Hva er amaranth: hvorfor spises frøene og hvilke 10 retter kan tilberedes?

De siste årene har interessen for amarantkorn økt betydelig, og det er ikke overraskende. Amaranth er en glutenfri frokostblanding med høyt proteininnhold (innhold opptil 16%). Det konsumeres i form av grøter, tilsatt bakevarer, salater, plantet på mikrogrønt og gjort til popcorn. Frøet ser nesten identisk ut med quinoa, men flere ganger mindre. Amaranth er lik valmue i størrelse, bare lys i fargen. Aromaen til frokostblandingen er spesifikk, med jordnære toner. Etter varmebehandling blir den nøtteaktig, og konsistensen på grøten sammenlignes med gjeddekaviar.

Hva er amaranth laget av?

For bedre å forstå hva amaranth er, la oss kort fortelle historien. Planten som frokostblandingen er laget av er av søramerikansk opprinnelse. Den ble spist av urbefolkningen i Latin-Amerika, og spesielt av inkaene. For rundt 8 tusen år siden ble amaranth æret som en verdifull matkilde og ble også brukt i ritualer.

Amaranth er et symbol på udødelighet blant eldgamle folk.Oversatt fra gresk betyr det "uviskende blomst."

Reisende som først ankom kontinentet fant visse likheter med europeisk grisevekst. Begge plantene har spiselige blader samt frø. Indianerne brukte amarantjuice som motgift, gned den på arr og desinfiserte sår og sår. Hvordan ser amaranth ut:

Dette er en pseudocereal avling fra Amaranth-familien. I Russland ble planten behandlet som ugress i lang tid. Det var først på 1700-tallet at fôret og næringsverdien ble oppdaget. Forresten, til i dag forårsaker den ville varianten av amaranth amaranth amaranth mye ulempe i områdene på grunn av fruktbarheten. En kopi produserer opptil 500 tusen frø. Foto:

Kornblandingen er selvfølgelig laget av kultiverte varianter av amaranth, som har store og smakfulle frø. Men likevel veier 1000 frø bare 0,4 g.

Interessant fakta. Det er en versjon at amaranth dukket opp på territoriet til det moderne Russland tidligere enn i Sør-Amerika. Angivelig brakte våre forfedre det til det varme kontinentet, og ikke omvendt. Fra uminnelige tider bakte de i Rus amarantbrød og spiste amarantgrøt, takket være at de levde opp til 300 år. Peter den store forbød dyrking av avlingen, og gradvis glemte de det.

Hva er inneholdt i 100 gram amarant

De kaller amaranth korn på mange forskjellige måter: "helbredelse av det 21. århundre", "mat av gudene", "gi evig ungdom". For å ha en god ide om hvilken effekt den har på menneskekroppen, la oss studere sammensetningen. 100 gram amarant inneholder:

• proteiner - 13,6 g;
• fett - 7 g;
• karbohydrater - 58,6 g;
• vann - 11 g;
• aske - 2,9 g;
• kostfiber - 6,7 g.

Kaloriinnholdet i råproduktet er 371 kcal.

Amaranth er også rik på B-vitaminer (10-30% av den daglige verdien per 100 g), inneholder en imponerende mengde vitamin E (15 mg), fettsyrer, inkludert flerumettet Omega 6 i mengden 2,7 g, som er 58 % av dagsverdien. Korn er en verdifull kilde til essensielle aminosyrer som ikke produseres i menneskekroppen og må tilføres mat. Spesielt inneholder den mye lysin (747 mg), som forhindrer tidlig skallethet og hjelper til med å bygge muskelmasse.

Rå frø inneholder mye fosfor, magnesium, jern, kobber - omtrent halvparten av dagsbehovet. Dette er en verdifull kilde til selen, sink og mangan, nødvendig for helse, skjønnhet og riktig funksjon av det reproduktive systemet. Amaranth inneholder svovel, kalium og kalsium (13-20% av den daglige verdien).

Interessant fakta. Amaranth inneholder et sjeldent stoff, squalen, som tilhører gruppen karotenoider. Det samme stoffet ble funnet i leveren til en dyphavshai i Japan i 1906. Forskere har funnet ut at det hjelper mot langvarig oksygensult og hypoksi. Hos mennesker har squalen en kraftig antioksidant og anti-kreftfremkallende effekt, styrker vaskulære vegger og reduserer oksidasjonsprosesser i kroppen. Amarantolje inneholder mest squalen.

Typer korn

Hvit amaranth brukes til å produsere korn. Svart amaranth er en oljefrøvariant, det vil si at den brukes til å skaffe amarantolje. Den inneholder mer squalen. Svarte frø er også plantet for å produsere sunne mikrogrønt.

