Sorghum - hva er det, hva er laget av det, hva brukes det til?

Sorghum finnes i økende grad i butikkhyllene, og mange er i tvil om hva slags korn det er. Det er en viss likhet med hirse - den samme prikken i midten og gulaktig farge fanger øyet. Det særegne ved planten som kornet er hentet fra er dens ekstraordinære tørkemotstand og høye sukkerinnhold. Sorghum korn inneholder ikke gluten og er multi-purpose.

Grøten tilberedt av den er ikke som andre, veldig behagelig og litt nøtteaktig. Konsistensen ligner maiskjerner, brun ris og full hvete.

Hva er sorghumkorn laget av?

Produktet tilhører korn. Korn er laget av den samme navngitte årlige planten fra Poaceae-familien, som i utseende ligner mais. Avlingen kan nå en høyde på 4 m, er veldig produktiv og tørkebestandig, og har omtrent 100 arter. Foto:

Frøene er i en tett blomsterstand - en panikk med korte grener, og er innelukket i et hardt, tett skall.

Bilde av korn:

Sorghum er termofil, motstandsdyktig mot varme og tørke, og tåler ikke frost. Hans hjemland er Afrika. Den vokser også vilt i Sørvest-Asia, Amerika, Australia og Sør-Europa.Korn dyrkes også i de sørlige regionene i Russland, Kasakhstan, Moldova, Ukraina, samt i India og Kina. Men ledende innen produksjon er USA.

Interessant fakta. Sorghum kalles planteverdenens kamel på grunn av dens evne til å overleve lenge uten fuktighet, og dette i varme opp til +40 grader. Den stopper veksten, men dør ikke.

Planten brukes til mange ting: Kornet brukes ikke bare til frokostblandinger, men tjener også til å lage stivelse, mel og alkohol. Grønnsaker av visse varianter brukes til husdyrfôr og ensilasje. Tørre deler tjener som drivstoff, halm - for å lage koster, kurvverk, blomsterstander - råvarer for rød maling for lær og voks. Sukkersirup, papir og stoff produseres fra planten. Sitronsorten brukes som krydder.

Interessant fakta. I USSR var det en klassifisering av sorghum: gress, sukker (inneholder opptil 20% sukker), teknisk kost, korn.

Hva inneholder 100 gram

Sammensetningen av sorghum er nær maisgryn. Kornet akkumulerer opptil 70 % stivelse, opptil 15 % proteinrikt lysin og opptil 4 % fett.

100 gram inneholder:

• karbohydrater - 68,3 g;
• proteiner - 11,3 g;
• fett - 3,3 g;
• vann - 9,2 g;
• aske - 1,57 g.

Kaloriinnholdet i råproduktet er 339 kcal, den glykemiske indeksen er 70 enheter.

Sorghum er rik på B-vitaminer, folsyre, mineraler K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniner, antioksidanter, fenolsyrer, fytosteroler, antocyaniner.

Slags

Flere plantevarianter brukes til å produsere korn:

• vanlig sorghum (mest representert i Russland)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, brødsorghum);
• dokhna (Sorghum dochna, korn);
• jugara (Sorghum cernuum, hvit durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, kinesisk, tidlig modnende sorghum).

Hva slags korn er det:

• fôr - brukes i landbruket som fôr til dyr og fugler, og spises også med glede av fisk: karpe, sølvkarpe, korskarpe;
• mat - brukes til produksjon av korn.

Korn kan ha forskjellige farger, de er hvite, oransje, røde, brune, svarte (har størst antioksidantaktivitet). Formen varierer også: rund, oval, ovoid, langstrakt. Størrelsen varierer fra 5 mm til 3 cm.

I butikker finner man oftest knuste frokostblandinger, siden hele korn tar veldig lang tid å tilberede. Først må du bløtlegge den i 6 timer og deretter koke den i saltet vann i omtrent en time.

Hva tilberedes av sorghumkorn: 10 populære retter

Sorghummel er svært populært i næringsmiddelindustrien, noe som gjør det mulig å produsere glutenfrie halvfabrikater og søtsaker. Kornet brukes til å lage sprø flak. Den brukes også til å lage en spesiell kinesisk drink, Maotai - vodka, med en styrke på 53-55%, som begynte å bli ansett som en "nasjonal" drink under Mao Zedong, eller som de også sier, en "diplomatisk drink". Maotai er ganske dyrt og konsumeres hovedsakelig for feiringer. Den nest mest populære drikken laget av sorghum er kinesisk vodka Fen-chiu.

Korn er populært hovedsakelig i Asia og Afrika.

Hva er oftest tilberedt fra det:

• risretter (bland en liten mengde sorghumkorn for en raffinert og lys smak);
• belgfruktretter med tilsetning av sorghum;
• sorghum med stuvede grønnsaker;
• grøt som tilbehør til fjærfe, innmat og sjømat;
• tilsetningsstoff til supper;
• melk grøt;
• glutenfrie durra mel pannekaker;
• glutenfrie dumplings, dumplings og nudler;
• glutenfrie bakverk, paier og kaker;
• glutenfrie kjeks.

Melet laget av denne frokostblandingen er hvitt eller beige, har en myk tekstur, er mørt og litt søtt på smak. Den inneholder mye stivelse, og for å gjøre deigen tyktflytende, elt den riktig i varm væske. Deigen tilberedes både søtt og salt. Afrikanske folk baker ofte flatbrød som brukes i stedet for brød.

