Hva er mungbønne og hva er den laget av?

Mungbønne (lat. Vigna radiata) er en ettårig belgplante av belgfruktfamilien. Tidligere klassifisert som en representant for den biologiske slekten bønner, for tiden, sammen med Urdu og Adzuki, er den klassifisert som en nært beslektet slekt Vigna. Andre navn på mungbønner er også kjent: mungbønner, lui dau, asiatiske bønner og gyldne bønner. Etternavnet finnes oftest i gamle kilder.

India, Pakistan og Bangladesh regnes som kulturens fødested. I industriell skala dyrkes mungbønner nesten i hele den subtropiske sonen, men de største produksjonsvolumene er i Indonesia, Myanmar, Kina, Thailand og Filippinene. Den dyrkes også i noen stater i Amerika med tørre, varme klimaer og i Sør-Europa. Dessuten høstes avlingen i disse områdene to ganger i året, på begynnelsen av sommeren og på slutten av høsten. I landene der den vokser, har kulturen blitt utbredt og brukes aktivt i matlaging, men i Russland er den praktisk talt ukjent for allmennheten.

Hva er mungbønne laget av?

Mungbean frø, som er hentet fra lange, opptil 20 cm, bønnefrukter, spises. Det er 6-15 korn i en "belg". De er små i størrelse (3-6 mm i lengde) og avrundede, tønneformede, preget av en jevn overflate og en lett blank glans. Fargen er vanligvis mørkegrønn, gul eller oliven, med brune, svarte eller svartflekkede grønne varianter som er mindre vanlige.

Mung bønnespirer er også populære i asiatisk mat - kornene spirer i et varmt, fuktig miljø. "Mikrogrønn" er preget av et høyt innhold av vitaminer og anses som en utmerket måte å gjenopprette styrke etter sykdom eller under aktiv fysisk og mental aktivitet.

Få mennesker vet at mungbønne også er det "glass" nudler er laget av, kjent for russiske og europeiske forbrukere som funchoza. Den tilberedes av mungbønnestivelse og selges tørket.

Hva er inneholdt i 100 gram mungbønne

Mungbønne har et høyt kaloriinnhold - 300 kcal per 100 g. Volumet av proteiner, fett og karbohydrater i en tilsvarende mengde produkt er henholdsvis 23,5/2/46 g. I tillegg er disse bønnene rike på kostfiber, fiber og følgende fordelaktige elementer:

• betakaroten;
• vitamin B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K og PP;
• jern;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• kolin;
• sink

Takket være sin rike kjemiske sammensetning har mungbønne en kompleks positiv effekt på kroppen - den stabiliserer metabolske prosesser, forbedrer tilstanden til bein og muskler, stimulerer funksjonen til tarmene og nyrene, øker den generelle ytelsen og bidrar til å forhindre sykdommer i det visuelle organer.

Det er få kontraindikasjoner for bruk av mungbønne - det må utelukkes fra kostholdet i tilfelle individuell intoleranse og i perioder med akutte matallergier. Personer som lider av alvorlige metabolske forstyrrelser, gastrointestinale sykdommer og smittsomme tarmsykdommer bør begrense eller ekskludere disse bønnene fra kostholdet. Du bør heller ikke gi mungbønneretter til barn under 3 år for å unngå kolikk og luft i magen.

Typer mungbønner

Den australske mungbønneforeningen har utviklet ulike varianter av avlingen. Konvensjonelt er disse variantene delt inn i 2 grupper - svart og grønn mungbønne.

Den første typen bønner er ikke veldig vanlig i matlaging og finnes sjelden selv i spesialforretninger. Den grønne varianten er mer populær og er lett å kjøpe.

