Er mugg på mat farlig og hva er farene med slik mat?

Før du hadde tid til å kjøpe brød eller ost, hadde det allerede "blomstret" - denne situasjonen er kjent for mange. En rekke spørsmål dukker umiddelbart opp: er det verdt å spise og hvorfor er mugg på mat farlig? I noen tilfeller kan den skadede delen kuttes av, men i andre må du kaste alt for ikke å sette helsen din i fare.

Funksjoner av matforurensning

Mugg består ikke bare av den synlige delen - myceliet sprer seg veldig dypt og påvirker hele produktet. Jo mer fuktighet og jo mer porøs strukturen er, jo lettere og raskere oppstår matødeleggelse. Sopp danner millioner av sporer, og infiserer alt rundt dem. Det er viktig å forstå at fjerning av den dårlige filmen fra overflaten av syltetøyet ikke vil hjelpe saken, og heller ikke å koke den. Giftstoffene vil fortsatt forbli nesten uendret - du bør ikke gi slik søthet til barn, og det er bedre å ikke spise det selv.

Faren kommer fra meieriprodukter og kjøtt fra dyr som hele tiden har blitt fôret med mat av lav kvalitet som er forurenset med sopp. Giftstoffer kommer inn i melken og samler seg i fettlaget - varmebehandling, gjæring og salting med røyking ødelegger praktisk talt ikke farlige stoffer.

Typer mugg

Det finnes mange typer muggsopp, og ikke alle er farlige for mennesker.

Følgende arter vises oftest på matvarer:

• Hvit mugg. Den er dannet av slekten Mukorov - lavere muggsopp.Kolonier vises ofte på brød, rotgrønnsaker utsatt for jord, og glukoserike matvarer som druer og annen søt frukt. Den har en grå-beige fargetone. Ikke alle arter er farlige; noen brukes i produksjon av gjæringsprodukter (tofu, tempeh) og i produksjon av etylalkohol fra poteter.
• Svart mugg. Oftest er dette en koloni av Aspergillus svart - en av de farligste representantene for slekten. Først ser det ut som rent hvitt lo, som minner om polstring av polyesterfibre, og blir fort svart. Den vokser på brød og våtfôr, og legger seg ofte på veggene i fuktige rom. Det er bedre å kaste mat som er påvirket av "svart skorpe" umiddelbart før de forurenser resten av maten.
• Grønn mugg. En velkjent representant for Penicillium-slekten, som elsker å ødelegge brød, syltetøy og meieriprodukter. Mindre farlig enn Aspergillus, men kan gi bivirkninger og en spesifikk sykdom dersom forurenset mat systematisk inntas. Arten Penicillium camemberti brukes i produksjonen av Camembert-ost og kolonien er hvit i fargen.
• Blå eller edel mugg. Det er ufarlig for mennesker og til og med nyttig - det forbedrer fordøyelsen og forbedrer immuniteten. Stammer av Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum brukes i produksjonen av blåmuggost: Roquefort, Danablu og andre varianter.
• Rosa mugg. Dannet av kolonier av sopp fra slekten Fusarium. Oftest ødelegger det korn og frokostblandinger. Utgjør en fare for menneskers helse, forårsaker septisk sår hals. Produkter påvirket av denne arten er absolutt ubrukelige og må destrueres.
• Grå mugg. Botrytis grå er en annen farlig art. Finnes overalt, men trives best i fuktig, varmt klima.Den lever av alle planteprodukter, spesielt de som er rike på glukose, og forårsaker gråsoppsykdom, og forgifter planten med giftstoffer. Noen arter er klassifisert som edelråte og brukes ofte i vinproduksjon.

Hva skjer hvis du spiser noe med mugg?

Muggsopp produserer mykotoksiner som kan forårsake alvorlige helseproblemer.

