Hva er forskjellen mellom shawarma og shawarma og hvordan kaller du retten riktig

For å forstå forskjellen mellom shawarma og shawarma, og hvordan man på riktig måte kan kalle en av de mest populære gatematrettene i det post-sovjetiske rommet, er det verdt å kaste seg inn i matens historie, bli kjent med de gastronomiske tradisjonene til de største byene i Russland, og til og med med tanke på meningene til ledende lingvister.

Opprinnelse

Det antas at "prototypene" til denne retten var kjent tilbake i middelalderen i Persia, Tyrkia og også i det europeiske Middelhavet. Og så spredte de kulinariske skikkene til mange kulturer seg vidt, raskt i endring, som et resultat av at en dag, allerede på begynnelsen av 90-tallet av 1900-tallet, begynte gaterestauranter å dukke opp og drive en blomstrende virksomhet i landene i det tidligere Sovjetunionen, hvor de solgte den i dagens varme.

Hovedtrekkene

Uansett navnet på denne retten og uansett hvor kreativ kokken er, har tilberedningen av denne retten en rekke egne, karakteristiske og uforanderlige prinsipper:

1. Kjøttet stekes på grill eller vertikal grill. Den andre ser forresten mye mer imponerende ut, og tiltrekker øynene til potensielle kjøpere med sin overflod av kjøtt. Små stykker kuttes av en stor mengde kjøtt etter behov - takket være denne tilnærmingen forblir den varm, myk og saftig i lang tid, og blir ennå ikke dekket med en forvitret skorpe. Kjøttbunnen i retten kan være kylling, svin eller lam.Alternativer med kanin, kalkun, biff og fisk er nesten umulig å finne de fleste steder som generelt selger shawarma eller shawarma.
2. Grønnsakstilskudd er nødvendig. Ofte er dette agurker, tomater, hvit- eller kinakålblader, røde eller løk – og alt dette er ferskt. Friske urter tilsettes også ofte til fyllet - persille, dill, koriander.
3. Fyllet havner alltid mellom de to halvdelene av et brødprodukt eller pakkes inn i det. Ideelt sett bør brød-"omslaget" til en rett bakes akkurat der - der det tilberedes, men dette skjer selvfølgelig ikke alltid.

Andre ingredienser er også mulige, nemlig:

1. Hermetikk – oliven, koreanske gulrøtter, pickles.
2. Sauser - fra ketchup til hvitløk, søtt og surt, Cæsar.
3. Ost – revet, hovedsakelig harde varianter.
4. Poteter – bakt i skiver eller pommes frites.

Uansett hva som er i shawarma-shawarmaen, før du gir det til gjesten på etablissementet, er det vanlig å varme det i en tosidig grill - til brødet har en appetittvekkende gyllenbrun nyanse.

Geografiske forskjeller

Det er ingen konsensus blant kritikere av gatemat, men det er interessante versjoner som i Moskva er retten vanligvis pakket inn i tynn armensk lavash, og i St. Petersburg - i pita eller bolle.

Det er bemerkelsesverdig at svært like retter kan finnes i nesten alle land i verden, men med forskjeller både i navn og i matlagingstradisjoner:

1. Amerika. Det er merkelig at navnet i Canada og USA uttales nær "shavarma" og tilberedes nesten på samme måte som i Russland.
2. Hellas. Tro mot navnet serveres "gyros pita" i dette deilige hule flatbrødet, alltid med bakte poteter og en saus basert på naturlig gresk yoghurt.Nesten alltid tilsettes også agurker og tomater, som forresten her i landet vanligvis kuttes veldig grovt.
3. Japan. Overraskende nok har den lokale "shawarmaen" nesten ikke endret seg under påvirkning av lokal mat og ligner veldig på det som tilberedes i Russland. Det er veldig populært å tilsette en saus laget av en blanding av majones og ketchup.
4. Polen. En rett kalt "kebab" serveres ofte med mye krydret krydder, og den mest populære kjøttingrediensen er kylling.
5. Tyskland. I "doner-kebaben" her introduserte den tyske kulinariske tradisjonen gradvis tilsetning av kål og, selvfølgelig, løk. Kjøttet til retten holdes forresten ofte i grillmarinade, men tilberedes på tradisjonelle vertikale spytter.
6. Storbritannia. Kalt "kebab," de serverer en rett sjenerøst smaksatt med hvitløk og chilipepper.
7. Frankrike. Den serveres på en original måte - med avkjølt kjøtt, sjenerøst drysset med saus, og kalles "durum".
8. Armenia. Den kalles "brtuch" og serveres ikke uten ost. Det er også en lokal variant av retten kalt "kasi-khorovats", som skiller seg ved at kjøttet er pakket inn i et flatbrød med en hel kebab.
9. Brasil. Navnet er igjen nær "shawarma"; det er vanligvis få ingredienser, men en vinaigrettedressing er nødvendig - laget av vegetabilsk olje og eddik.
10. Israel. Retten er kjent som "shvarma" og tilberedes oftest av lam med tilsetning av aubergine og en overflod av sesongens grønnsaker. Lokale spesialiteter inkluderer også syltede reddiker og tahini, en tykk pasta laget av malte sesamfrø.
11. Estland. Her har retten et av de mest komplekse navnene - "cana tortilla", og den serveres med et sjenerøst krydder av pepper og tilsetning av blåmuggost til fyllet.

Men det er umulig å finne kilder med entydig informasjon om at en rett med en spesifikk ingrediensliste kan kalles shawarma, og en rett med et annet utvalg av ingredienser bør kalles shawarma og ingenting annet.

Språkforskernes mening

Den mest fornuftige teorien er at begge navnene på retten kommer fra arabisk, der lignende ord betegnet verb (for eksempel å steke over bål eller pakke noe tilberedt på grillen).

I følge akademiske ordbøker publisert med deltakelse av ansatte ved Moscow Institute of Russian Language oppkalt etter V.V. Vinogradov RAS, er det bare ett riktig alternativ for skriftlig tale - shawarma.

Sant, over tid kan situasjonen endre seg, og shawarma og til og med andre, sjeldnere varianter av navnet på denne retten (for eksempel shvarma) kan finne et sted i ordbøker - tross alt er det moderne russiske språket ikke bare preget av bevaring av tradisjoner, men også av en viss plastisitet, utvikler den seg.

For å oppsummere kan vi si at shawarma og shawarma er navnene på samme rett. I utgangspunktet er hele poenget med forvirringen at det kan kalles shawarma oftere på ett sted, og shawarma på et annet. Det er rett og slett ingen grunnleggende forskjell. Men det er viktig å huske at denne retten bare kan kalles ekte shawarma eller shawarma hvis den er tilberedt av ferske ingredienser av høy kvalitet, og kokken sparer ikke på mengden fyll og serverer den rykende varm.