden den er rik på vitamin A, B, C, PP og nyttige mineraler, inkludert mangan, jern, kalium, kalsium og andre elementer. Leger har ingenting imot dette krydderet - tvert imot anbefaler de det til konsum.

Laurbærblad har en styrkende og helbredende effekt på kroppen:

• forbedrer appetitten;
• fremmer aktivering av fordøyelsen;
• stimulerer immunsystemet;
• hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer;
• støtter funksjonen til urinsystemet;
• normaliserer blodsukkernivået;
• reduserer kolesterol med lav tetthet;
• lindrer leddsmerter.

Krydderet brukes når du tilbereder retter som krever varmebehandling. Bare under påvirkning av høye temperaturer avsløres smaken og aromaen av laurbær. Det er ingen grunn til å spare på kryddermengden slik at smaksnotene virkelig kommer til uttrykk. Laurel legges til retter i tørket form, med mindre den vokser i vinduskarmen til en leilighet.

Bladene kan males eller stå hele. I pulverisert form gir laurbærblad mer smak til retter.

I sin helhet brukes krydderet til stuing, matlaging, sylting, konservering av mat, i pulverform – også til steking. Bladene, kastet hele i pannen, fjernes etter at tilberedningsprosessen er fullført, ellers kan maten få en bitter smak. Den spesifikke bruken av krydder avhenger av den spesifikke retten.

Hvilke supper tilsetter de krydder til?

Når du tilbereder førsteretter, tilsettes laurbærblader til de fleste kjøtt-, fiske- og grønnsakssupper. Uten dette krydderet er det vanskelig å forestille seg smaken av borsjtsj, fiskesuppe og kålsuppe. Til en treliters panne er 1-2 mellomstore blader nok. Mer nøyaktig bestemmes den nødvendige konsentrasjonen eksperimentelt (mengden essensielle oljer i et laurbærblad avhenger av plasseringen og vekstforholdene, tørketeknologi).

I noen supper kan bruken av laurbærblad være upassende:

• fisk - hvis den er tilberedt fra varianter av fisk som inneholder bitterhet;
• melkeaktig - kombinasjonen av melk og laurbær er uakseptabel;
• kylling - den delikate aromaen til suppen bør ikke avbrytes av den skarpe lukten av laurbærblad;
• sopp - krydderet vil forvrenge smaken og lukten av sopp.

I supper tilberedt med grønnsaksbuljong forblir bruken av laurbær tvilsom, siden dette er et spørsmål om smak. I dette tilfellet er det bedre å bruke krydderet i en minimal mengde eller ikke tilsette det i det hele tatt, men erstatte det med friske urter.

Når skal laurbærblad tilsettes buljong?

Det er viktig å ta hensyn til særegenhetene ved å bruke laurbær. Når du forbereder første kurs, legges det til på forskjellige måter:

• i tykke, rike supper, tilsett bladet 10 minutter før beredskap og fjern det 2-3 minutter etter at brannen er slått av;
• når du koker flytende suppe, tilsett laurbær 5 minutter før slutten av tilberedningen og fjern så snart retten er klar;
• sterk kjøttkraft smaksettes med laurbærblad 15–20 minutter før beredskap, deretter fjernes krydderet.

Brukes malt laurbærblad sammen med andre krydder, tilsettes det 5 minutter før buljongen er klar. Selvfølgelig er det umulig å fjerne knuste laurbærblader fra suppen, og det er ikke noe presserende behov for dette. Når den knuses i produksjonen, gjennomgår laurbær en viss behandling, hvoretter bare aromatiske komponenter er igjen i den.

I tilfelle du har gått for langt med kryddermengden, kan du prøve å rette opp smaken på retten. Buljongen fortynnes med vann, litt sukker tilsettes og sitronsaft tilsettes. Du kan maskere den skarpe smaken ved å servere rømme eller majones.

Når skal laurbærblad legges til dumplings?

Dumplings er en ganske enkel, men mettende rett. De tilberedes ofte i en hast for ikke å bruke mye tid på å tilberede maten. Hvorfor legge laurbærblad til dumplings? Dette er slett ikke nødvendig, men mange bruker krydderet når de lager mat for å diversifisere smaken på halvfabrikata.Laurbærbladenes evne til å forbedre fordøyelsesprosessen vil være veldig nyttig i dette tilfellet, fordi kombinasjonen av kjøtt og deig gjør retten ganske tung. Krydder vil hjelpe kroppen å fordøye maten raskere.

Laurbærblad tilsettes ofte av de som liker å spise dumplings med buljong. I tillegg kan du legge til sorte pepperkorn. Brygg laurbærbladet samtidig med dumplings, siden retten ikke tar mer enn 5–10 minutter å tilberede. Alle som ikke liker den for sterke smaken av krydderet kan tilsette det helt på slutten av kokingen (1-2 minutter).

Gourmeter hevder at smaken av laurbærblad er upassende i hjemmelagde dumplings, og anbefaler å legge den til bare når du tilbereder butikkkjøpte halvfabrikater, hvis smak ofte er tvilsom.

Er krydder tilsatt pilaf?

Verken i den klassiske eller i noen annen versjon av tilberedning av pilaf brukes laurbærblad som ingrediens. Asiatiske land regnes som fødestedet til denne retten, men i dag tilberedes den over hele verden. Grunnlaget for pilaf er ris, kjøtt, løk og gulrøtter. På hver lokalitet har denne retten sin egen smak, siden den er supplert med forskjellige krydder, men det er ingen laurbærblad blant krydderne.

Vanligvis lagt til pilaf:

• svart pepper;
• Rød pepper;
• spisskummen (kummin);
• gurkemeie;
• berberis.

På slutten av tilberedningen av pilafen legges et helt hvitløkshode i en gryte, som også serveres til bordet. Å legge til et laurbærblad kan bare ødelegge pilafen. Smaken av denne retten er allerede rik og krydret.

Fans av pilaf er veldig følsomme for sammensetningen. Etter deres mening er denne retten bare virkelig oppnådd ved å bruke fett lam og lage mat over levende ild; alt annet er risgrøt med tilsetningsstoffer.Dette hindrer imidlertid ikke noen i å utføre kulinariske eksperimenter, så du kan prøve å lage pilaf med laurbærblad etter din egen oppskrift og forstå selv om krydderet passer til denne retten eller ikke. Men uansett bør mengden laurbærblad være ubetydelig.

Kokker over hele verden bruker laurbærblad som krydder. Hvis du bruker krydderet moderat og i riktig dosering, vil det bare gi fordeler og gjøre smaksopplevelsene lysere. I tillegg kan du tilberede et avkok fra laurbær for medisinske og kosmetiske prosedyrer.