5 vinn-vinn pannekakeoppskrifter

Tradisjonen med å bake pannekaker på Maslenitsa er like sterk som overtro om svarte katter og kvinner med tomme bøtter. Jeg måtte bli med henne, som de sier, til det fulle et halvt år etter bryllupet - av en eller annen grunn så mannen min ekstremt glad ut på en dyster februardag. Da den forlovede ble bedt om å dele sin glede, trakk han drømmende: «Så i morgen er det Maslenitsa! Pannekaker, syltetøy, te – mmmm!”

Vel, gjett tre ganger hvem som måtte bli pannekakeekspert på en kveld - tross alt bodde nå den ærede feen av stekt deig (svigermor) 500 km fra redet vårt.

Siden den gang har mange Maslenitsa passert, og alle de klumpete pannekakene - både i stekepannen og i familielivet - er en saga blott. I løpet av denne tiden klarte jeg å eksperimentere og kan anbefale deg 5 gode oppskrifter. Alle er litt uvanlige, fordi mange av dere sikkert allerede kan de tradisjonelle versjonene utenat. Det er på tide å overraske dine kjære med noe nytt!

Tynne rispannekaker

Gluten har skremt oss i årevis, men jeg vil ikke ta opp dette motivet – vi overlater det til "ekspertene" på skjermen. Den største fordelen med slike pannekaker er at de blir utrolig møre og velsmakende. Selv om, selvfølgelig, hvis diagnosen din er cøliaki (glutenintoleranse), vil det være dobbelt nyttig å ta i bruk denne oppskriften.

Ingredienser:

• rismel - 200 g;
• kokt vann - 250 ml (glass);
• melk - 250 ml (glass);
• egg - 2 stk.;
• maisstivelse - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• sukker - 1,5-2 ss;
• salt - 1 klype;
• vanillin - etter smak (jeg legger til 1 pose).

La oss forberede det slik:

1. 1. Knekk 2 egg i en bolle og pisk lett med en visp.

1. 1. Hell rismel i en annen bolle (du kan sikte det) og gradvis, litt om gangen, hell først i eggene, deretter melk og vann (du må la et kvart glass vann stå igjen for å fortynne stivelsen). Mens du tilsetter flytende ingredienser, rører du deigen kraftig med en visp.

1. 1. Tilsett sukker, salt, vanillin og solsikkeolje. Blande.

1. 1. Vi fortynner maisstivelse i en liten mengde kaldt vann. Vi venter til alle klumpene er oppløst (hjelp med en skje), og hell væsken i deigen. Bland grundig. Det er det, du kan steke!

Mens du lager denne pannekakeoppskriften, er hovedoppgaven din å røre. Alt dette er på grunn av to ingredienser (rismel og stivelse) som bare vil ligge på bunnen. Før du baker hver nye pannekake, ikke glem å virvle visp i bollen med deig!

Hvis du har en god pannekakeform med non-stick belegg, må du smøre den med olje først før den første pannekaken (tre dråper er nok).

Disse pannekakene stekes på middels varme. 1 pannekake er 1 øse med deig. Hell den ut, fordel den raskt over bunnen, vipp pannen frem og tilbake, og snu den etter 30 sekunder. Vi venter ytterligere 20 sekunder, fjern, smør med smør. Gjenta ønsket antall ganger. Og ikke glem å røre!

Tykke japanske pannekaker

Du har sikkert prøvd luftige pannekaker på kafeer eller hoteller – enten pannekaker eller kjeks laget av den mest delikate deig. Vet du hva disse dessertene er laget av? Fra samme sett med produkter som vanlige pannekaker!

Ingredienser:

• melk - 350 ml;
• mel - 250 g;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l.;
• kyllingegg - 3 stk.;
• salt - en klype;
• vanillin - etter smak.

Hvis du er ukomfortabel med å måle gram og milliliter, bruk dette som en veiledning: du trenger nøyaktig like mye mel i volum som melk (et stort glass).

La oss forberede det slik:

1. 1. Vi varmer opp melken - den skal være i romtemperatur eller litt varmere.
   2. Nå må du skille hvitene fra eggeplommene. Sett hvitene til side foreløpig, og pisk plommene med sukker til nesten hvitt, tett skum.