Følgende korntyper er tilgjengelig på salg:

• Polert amarant. Ikke egnet for spiring, og brukes utelukkende i matlaging. Den har utseendet til hvite og gule rundformede frø, veldig lik valmuefrø.
• Grovt amarantmel. Ikke la ordet "mel" i tittelen forvirre deg. Produktet er faktisk knust amarantfrø. Denne typen frokostblandinger produserer den mest delikate melkegrøten og søt amarantgrøt. Korn legges til koteletter i stedet for semulegryn.
• Flak. Bearbeidet og flatet korn. Som havregryn krever ikke amarantflak koking, men helles ganske enkelt med kokende vann eller melk (yoghurt).

Den vanligste planten i butikkhyllene er amaranth, som ser ut som gule frø med svarte flekker. Det svarte frøet er et frø i et skall, og det gule frøet er et avskallet frø.

Hva er tilberedt av amaranth: 10 populære retter

Amaranth er mye brukt i form av mel. Brød, knekkebrød, frokostblandinger, paier, pannekaker, chips, alle slags desserter, bakverk, dumplings, pasta og andre melprodukter for personer med glutenintoleranse tilberedes med amarantmel. Det gir rettene en lett nøtteaktig smak. Bakevarene er luftige og blir ikke bederve eller mugne over lang tid.

Nå om hva frokostblanding brukes til. Den kokes hovedsakelig som tilbehør. Amaranth melkegrøt, som vagt ligner semulegryn, men er mye sunnere, viser seg å være spesielt velsmakende. Hvis dette alternativet virker banalt eller grøten rett og slett er kjedelig, vil vi fortelle deg hva du skal lage mat fra amaranth:

• bakt zucchini fylt med gulrøtter, løk, avokado, amaranth, hvitløk;
• gresskar grøt;
• gourmet tabbouleh salat laget med amaranth, quinoa, laks, edamame bønner, erter og tzatziki saus;
• rå matgrøt (oppbløttede frø) med frukt, nøtter og frø;
• PP smoothie med banan, fersken, aprikos, blåbær, yoghurt, chia, lin;
• lever eller gulrot amarant koteletter;
• en enkel salat med tomater, spinat, kokte frø og sitronsaft;
• grønn rensesmoothie med mikrogrønt og amarantfrø;
• PP pannekaker;
• puffet amaranth (mini popcorn).

Du kan også lage mel av amarantkorn hjemme. For å gjøre dette må du male frøene i en manuell kaffekvern. Malingen er grov, så hjemmelaget amarantmel blandes med kjøpt ris, hvete og annet. Den er god å bruke til panering, i smoothies og salater.

Hvordan velge kvalitets amarant i butikken

For ikke å bli skuffet over produktet, og for å få maksimalt utbytte av det, må du være i stand til å skille et produkt av høy kvalitet fra et produkt av lav kvalitet. Når du velger, bør du bli veiledet av følgende kriterier:

1. Emballasjens integritet. Produktet må pakkes godt inn slik at det ikke blir fuktig eller harskt på forhånd. Hele pakken er en garanti for at frokostblandingen ikke er infisert med insekter og ulike typer skadedyr.
2. Best før dato. Over tid mister amarantkorn tilførselen av næringsstoffer, blir hard, smakløs og kan ha en ubehagelig lukt. Det er verdt å gi preferanse til et ferskt produkt. Vær oppmerksom på at holdbarheten er 12 måneder, forutsatt at amaranth oppbevares ved en temperatur på +5+20 grader og luftfuktighet på ikke mer enn 70%.
3. Korn størrelse. Jo større frøene er, jo mer smakfulle blir amarantgrøten. Dette betyr at dette er en dyrket sort som brukes til produksjon av korn.
4. Lukt. Bør være gress eller lukte litt jord. En muggen, skarp aroma fra frokostblandinger er et sikkert tegn på ødeleggelse.
5. Tilstedeværelse av fremmede partikler (renslighet). Førsteklasses korn inneholder ikke sand og smårester, noe som gjør det ganske vanskelig å vaske ut produktet.Dessuten vil du ikke finne svarte frø i pakken eller vil finne dem i minimale mengder, noe som indikerer en utilstrekkelig grad av rensing og sortering.

Hvis du kjøper mel, vet at høykvalitets amarantmel (grad 1) er luftig, myk, med en merkbar kremaktig fargetone og en spesifikk aroma.

Merk følgende! Du bør ikke kjøpe frø og dekorativ amaranth til konsum. Frøene er som et minimum smakløse, og maksimalt kan de behandles med kjemikalier som beskytter plantefrøene mot skadedyr.