De vanligste konsekvensene:

• Gastrointestinale lidelser. Det viser seg som symptomer på klassisk matforgiftning: intense magesmerter, diaré og i alvorlige tilfeller kvalme og oppkast.
• Allergi. Ofte funnet hos barn og voksne utsatt for slike reaksjoner. Det kan manifestere seg som intens kløe, hudutslett og forverring av ulike kroniske sykdommer - dermatitt, psoriasis, bronkial astma.
• Skade på giftig organ. Hvis du regelmessig inntar mugne matvarer, kan nyrene og leveren bli skadet. Pasienten føler svakhet, kvalme, tap av appetitt, smerte og ubehag i høyre hypokondrium. Hvis nyrene er skadet, kan det oppstå hevelse og elektrolyttubalanse i kroppen. Hodepine, tretthet og nedsatt immunitet forekommer ofte - hyppige forkjølelser, infeksjoner, furunkulose. Noen arter forårsaker sår hals, faryngitt og mykotisk dermatitt assosiert med soppparasittisme på huden.

Det er spesifikke sykdommer forårsaket av en viss art - aspergillose, penicillosis, mucormycosis og andre. De oppstår ved hyppig kontakt med mugg og er ikke alltid lette å behandle.

Å spise eller ikke spise - det er spørsmålet

Hvorvidt man skal spise mugne matvarer eller ikke er opp til enhver å bestemme selv, men det er best å unngå slike "delikatesser" av hensyn til helsen din.Hvis det er synd å kaste mat, kan du prøve å minimere faren ved å bruke flere regler.

Ikke alt muggent kan spises. All bortskjemt mat kan deles inn i to kategorier.

• Kast den umiddelbart og uten å snakke

Farlig mat omfatter alle kjøttprodukter, inkludert kokte produkter. Kokte pølser, røkt kjøtt, corned beef med mugg går dit - i søpla. Alle meieriprodukter, unntatt harde oster, skal kastes. Fisk og alle dens derivater også - nådeløst. Hun vil bli holdt med selskap av bortskjemte myke grønnsaker og frukt: tomater, agurker, aprikoser, fersken. Bakeriprodukter og muggsopp er også helt uegnet til mat. Mugnet peanøttsmør og nøtter er spesielt farlige - de inneholder de giftigste typene sopp. Bortskjemt hermetikk er også farlig å konsumere, siden den er full av botulisme.

Generelt kastes all myk mat med høyt vanninnhold som ikke kan motstå en koloni med muggsopp i søpla. Dette skyldes mycelets høye penetreringsevne og samtidig bakteriell kontaminering av produkter - du kan lett få en tarminfeksjon eller en farligere sykdom.

• Kan brukes med restriksjoner

Denne kategorien inkluderer solide produkter som ikke har en porøs struktur. Dette er noen grønnsaker: gulrøtter, rødbeter, kål, paprika. Harde oster - hvis mugg har dukket opp på skorpen og ikke har trengt inn i porene. I disse tilfellene er det nok å kutte av den berørte delen, fange et centimeterlag, og vaske kniven grundig for ikke å spre sporene gjennom hele produktet. Osten pakkes inn i nytt pergament, det er lurt å bruke grønnsakene umiddelbart eller overføre dem til en ren pose.

Viktig merknad: det er ikke tilrådelig å spise bortskjemte epler.De er ofte påvirket av gråskimmel, som sprer giftstoffer dypt inn i fruktkjøttet.

Hvordan beskytte mat mot mugg?

For å unngå farene ved at maten blir ødelagt, bør du oppbevare den riktig og ta hensyn til hygiene.

Å følge enkle regler vil redusere risikoen for mugg:

• Oppbevar brød og frokostblandinger på tørre og godt ventilerte steder. Hvis hjemmet ditt er fuktig, legg en pose med grovt salt eller et spesielt tørkemiddel for mat i brødbingen.
• Grønnsaker og rotgrønnsaker må vaskes grundig og tørkes før de lagres.
• Oppbevar meieri-, kjøtt- og fiskeprodukter kun i kjøleskapet, bruk rene beholdere og emballasje.
• Oppbevaringsområder bør vaskes regelmessig med en brusløsning, smuler og tørkede skorper bør fjernes fra brødbingen.

Og det viktigste er å tilberede og kjøpe mat i de mengdene som trengs. Rester av grøt og pasta som blir liggende i kjøleskapet kan bli et gunstig miljø for utvikling av mugg. Ta vare på helsen din!