1. 1. Fortsett å slå, tilsett melk gradvis.

1. 1. Sikt mel i den resulterende blandingen. Først er det bare å blande, så piskes på lav hastighet.
   2. Tilsett vegetabilsk olje og fortsett å visp.

1. 1. Sett stekepannen på lav varme til den blir varm.
   2. Tilsett en klype salt til hvitene og pisk til det dannes et luftig skum (stopp når "toppene" som er igjen av mikseren holder sammen og ikke sprer seg).

1. 1. Tilsett de piskede hvitene i blandingen med eggeplommene og bland forsiktig med en øse fra bunn til topp (skrap deigen fra bunnen og hell den på det hvite skummet).

1. 1. For første gang kan du smøre stekepannen med olje, men da vil det ikke være nyttig. Hell ut 1 øse med røre og vent til det kommer bobler på den våte overflaten av pannekaken.

1. 1. Du kan sjekke ved å løfte den med en slikkepott – er den brun? Hvis ja, snu den og "brun" den andre siden. Det går mindre enn et minutt – og den japanske pannekaken er klar.

Det er bedre å bake slike "kaker" med liten diameter - opptil 20 cm. Du kan stable dem i amerikansk stil, hell sirup, søt saus eller kondensert melk sjenerøst på dem og kutte dem som en kake.

Pannekaker med melk og eplemos

Av en eller annen grunn glemmer mange at fyllet ikke bare kan pakkes inn i ferdige pannekaker, men også legges til under bakeprosessen. Dette kalles en bake.Det er uendelige muligheter for steking - det kan være søtt og salt, rått og forstekt. Jeg foreslår å legge til et karamellisert eple til hovedattributtet til Maslenitsa - det blir deilig!

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• melk - 500 ml;
• kyllingegg - 3 stk.;
• tørr gjær - 1 ts;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - en klype;
• brus - på tuppen av en kniv;
• epler - 3-4 stk.;
• smør - 50 g + litt mer til steking;
• vanillin - valgfritt;
• vegetabilsk olje til steking.

La oss forberede det slik:

1. 1. Del melken i 2 like deler, hell dem i forskjellige boller.
   2. Pisk 3 egg inn i den første delen, tilsett salt og sukker, bland godt til en jevn masse. Jeg bruker en blender med vispfeste.

1. 1. Sikt melet i en annen stor bolle, tilsett tørrgjær og brus, bland.

1. 1. Tilsett den flytende delen til den tørre delen. Bland med en skje eller slikkepott til det er jevnt. La stå i 45 minutter på et varmt sted.

1. 1. Fjern kjernen og stilken fra eplene og skjær i tynne strimler eller terninger (ingen grunn til å skrelle).

1. 1. Smelt smøret i en varm stekepanne og la de hakkede eplene småkoke i 10–15 minutter. Du kan tilsette sukker.

1. 1. Smelt 50 g smør.
   2. Hell smeltet smør og de resterende 250 ml melk i den "hvilte" deigen i 45 minutter. Sett til side i ytterligere 15 minutter på samme varme sted.

1. 1. Smør en varm stekepanne med smør, fordel epler jevnt på bunnen (1-2 ss) og fyll det hele med en porsjon deig (1 sleiv).
   2. Når kantene begynner å henge etter, sjekker du ferdighetsgraden ved å løfte pannekaken med en slikkepott. Hvis undersiden er brun nok, snu den. Vi bringer den til beredskap og går videre til neste pannekake.Hvis pannen har et godt non-stick-belegg, trenger du ikke lenger å smøre den med olje.

Ferdige pannekaker med eplemos kan helles med flytende honning eller suppleres med ostemassefylling med rosiner. Men de er også veldig velsmakende alene - du kan bare brygge te og invitere alle til bords.

Ostepannekaker med kefir

Når musen for sunn mat slår meg, lager jeg alltid gresk salat av en eller annen grunn. Og når jeg lager en gresk salat, gjenstår 2/3 av en pakke med fetaost, som da ikke har noe sted å ha - jeg vil ikke ha mer salat. En fin utvei er å bruke myk ost til uvanlige pannekaker. Jeg vil ikke engang beskrive hvor deilig det er - bare prøv det selv.