Hva er forskjellen mellom amaranth og quinoa?

Amaranth og quinoa er beslektede planter, så deres frø, sammensetning, fordeler og skader er stort sett like. Sør-Amerika regnes som fødestedet til begge plantene. Forskjellen mellom quinoa er at den opprinnelig vokste høyt oppe i fjellene, på det høyeste fjellsystemet i verden, Andes Cordillera (Andesfjellene). Forskjellen mellom dem kan sees med det blotte øye. Foto:

5 forskjeller mellom amaranth og quinoa:

• flere ganger mindre;
• quinoa er hvit, rød, svart, amaranth gryn er stort sett bare gul.
• finnes i pasta, bakevarer (mel);
• kan være dekorative, fôr, grønnsaker;
• Amaranth har en rik smak, mens quinoa (spesielt hvit) har en mer nøytral smak.

Spørsmål svar

Hvor kan man kjøpe amarantkorn?

Inntil nylig kunne denne typen frokostblandinger kun kjøpes i helsekostbutikker, med vegetarmat, eller bestilles levering fra Peru og andre land. I dag er amarantkorn tilgjengelig i nesten alle supermarkeder. Det er også dyrket i Russland, produsert av individuelle gründere og store merker Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho og andre. Du kan enkelt bestille produktet på Ozone, Valberis og andre markedsplasser.

Hvordan lage mat riktig?

Det bør tas i betraktning at frokostblandingen ikke koker mye. Frø øker omtrent 2-2,5 ganger. Før koking er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann i 4-8 timer og deretter skylle med en finmasket sil. Tørr kornblanding tilsettes i en tynn stråle til kokende vann eller en blanding (1:1) av melk og vann. For to porsjoner trenger du 100 g amarant og 200 ml væske. Kok grøten over svært lav varme, dekket, til frøene har absorbert all fuktigheten (ca. 10 minutter).

Hvem tjener på å bruke det?

Amaranth er en av de sunneste frokostblandingene for mennesker som av ulike grunner trenger å gå ned i vekt, allergikere, pasienter med diabetes, cøliaki og vegetarianere.

Hvilke fordelaktige egenskaper har den?

Når den konsumeres 1-2 ganger i uken, reduserer amarantgrøt risikoen for hjerte- og karsykdommer, normaliserer kolesterolnivået og reduserer inflammatoriske prosesser i kroppen. Det fremmer sunn metabolisme og fordøyelse, gjenoppretter mikrofloraen i tarmen. Amaranth regnes som et kraftig immunstimulerende middel, et adaptogen og en plante som forlenger ungdom. Styrken forbedres hos menn, libido øker hos kvinner. Det har også en positiv effekt på tilstanden til huden, håret, neglene, forbedrer søvnen og tilstanden til nervesystemet.

Hva er kontraindikasjonene?

Amaranth bør brukes med forsiktighet av personer som lider av kolecystitt, gallestein, urolithiasis, magesår, pankreatitt, gastritt, revmatoid artritt og nyresykdommer.

I hvilken alder kan barn?

Amarantgrøt anbefales gitt til barn etter to års alder. I små doser, i suppe, kan salater, pannekaker, amaranth introduseres i et barns diett tidligere. Barn med glutenintoleranse spiser frokostblandinger fra 6-8 måneder.Men det er bedre å først konsultere en barnelege eller behandlende lege hvis babyen har en eller annen diagnose. Faktum er at produktet inneholder fytinsyre, som bremser absorpsjonen av noen gunstige stoffer. Den voksnes kropp reagerer dårlig på deres tilstedeværelse, men babyen kan ha negative konsekvenser.

Er det mulig å spise under graviditet og amming?

Produktet er rikt på alle typer mikro- og makroelementer, vitaminer, aminosyrer, fettsyrer og vegetabilsk protein av høy kvalitet. Det er ikke bare mulig, men også nyttig å spise under graviditet og amming. Amarantgrøt, amarantolje og produkter laget av amarantmel er tillatt. Selvfølgelig bør du ikke overbruke produktet eller prøve det for første gang umiddelbart etter fødselen av babyen din.

Amarantgrøt er en rett for alle. Ikke alle liker denne sunne frokostblandingen. Men du bør ikke gi opp med en gang. Prøv å tilberede den med melk, kylling eller soppbuljong, tilsett biter av bakte krydrede grønnsaker eller frisk frukt. Smak til med deilig saus, yoghurt, honning, syltetøy. Og hvis du har tid, lag en vitaminsalat, deilige gulrot-amarant-koteletter, fylte courgetter eller popcorn som vil glede både barn og voksne.