Cayennepepper - hva slags grønnsak er det og hvor brukes det?

Cayennepepper gir retter en brennende smak og rik aroma. Med dens hjelp kan du tilberede kulinariske mesterverk fra enkle produkter. Det viktigste er ikke å overdrive det med krydderet, for ikke å forårsake en "brann" i munnen. Vi inviterer deg til å bli bedre kjent med cayennepepper: finn ut hvordan det ser ut, hvor det brukes og hvilke helsemessige fordeler det gir.

Hva er kajennepepper?

Cayennepepper (Capsicum frutescens) er en planteart i Capsicum-slekten av Solanaceae-familien. For tiden dyrkes den i industriell skala i USA, latinamerikanske land, India, Vietnam og andre varme regioner. Fra frø kan planten dyrkes hjemme på en vinduskarm.

Hvordan ser kajennepepper ut?

Cayennepepper ser ut som andre medlemmer av Capsicum-slekten: den har en avlang stammeformet eller sfærisk form. Et særtrekk er den lille størrelsen på frukten. De overstiger ikke 1,5 cm i diameter.

Når den er moden, får paprikaen en lys rød farge. Noen ganger er det mørkt, nesten lilla.

Cayennepepper: varmt eller ikke?

Capsicum frutescens er en het variant. Derfor, når du bruker den til å tilberede mat og drikke, anbefales det å bruke gummihansker. For mange mennesker forårsaker den minste kontakt av pepperjuice på huden rødhet og en brennende følelse.

Det nytter ikke å overdøve varmen i munnen etter å ha spist pepper med vann. Tross alt oppløses ikke stoffet som gir grønnsaken sin skarphet (capsaicin) i den. Men melk, yoghurt, ost, brødsmuler, sitrusfrukter og sukkersirup vil bidra til å nøytralisere varmen.

Hvor mange scovilles er det i cayennepepper?

Scoville er en konvensjonell enhet som viser capsaicin-innholdet i mat. Jo høyere verdi, jo mer krydret er produktet. Tabellen nedenfor viser hvor mye Scoville er tilstede i Capsicum frutescens sammenlignet med andre varme varianter.

Tabell 1. Scoville i populære peppervarianter

Derfor, fra et skarpt synspunkt, er Capsicum frutescens et sterkt "gjennomsnitt". I form av et tørket pulver anbefales det å legge det til retter på slutten av matlagingen, slik at varmebehandlingen ikke ødelegger de aromatiske stoffene.

Hvordan er cayennepepper forskjellig fra chilipepper?

Chile er samlenavnet for rødglødende varianter av Capsicum-slekten. Botanisk navn: Capsicum annuum.

Det er feil å si at cayennepepper er annerledes enn chilipepper. Det er bare en av variantene. Men du kan også finne andre røde varianter på salg: større i størrelse, med mindre innhold av capsaicin eller en mindre uttalt aroma enn Capsicum frutescens.

Hvor brukes varm pepper?

Cayennepepper inneholder et stort antall biologisk aktive komponenter.Derfor brukes det med hell i matlaging, kosmetikk og medisin.

Varme og kalde retter

Det varme krydderet finnes oftest i kjøkkenene i sørlige land: Thailand, India, Mexico, Brasil, Peru. Tross alt gir capsaicin ikke bare maten en krydret tone, men beskytter den også mot ødeleggelse.

For å smake passer cayennepepper godt til følgende retter:

• stekt kjøtt, spesielt fete varianter (svinekjøtt, lam, and);
• fisk og sjømat;
• stuede grønnsaker;
• supper;
• belgfrukter;
• brun ris, bulgur;
• pickles, marinader;
• sauser.

Men du må være veldig forsiktig når du bruker krydderet i mat. For eksempel, for en kjøttrett for to personer er en klype nok, og for 2,5 liter suppe - mengden på tuppen av en kniv. Friske pepperkorn, i motsetning til tørt krydder, tilsettes best i begynnelsen av matlagingen. Så for pilaf som består av 800 g ris og 400 g kjøtt, er 1–2 stykker nok.

Men hva med de som liker smaken av kajennepepper, og ikke dens spiciness? I dette tilfellet vil vegetabilske oljer, meieriprodukter, sukker og syrer (eddik, sitrusjuice) bidra til å nøytralisere varmen.

Varm pepper gjør en fantastisk smakensemble med andre krydder. Men det passer best med hvitløk, basilikum, koriander og laurbærblad.