Hva er tilberedt av mungbønne: 10 populære retter

Mens mange russiske forbrukere ikke engang vet hva slags produkt mungbønne er, er det utbredt i asiatisk mat og vegetariske ernæringsprogrammer. Følgende typer retter tilberedes basert på bønner med en behagelig, "nøtteaktig" smak:

• shavli-mos og kichiri-mos (populært i tadsjikisk og usbekisk mat, de er en blanding av kokt ris og mungbønner, krydret med vegetabilsk olje, servert som en uavhengig godbit eller som en siderett til kjøtt);
• dhal (indisk suppe laget av bønner, grønnsaker, krydder og kokosmelk);
• frityrstekte mungbønne (friterte mungbønnefrø krydret med krydder);
• kjøtt- og grønnsakssupper; purésupper;
• lapskaus med biff, kylling eller sjømat;
• tilbehør til kjøtt, fjærfe og fisk;
• søte og usøtede grøter;
• salater;
• sauser, fyll for paier, paier og dumplings;
• desserter og drinker (spesielt populært i kinesisk mat, hvor "søtt vann" basert på pure mungbønne serveres både varmt og kjølt).

Når det gjelder den siste typen retter, merker forbrukerne at for en person som ikke er vant til slik mat, vil de virke veldig merkelige på grunn av deres spesifikke, uvanlige smak.

Hvordan velge mungbønner av høy kvalitet i en butikk

Mungbønne finnes ikke ofte i supermarkedskjeder; de fleste av produktene går til spesialbutikker som selger produkter i PP-kategorien. Et kvalitetsprodukt oppfyller følgende krav:

• "erter" har en jevn farge og en lett blank glans;
• formen på bønnene er vanlig, rund;
• produktet er ikke skadet, kornene er glatte og ikke rynkete;
• det er ingen fremmede urenheter, rusk eller spor av insekter i massen;
• emballasjen er perforert (hvis innholdet ikke "puster", fører dette til rask dannelse av mugg);
• utløpsdatoen er angitt på pakken (som regel er det 12 måneder, men hvis de oppbevares riktig, forblir bønnene spiselige mye lenger, fra ett og et halvt til to år);
• produktet er produsert og pakket i Tadsjikistan, India, Australia eller Usbekistan (ifølge en rekke kilder er et slikt produkt av høyeste kvalitet, og kinesisk og peruansk mungbønne er ifølge ubekreftede data mindre miljøvennlig, siden aggressiv teknologier som brukes under dyrking).

Det beste alternativet for å lagre produktet er en glassbeholder som lukkes tett eller en stoffpose. Det er også viktig å huske at mungbønners viktigste "fiende" er fuktighet, og velg et tørt, godt ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys.

Hva er forskjellen mellom mungbønne og linser og erter?

Mungbønner, erter og linser er representanter for samme familie - belgfrukter. Men det er en rekke viktige forskjeller mellom dem.

Hva er forskjellen mellom mungbønner og linser og erter:

1. Vekstforhold. Mungbønne er mer varmeelskende enn erter og linser (selv om sistnevnte også er utsatt for frost og plutselige værforandringer).
2. Utseendet til frukten. "Bølgene" av mungbean er smale og lange, sylindriske i form, flerfrøede, brune, brune eller svarte i fargen, frøene er små og ovale. Linsebønner er rombiske og små, omtrent 10 mm lange og opptil 8 mm brede, og inneholder fra 1 til 3 flate, skarpkantede frø, hvis farge avhenger av sorten.Ertebelger er flate og langstrakte, og hver inneholder opptil 10 tette grønne, runde erter.
3. Forbereder matlaging. Erter og linser krever obligatorisk forhåndsblødning. Mash krever et slikt tiltak bare hvis det har vært lagret i lang tid; ferske frø kan ganske enkelt sorteres ut og vaskes.
4. Behandlingens varighet. Linser og erter tar lengre tid å koke enn mungbønner; de er klare på mindre enn en time. Som regel er 30-50 minutter koking over middels varme nok.
5. Kalorier og næringsverdi. Linser er lederen i disse indikatorene - 100 g produkt inneholder 352 kcal. Mungbean er noe dårligere enn det, der i et lignende volum korn er det 300 kcal, erter er den laveste kalorien av de listede bønnertypene - 298 kcal.

Et annet viktig poeng er at mungbønne sjelden provoserer oppblåsthet hos friske voksne, i motsetning til erter og linser. En liten økning i gassdannelse etter inntak av denne typen bønne observeres bare hos barn, hovedsakelig førskolealder, og personer som lider av flatulens.