Hvorfor du ikke kan koke egg i lang tid: hva skjer

Av en eller annen grunn er det en oppfatning blant folk at det er umulig å koke egg over lang tid, og at det er veldig skadelig. Men er det virkelig slik? Definitivt ikke. Lang koking påvirker kun smaken, konsistensen og utseendet til egget. Men det er folk som liker dette resultatet. Som de sier, det kommer an på smak og farge...

Hva inneholder egg?

Hva er ferdigkokte, men ikke overkokte kyllingegg:

1. 55-62% protein (i rå form litt mer enn 63%).
2. 26-33% eggeplomme (i rå form litt mer enn 35%).
3. 10-12 % av egget er skall og membraner.

Den kjemiske sammensetningen av egg er veldig rik, de inneholder:

• lecitin,
• kolin,
• b-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminer a, c, d, e, k, h, pp,
• kalium,
• kalsium,
• magnesium,
• sink,
• selen,
• kobber,
• mangan,
• mye jern, men det absorberes ganske dårlig, spesielt fra rått
• svovel,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrium.

Egg er også kjent for sin rike sammensetning av fettsyrer:

• linolsyre,
• linolensyre,
• myristinsyre,
• oljesyre,
• palmitoleinsyre,
• palmitinsyre,
• stearinsyre.

Er kolesterolet i egg dårlig for deg?

Forfatterne av magasinet purity-no.htgetrid.com har det travelt med å avlive myten om at egg er fulle av kolesterol og at det er nødvendig å begrense forbruket. For det første inneholder de såkalt godt kolesterol.

For det andre utgjør kolesterolet som en person får gjennom maten maksimalt 30 % av den totale mengden som er tilstede i kroppen. Og oftere er denne prosentandelen mye lavere.

Det er verdt å begrense forbruket av egg bare hvis du allerede har helseproblemer som krever en streng diett eller en reduksjon i mengden fett eller protein som forbrukes.

Interessant fakta
Eggehvite er en av de mest biotilgjengelige av alle animalske proteiner.

Hva skjer under langvarig matlaging?

Selvfølgelig blir mange av vitaminene og mikroelementene ødelagt under varmebehandling, spesielt langsiktig, noe som gjør langvarig koking av egg ikke en veldig rasjonell løsning. Dette vil gjøre dem mindre nyttige, men ikke skadelige.

Et annet interessant poeng: mange tror at den grønnaktige stripen som dannes på eggeplommen etter lang koking indikerer at et slikt egg hører hjemme i søpla. Men det er ikke noe farlig for helsen her heller - det er bare jernsulfid, dannet i den kjemiske reaksjonen av svovel og jern, som er inneholdt i henholdsvis hviten og eggeplommen. Denne forbindelsen er ikke farlig i det hele tatt.

Hvordan koke og skrelle egg på riktig måte

Noen tips for å sikre at egg bare gir fordeler og glede:

1. Mindre ferske egg er lettere å koke og skrelle.
2. Oppbevares eggene i kjøleskapet, er det verdt å ta de ut på forhånd slik at de blir litt varme - dette vil redusere risikoen for sprekkdannelse under kokingen.
3. Du bør begynne å koke dem umiddelbart i kokende vann.
4. Kyllingegg trenger bare å koke i 30 sekunder, deretter bør du redusere varmen til lav og koke i 9-11 minutter (maks tid for hardkokte egg).
5. Etter koking anbefales det å dyppe eggene i kaldt vann i 15 minutter eller sette dem i kjøleskapet. Samtidig blir kjernen kokt, og skallet vil lettere løsne.
6. Hvis egget er vanskelig å rengjøre, bør du fortsette prosedyren under rennende kaldt vann.

Som allerede er klart, trenger du ikke bekymre deg i det hele tatt for overkokte kyllingegg - de er helt ufarlige. Det eneste som avhenger av tidspunktet for varmeeksponering er konsistensen og smaken. Og her er det et direkte forhold: jo lenger de koker, jo mer gummiaktig blir hviten og jo tørrere blir eggeplommen, og produktet som helhet blir tomt, uten nyttige stoffer.