Kaffe med kajennepepper

Kaffe med varm pepper er en drink for ekte gourmeter. Det toner psyken perfekt, driver bort tretthet og dårlig humør, øker forbrenningen og hjelper til med å gå ned i vekt. Men smaken av slik kaffe er ikke for alle. Noen mennesker kan synes det er for varmt.

Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• malt kaffe - 2 teskjeer;
• "Cayenne pepper" krydder - på tuppen av en kniv;
• muskatnøtt - en klype;
• allehånde - 3 erter;
• vann - 150 ml.

Hell kaffe i kjelen, tilsett vann og sett på komfyren. Kok over lav varme. Når vannet blir varmt, tilsett krydder. Kok opp og skru av varmen. La væsken sitte i 2-3 minutter. Sett den så tilbake på komfyren og vent til den koker. Etter 5 minutter, hell kaffen i kopper.

Om ønskelig kan du legge til sukker i drikken. Men da vil de fettforbrennende egenskapene avta. Kaffe med pepper bør konsumeres varm (ikke varm), i små slurker. Du kan drikke det med kaldt vann.

Anti-cellulitt innpakninger

Kosmetikkprodusenter legger ofte Capsicum frutescens til anti-cellulittkremer. Denne komponenten har følgende nyttige egenskaper:

• forbedrer mikrosirkulasjonen i blodet;
• akselererer metabolismen i subkutant fett;
• fjerner overflødig væske.

Du kan spare penger på kosmetikk og salongbehandlinger hvis du tilbereder anti-cellulittsalve for kroppsinnpakninger hjemme. For å gjøre dette, bland 40 g hvit leire, 1 ss. en skje honning og 2 klyper malt varmt krydder.

Gjør testen på baksiden av hånden. Hvis irritasjon ikke vises på huden innen 2 timer, er salven egnet for deg. Påfør den jevnt på problemområder: mage, lår og rumpe. Pakk kroppen inn i matfilm og legg under et varmt teppe i 10–15 minutter. Ta en kontrastdusj på slutten.

Anti-cellulitt-innpakninger bør ikke utføres mer enn 2 ganger i uken. De er kontraindisert for sykdommer i hud og blodårer.

Hvordan kan du erstatte kajennepepper i matlaging?

Cayennepepper kan erstattes i retter med andre typer chili. Bare ekte gourmeter og restaurantkokker vil kunne skjelne forskjellen i smak.

Sennep, pepperrot, hvitløk og ingefær vil også gi pikante toner til maten.Riktignok er de ikke så varme som Capsicum frutescens.

Helsefordeler med Cayenne Pepper

Cayennepepper har en rik vitamin- og mineralsammensetning. Leger anbefaler å konsumere denne grønnsaken for å forhindre kroniske sykdommer og lindre eksisterende plager. Hvilke helsemessige fordeler gir paprika?

• Reduserer risikoen for kreft

I vitenskapelige tidsskrifter og nettbiblioteker kan du finne mange studier som bekrefter den kreftforebyggende egenskapen til capsaicin. I publikasjonen Cancer Research er det således en studie fra 2006 som viser at pepperekstrakt forårsaker døden til prostatakreftceller. Og i 2019 oppdaget amerikanske forskere fra Joan Edwards Medical College at capsaicin forhindrer dannelsen av lungekreftmetastaser.

100 g malt krydder inneholder 231 % av dagsbehovet av vitamin A, 85 % vitamin C og 199 % vitamin E. Disse stoffene har en kraftig antioksidanteffekt. De beskytter kroppens celler mot de negative effektene av frie radikaler, og reduserer dermed risikoen for kreft.

• Forbedrer stoffskiftet

Capsaicin, B-vitaminer og eteriske oljer som finnes i varme pepperkorn har en positiv effekt på stoffskiftet. De hjelper kroppen å bruke kalorier fra mat som energi i stedet for å lagre dem som fett.

• Ødelegger virus, bakterier, sopp

Hvis du tilsetter varme krydder i rettene dine, vil du redusere risikoen for matforgiftning, ormeinfeksjon og tarmsykdommer. Cayennepepper har en positiv effekt på tilstanden til mage-tarmkanalen, da den undertrykker veksten av patogen mikroflora.

Under en forkjølelse fremskynder produktet restitusjonen og forhindrer komplikasjoner.Det stimulerer dannelsen av beskyttende antistoffer, og har også en skadelig effekt på bakterier som samler seg i slimhinnene i nese og svelg.

Dermed er cayennepepper en verdifull type chili som har utmerkede kulinariske og medisinske egenskaper. Den metter retter med dyp aroma og krydret, og menneskekroppen med nyttige stoffer. Produktet kan brukes ferskt eller tørket. Med måte vil det bare være til nytte for deg.