Ingredienser:

• mel - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• egg - 3 stk.;
• Fetaost - 150 g;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• dill - 1 liten haug;
• hvitløk - 2 fedd;
• smør - 50 g;
• vegetabilsk olje til steking.

La oss forberede det slik:

1. 1. Sikt melet i en stor bolle, tilsett salt og sukker, bland.

1. 1. Tilsett 3 egg i den tørre blandingen og bland.

1. 1. Hell kefir i den resulterende viskøse deigen og bland igjen med en visp.

1. 1. Smelt 50 g smør, tilsett det i pannekakedeigen, bland.

1. 1. Finhakk dill og hvitløksfedd (jeg skjærer dem alltid i to først og fjerner spiren hvis det finnes). Hvitløk kan ikke hakkes med en kniv, men med en hvitløkspresse.
   2. Mos fetaen med en gaffel i en egen bolle.

1. 1. Tilsett dill, hvitløk og most ost i deigen og bland.

1. 1. Varm opp stekepannen godt og smør den med vegetabilsk olje. Legg ut en del av deigen. Den sprer seg ikke av seg selv, du må hjelpe den med bunnen av øsen.

1. 1. Når bunnen er brun, snu pannekaken og fullfør jobben.Du kan alltid sjekke beredskapen ved å løfte kanten av pannekaken med en slikkepott - den vil ikke rive.

Vi er vant til at for pannekaker kan du bruke sur kefir eller kefir som har stått lenge i kjøleskapet, men for denne oppskriften er det bedre å bruke fersk. Det er ingen brus blant ingrediensene, det er ingen grunn til å slukke noe med syre. Men det er et annet fermentert melkeprodukt - fetaost med en veldig lys smak. Derfor bør smaken av kefir være myk og diskré.

Vaniljesaus pannekaker med fermentert bakt melk

Mannen min kaller disse pannekakene "heroiske", siden de passer godt til de mest tilfredsstillende salte fyllene. De er tilberedt i henhold til den vanlige algoritmen, bare bunnen av deigen er ikke melk, ikke kefir eller til og med myse, men en deilig, aromatisk gjæret bakt melk. Etter min mening er det et vinn-vinn-alternativ - alle vil like det!

Ingredienser:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Vann - 1 glass;
• mel - 2 kopper;
• Kyllingegg - 3 stk.;
• Sukker - 5 ss. l.;
• Salt - 1 ts;
• bakepulver - 1 ts;
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Mengden salt og sukker er en smakssak. Hvis du ikke liker søte pannekaker, tilsett 1 ts. sukker og halvparten så mye salt.

La oss forberede det slik:

1. 1. Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett sukker og salt. Pisk til det dannes skum.

1. 1. Tilsett fermentert bakt melk, bland godt.

1. 1. Mens du rører i deigen, tilsett det siktede melet gradvis (hvis du har en praktisk sil, kan du sikte den direkte mens du legger den til de flytende ingrediensene). Hvis det dannes klumper, kan du "banke" dem med en stavmikser.

1. 1. Kok et glass vann og legg det til deigen på flere måter, mens du aktivt blander det med en visp. Dette er bryggestadiet.

1. 1. Tilsett en teskje bakepulver, bland grundig og la stå i 15 minutter.

1. 1. Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen.

1. 1. Sett en smurt stekepanne over høy varme. Når den blir godt varm, heller du en øse med deig på den og vipper den kraftig til sidene og fordeler deigen langs bunnen.

1. 1. Når konturen av pannekaken begynner å bli gylden, kontroller beredskapen til undersiden ved å løfte kanten med en slikkepott. Hvis bunnen allerede er rødrød, er halve jobben gjort. Snu pannekaken og stek til den er ferdig.

Disse pannekakene bakes ganske raskt. Fra den angitte mengden ingredienser vil du få omtrent 20 stykker. Når de stekes, stable dem på en stor tallerken, og pensle hver nye pannekake med smeltet smør (det er praktisk å bruke en silikonbørste til dette). Du kan også strø over sukker eller revet hard ost. God appetitt!