Du kan lage en utmerket kaffeerstatning av bønnene. For å gjøre dette, stekes den rensede frokostblandingen i en stekepanne til den er lysebrun og males i en kaffekvern. Brygg i følgende proporsjoner: 2 ts. sorghum, 1 ts. sukker, 100 ml vann. Drikken filtreres før den drikkes.

Ferske sorghum korn er elsket av rå matvare. De spiser dem rå. Grynene er ikke mye hardere enn nøtter, og har en viss smakslikhet med valnøtter. For større mykhet er produktet gjennomvåt.

Hvordan velge kvalitetskorn i butikken

Sorghum er fortsatt ganske sjelden i vanlige matsupermarkeder og butikker. Kornet produseres hovedsakelig for å fôre husdyr. Raw foodists og vegetarianere kjøper høykvalitets frokostblandinger i spesialforretninger. Den kan også finnes i de glutenfrie matgangene. Et stort utvalg av frokostblandinger er tilgjengelig på Valberis, Ozone og andre markedsplasser.

Hvordan velge kvalitetssorghum:

1. Vær oppmerksom på at kornet er matkvalitet, ikke fôr- eller såkorn.
2. Husk at farget upolert korn vil ta lengst tid å koke og vil forbli smuldrende og ganske tett.
3. Hvitpolert sorghum koker raskere og er mykere. Den beholder formen og har en mer delikat smak.
4. Knust frokostblanding er ideell for melkegrøt, barnemat og rask matlaging.
5. En indikator på kvalitet er vakkert, ensartet korn, fravær av rusk og fremmed lukt.

Hva er forskjellen mellom sorghum og hirsekorn?

Sorghumplanten og dens korn ligner hirse, og grynene ligner hirse. I Russland har hirse og hirse alltid vært populært, men få mennesker har hørt om sorghum. Derfor er korn ofte forvirret. I virkeligheten er ikke likhetene mellom dem så store.

Hva er forskjellen mellom hirse og sorghum:

1. Hirse er en egen slekt av kornfamilien. Kornet til planten brukes til å produsere hirse.
2. Hirse har mindre kalorier – 300 kcal mot 339 kcal.
3. Mindre karbohydrater - 54,6 g mot 68,3 g.
4. Hirse inneholder mer fiber, vitaminer PP, E, kalium, fosfor, silisium, kobber, kobolt, sink, jod, krom og sorghum inneholder polyfenoler, antioksidanter, B-vitaminer, kalsium, mangan og jern.
5. Sorghum inneholder en unik type antocyanin, 3-deoksyantocyanidiner, plantepigmenter som har antimikrobiell aktivitet, som reduserer miljøstress og risikoen for kreft.

Forskjellen på bildet:

Det blotte øye kan se at hirsen er flere ganger mindre. Den koker også raskere (20 minutter er nok), er lettere å koke, har en myk konsistens og egen smak, i motsetning til sorghum.

Video kaster lys over egenskapene til sorghumkorn, dens fordeler og skader:

Spørsmål svar

Hvem har nytte av sorghumkorn?

Kornblandingen er populær blant folk som passer på vekten deres. Ernæringsfysiologer anbefaler å erstatte sorghummel og frokostblandinger med hvetekorn, mel og alle slags produkter. Det er nyttig på grunn av fraværet av et spesielt protein som finnes i hveteprodukter, som er svært allergifremkallende, lett fordøyelig og omdannes til fettavleiringer. Grøt spises av idrettsutøvere som ønsker å få muskelmasse.Det er nyttig for hudsykdommer, revmatisme, nervøse lidelser og for gravide og ammende kvinner. Kornblandingen er også egnet for dietten til personer med cøliaki og de som er på glutenfri diett.

Hva er de gunstige egenskapene?

Kalium i sorghum regulerer vann-salt, syrebalanse og trykk. Fosfor og jern forhindrer anemi og atoni i skjelettmuskulaturen. Takket være B-vitaminer forbedres funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet, og vitamin PP forbedrer hudtilstanden og fordøyelsen. Den rike antioksidantsammensetningen forhindrer for tidlig aldring og reduserer inflammatoriske prosesser i kroppen. Kornblandingen er veldig næringsrik, stimulerer utskillelsen av magesaft, styrker muskler og bidrar til å normalisere stoffskiftet.

Hvordan er korn skadelig og for hvem er det kontraindisert?

Kornskallet inneholder stoffer som hindrer opptaket av mineraler, og en stor mengde fiber bidrar til forstoppelse. Produktet anbefales ikke til bruk ved flatulens eller alvorlige problemer med mage-tarmkanalen. For å nøytralisere skaden av sorghum, anbefales det å bløtlegge frokostblandingen i lett surt vann (med tilsetning av bordeddik) før du spiser.

Sorghum er en lovende kornavling. Hvert år stiger sommertemperaturene og nedbørsmengden avtar, noe som ikke på noen måte påvirker utbyttet. Til tross for at mange mennesker hører navnet "sorghum" for første gang, har avlingen blitt dyrket i svært lang tid (siden det 4. århundre f.Kr.) og brukes av mennesker i industri, matlaging, jordbruk og medisin. Verdensproduksjonen er rundt 70 millioner tonn. Dette er en veldig sunn frokostblanding som bare blir populær. Den har en behagelig smak, og mange bruker den villig som tilbehør og melkegrøt.