Hva du skal gjøre hvis surkål er bitter: hovedårsakene

Sprø surkål er supert til tilbehør til mange retter og inneholder mange vitaminer. Men noen ganger smaker surkål bittert. Det er viktig å forstå årsaken til dette og om mulig eliminere det slik at det ferdige produktet er egnet for konsum.

Grunner til at kål smaker bittert

Hvis det ble gjort noen feil under tilberedningsprosessen, inkludert å velge hovedingrediensene feil, blir kålen bitter. Dette påvirker det faktum at gjæringsprosessen ikke er så aktiv som nødvendig, skadelige mikroorganismer begynner å formere seg, noe som gir en ubehagelig smak.

Piercing-prosedyren ble ikke utført før salting

Hvis piercingprosedyren neglisjeres før salting, får kålen en bitter smak. Under sylting begynner kåljuice og salt å samhandle med hverandre, noe som resulterer i et surt miljø i beholderen. Under gjæring oppstår det gasser som ikke kan slippe ut av seg selv. Som et resultat samler det seg gasser i kålen, som igjen får en ubehagelig lukt, noe som påvirker smaken negativt.

Dette kan forhindres ved å gjøre følgende:

Før du starter matlagingsprosessen, anbefales det å stikke hull på kålhodet flere steder med en trepinne.Takket være dette kan gasser slippe ut uhindret under gjæringsprosessen.
Når kålen begynner å gjære, må du bruke en trepinne til å stikke hull på innholdet i beholderen, gjerne helt til bunnen. Du må gjøre dette 2-3 ganger daglig.

Hvis du følger disse enkle trinnene, vil karbondioksid slippe ut uten å påvirke smaken på produktet negativt.

Råd! Hvis en trepinne settes inn i midten etter at kålen er plassert i en beholder, vil den absorbere bitterhet og andre ubehagelige lukter.

Mye salt

En ganske vanlig årsak til at surkål får en bitter smak er en stor mengde salt. Ved romtemperatur starter den naturlige gjæringsprosessen, som er forårsaket av samspillet mellom salt og kåljuice. Som et resultat begynner det å dannes melkesyrebakterier. Men hvis det er et overskudd av salt, blir den vitale aktiviteten til bakterier verre, de fleste av dem dør, og som et resultat avtar gjæringen. Hvis dette skjer, vil du legge merke til at den karakteristiske skumhetten ikke har dannet seg på overflaten, fargen har blitt grå, og smaken har blitt betydelig dårligere.

Du kan rette opp situasjonen ved å gjøre følgende:

Tøm forsiktig litt av saltlaken fra beholderen og tilsett rent kaldt vann.
Hvis det har gått ca 24-48 timer siden salting, kan du tilsette en viss mengde fersk kål, blande alt grundig og la det gjære på et lunt sted.

Vær imidlertid ikke opprørt hvis det ble oppdaget at produktet ble oversaltet for sent. I dette tilfellet kan kål brukes til å tilberede borscht, paier og vinaigrette.

Ikke nok salt

Du må også forstå at produktet får en bitter smak selv om det tilsettes mindre salt enn nødvendig. Den aktive gjæringsprosessen skjer bare under varme forhold, når juicen samhandler med salt. Hvis det er veldig lite salt, vil miljøet som er nødvendig for gjæring der melkesyrebakterier vil formere seg, ikke kunne dannes inne i beholderen med kål. Tvert imot begynner skadelige bakterier å formere seg og bli veldig aktive, noe som får produktet til å råtne.

Du kan forstå at det ikke er nok salt ved visse tegn:

Kålbitene har fått en grå fargetone.
Kålen har blitt for myk.
Ved prøvetaking merkes ikke salt.
Når du åpner beholderen, kjennes en ubehagelig lukt.
Kålen var dekket av slim.

Hvis problemet ble identifisert tidlig, kan det elimineres. For å gjøre dette vil det være nok å tilsette salt. Først av alt dreneres en del av saltlaken og en ny tilberedes, takket være det vil det være mulig å stimulere gjæring. Hvis dette problemet blir lagt merke til etter noen dager, når kålen blir grå, blir myk og slim vises, kan ingenting fikses, og som et resultat må du kvitte deg med kålen. Tross alt har det blitt ikke bare bitter på smak, men også skadelig for kroppen.

Merk følgende! Hvis vi vurderer standardoppskriften på surkål, bør det være 0,2 kg salt for hver 10 kg grønnsaker.

Feil kålsort valgt

Middels og sene varianter av kål egner seg best til sylting. Tidlige varianter er ganske løse, med tynne, grønne blader. Tidlige grønnsaker er flotte for å lage friske salater. Tatt i betraktning at mengden sukker i sammensetningen er minimal, får produktet en bitter smak etter gjæring.

For sylting anbefales det å bruke tette og hvite kålhoder, som inneholder en tilstrekkelig mengde sukker, på grunn av hvilken den nødvendige prosentandelen juice frigjøres for gjæringen. Den søte smaken kombinert med salt gir den ferdige retten en ubeskrivelig smak.

Kål kuttet til feil tid

En annen vanlig årsak til at det ferdige produktet blir bittert, er at kålhodene kuttes fra hagen på feil tidspunkt. For at surkål ikke skal smake bittert, må den være helt moden.

For å velge riktig kål, bør du følge følgende anbefalinger:

Det anbefales å kutte kål minst 2 dager etter at den første frosten oppstår. Det er på dette tidspunktet at grønnsaken til slutt modnes og egner seg best til sylting.
Kålhodet må være fast, hvis du trykker på det, bør du høre en lett knekkelyd.
Fargen er nødvendigvis hvit, noe som indikerer at bladene inneholder en stor mengde sukker.
Stubben smaker søtt, tett, sprøtt.

Råd! Etter at kålhodet er kuttet, må du la det sitte i 7 til 14 dager, noe som vil tillate at kålen endelig blir moden.

Måter å bli kvitt bitterhet

For å forhindre utseendet av uønskede smakskvaliteter, anbefales det å studere på forhånd hvordan du tilbereder surkål på riktig måte. Men hvis noen viktige punkter er savnet og en feil er gjort, så ikke bli opprørt, siden i de fleste tilfeller kan alt rettes og bitterheten fjernes.

La oss se på de viktigste måtene å bli kvitt den ubehagelige smaken av surkål:

Legg kålen på et brett og la den lufte ut en stund.Luftsirkulasjon er viktig, så det anbefales å røre i kålen så ofte som mulig.
Bruk bitterkål til å lage snacks. Men for å gjøre dette må du presse juicen godt, og tilsett deretter granulert sukker, eddik, vegetabilsk olje og løk etter smak. Denne snacksen kan oppbevares i glass i kjøleskapet.
Tilbered borsjtsj, kålsuppe, stek eller lapskaus. Den bitre smaken går tapt under varmebehandling.
Tøm all marinaden, og hell deretter i en ny saltlake basert på vann, salt og sukker. Selvfølgelig, etter dette, vil aromaen praktisk talt forsvinne, men sammen med det vil også bitterheten fra det ferdige produktet forsvinne.

Viktig! Hvis du planlegger å tilberede en ny saltlake, bør mengden salt og sukker være den samme.