Hva er inni?

Hvis de deilige pannekakene er klare, og du fortsatt har litt energi igjen, er det på tide å begynne å fylle. Det er sannsynligvis en million alternativer.

Her er 5 tilfeldige ideer jeg testet på mitt eget kjøkken:

• Fylt med laks og ostemasse.

Pannekaker med rød fisk er en klassiker. Har du et stykke røkt eller saltet laks på forhånd, blir lunsjen rett og slett kongelig. Alt du trenger er 300 g laks, samme mengde cottage cheese, litt dijonsennep og sitron. Fordel ostemasse og sennep på pannekaken, dryss en del fisk med sitronsaft og pakk det hele inn i en konvolutt eller tube. Nydelig!

• Fylling med østerssopp, grønnsaker og kokt egg.

Liker du sopp? Jeg er veldig. Derfor pakker jeg dem ofte inn i pannekaker. Jeg tar østerssopp, løk og gulrøtter i forholdet 3:2:1 og steker dem i grønnsaker eller smør (først går gulrøttene i stekepannen, etter et par minutter - løken, etter ytterligere tre minutter - soppen ).Jeg småkoker denne blandingen til den er kokt, og på dette tidspunktet finhakker jeg et par kokte egg. Når grønnsakene og soppen er ferdig blander jeg dem med egg, salt og pepper – og fyllet er klart.

• Fylling for "julienne-poser".

Jeg sier deg, jeg bare elsker sopp, så den tredje fyllingen er også med dem. Hvis pannekakene dine er myke, tynne og nesten uten hull, lag julienneposer av dem! Jeg advarer deg med en gang: prosessen er langsom, og retten, kan man si, er festlig.

Hvordan lage julienne? I en stekepanne, stek en finhakket løk lett, tilsett også finhakket kyllingbryst (500 gram), tilsett salt og pepper, og la det småkoke under lokk. Når kjøttet blir hvitt, tilsett hakkede mellomstore champignoner (300 g) og kok til det er kokt - dette tar 10-15 minutter. Hell nå i et halvt glass fløte (gjerne 23 % fett), hold det på middels varme i 5 minutter.

Plasser et par skjeer julienne i midten av pannekaken, dryss over revet ost og bind den forsiktig i form av en pose, med et "tau" av flettet ost. Ser flott ut og smaker enda bedre!

• Fylling med nøtter og rom

For de som ønsker søte pannekaker tilbyr jeg et alternativ for voksne. Mal valnøttkjerner (100 gram), tilsett et par spiseskjeer rom og kokt kondensert melk - så mye som trengs for at fyllet ikke skal gå i oppløsning. Etter å ha blandet ingrediensene, hold dem i en bolle for å tilføre romaromaen. I stedet for kokt kondensert melk kan du bruke et kvart glass melk og 4 ss sukker - du får fyllet etter den gamle ungarske oppskriften.

• Søtt fyll av cottage cheese, sjokolade og fersken

Vel, til dessert - en idé for ekte søte tenner. Dette fyllet passer utmerket til sjokolade- og bokhvetepannekaker.Du trenger ikke å bry deg her - vi kjøper ostemasse av høy kvalitet (kan fylles med rosiner, tørkede aprikoser, sjokoladebiter), en boks hermetisert fersken og melkesjokolade. Fordel den søte cottage cheesen på pannekaken, legg en skje fersken skåret i små terninger på toppen og hell smeltet sjokolade over. Vi pakker den vakkert inn og serverer den til bordet. Du kan strø over melis. Et effektivt serveringsalternativ er å rulle pannekaken til en rull og kutte diagonalt i porsjonsstykker.

Nesten alt fyll passer til både tynne og tykke pannekaker. Plumpe pannekaker kan brettes i to, fylles med noe velsmakende og spises som en sandwich, eller stables, og dekker hvert lag med et søtt fyll.

Så nå har du de beste oppskriftene på pannekaker og utrolig velsmakende fyll. Prøv det, glede familie og venner med nye smaker, og ikke glem å dele ideene og resultatene dine i kommentarfeltet. God appetitt!