Luksuskrydder: hvor skal man legge til kardemomme for å gjøre det verdt prisen?

Kardemomme er et krydder for ekte gourmeter, et av de tre dyreste krydderne i verden. Den har en fantastisk aroma og smak - både mild og varm, skarp og myk, med et hint av eukalyptus og kamfer. Den er forfriskende, oppkvikkende og har mange nyttige egenskaper.

Kardemomme konsumeres ikke bare som mat, men brukes også i produksjon av parfymer.

Kardemomme - hva er det?

Som ingefær og gurkemeie er kardemomme medlem av ingefærfamilien. Bare krydderet oppnås ikke fra roten, men fra frøene. De er plassert i små tette belger.

Planten ser ut som et siv. Men kardemomme er veldig lunefull - den vokser og modnes bare ved en viss fuktighet og temperatur. Og frøene samles bare for hånd. Derfor er prisen for den relativt høy - omtrent 320 rubler per 100 g korn og 80 rubler per 10 g malt produkt.

Moderlandet

Hjemlandet til kardemomme er India. Det var derfra den spredte seg over hele verden. I India har kardemomme vært og er fortsatt veldig populært. Det er inkludert i en rekke garam masalas (krydret blandinger), som indianere legger til bokstavelig talt overalt: i den første, andre, forskjellige flatbrød, sauser, etc. De tilbereder også søtsaker med det kongelige krydderet: gulrothalwa, paizam, ladoos, jalebi og andre .Hva kan vi si hvis innbyggerne i landet tygger kardemommekorn på farten i stedet for tyggegummi. Og i anstendige restauranter serveres aromatiske frø på et brett sammen med regningen - slik at klienten frisker opp pusten og fjerner tyngde i magen.

Slags

Det finnes flere varianter av krydder. Hver type har sine egne egenskaper:

• Ekte kardemomme. Den har små frø og er produsert i India. Dette er nøyaktig den samme verdifulle arten med en utrolig aroma og smak. Asiatiske og afrikanske arter har betydelig større frø og lavere kvalitet.
• Grønn. Den vanligste og universelle typen. Den kjennetegnes av en lys frisk lukt og en ganske skarp smak. Den er i stand til å avbryte andre lukter og dempe smaken av mat, så den brukes i matlaging i begrensede doser.
• Svart (bengalsk, javanesisk). Den har en harpiksaktig lukt og toner av røyk. Den tilsettes utelukkende til salte retter.
• Hvit kardemomme. Det er en kunstig bleket grønn variant av krydderet. Etter bearbeiding mister den sin skarphet og blir søtlig.

Kardemomme er et velkjent afrodisiakum som provoserer menn og kvinner til å elske bedrifter.

Bruk i matlaging

Kardemomme er et universelt krydder. Det kan legges til alle retter: søtt, salt, kjøtt, sopp, grønnsaker, saus, sauser, pølser, hermetikk, marinader. Den brukes i alle verdens kjøkken.

• Kardemomme er alltid til stede i orientalske søtsaker: mandelruller, baklava, indisk halva, sharotse, grønn tomat, aubergine og valnøttsyltetøy.
• Krydderet brukes i Europa, Russland og Ukraina for å tilberede desserter og bakevarer: boller, kjeks, valmuefrøpaier, pannekaker, pepperkaker, melkepuddinger og ostemassepålegg.Konfektparfymer lages med det for å smaksette deig, fyll og kremer til bakverk og kaker.
• I England og Tyskland brygges øl med kardemomme. Den finnes i Chartreuse og Curacao likører. Ikke-alkoholholdige drikker er også beriket med krydder: gelé, kompotter, kaffe, te, kvass.
• Kardemomme er gode marinader for konservering av sopp, frukt og grønnsaker. Sjøfisk (sild, brisling, etc.) marineres med den og hermetisk fisk tilberedes.
• I vesteuropeisk mat tilsettes krydder til retter med ris og poteter, supper med belgfrukter: linser, bønner, erter.
• Asiatisk pilaf er tilberedt med kardemommefrø.
• I kjøkkenet i mange land brukes krydderet til å tilberede kalve-, lam- og oksekjøttretter. Med den blir kjøtt stuet, stekt, bakt, kokt og gjort til grillmat.
• Sauser til sjømat og kokt fisk tilberedes med krydder.
• I industrien brukes kardemomme til å tilberede pate og pølser.

Tilsett 0,2–0,3 g krydder til flytende retter, 0,3–0,5 g til deig og kjøtt, og 0,5 g til søtsaker (per 1 kg eller 1 liter ferdig produkt).

Hvor tilsetter du malt kardemomme?

Kardemommepulver brukes i matlaging enda oftere enn hele frø. Det legges til alle de ovennevnte rettene. Oftest tilberedt med dette krydderet:

• supper (kjøtt, fisk, solyanka);
• pepperkakedeig, muffins, kjeks, muffins;
• drikker (te, melk, kaffe);
• grønnsaks- og kjøttgryteretter;
• retter med kjøtt og fisk.

Malt kardemomme avslører raskt sin smak og aroma. Det tilsettes 3 minutter før retten er klar. Den brukes ofte sammen med andre krydder: ingefær, safran, forskjellige typer pepper, spisskummen, kanel, nellik, muskat og andre.

For fjærfe, bland kardemomme med hvitløk og løk, for bakte retter - med cayennepepper, stekt - med rød pepper, for kokt fisk - med spisskummen og safran, for aspic - med merian.

Hvordan bruke kardemommebønner?

Hele frø, og spesielt belger, beholder smaken og aromaen lenger. De høres lysere og rikere ut i retter.

Kardemommebønner kan brukes på forskjellige måter:

• tilsett hel til drikke og retter (buljong, sauser, gløgg, te). For å gjøre dette, rengjøres poden umiddelbart før matlaging. Kornene kastes i fatet helt i begynnelsen. De trenger 15–20 minutter på å utvikle lukten og smaken fullt ut. Etter dette blir frøene oftest tatt ut og kastet;
• male i en morter eller male i en kaffekvern. Dette er hva ekte gourmeter gjør. De hevder at du kan føle den virkelige smaken av krydderet bare hvis det er nykvernet. Etter maling brukes kardemomme i alle retter: fisk, kjøtt, grønnsaker, desserter, drinker, etc.

Og selvfølgelig kan du tygge kornene for å friske opp pusten, slik indianerne gjør.

Hvis du vil forberede et folkemedisin for en sykdom, er det bedre å ta kardemomme i belger - det har flere fordeler, og det er mye vanskeligere å erstatte med andre krydder enn malt.

Hvordan legge kardemomme til te?

Ingen kan si sikkert hvordan du skal legge kardemomme til te. Ulike oppskrifter gjør dette forskjellig. I India brygges te fra en blanding av krydder eller frøene tilsettes direkte til drikken i belgene.

Den enkleste og mest allsidige måten å brygge te på er å helle 350 ml kokende vann i 1 ss. skje med teblader, 1 ts kardemomme (gjerne hele frø) og la stå i 15 minutter.

Kardemomme te drikkes ikke bare for nytelse, men også for helbredende formål.Frøene antas å ha helbredende krefter. I Roma ble de brukt til å behandle konsekvensene av fråtsing. Te hjelper mot flatulens, kronisk tretthet, apati, frysninger og sår hals. Og i Kina sier de at det tilfører visdom.

Oppskrifter

Det er rundt 40 oppskrifter på kardemommete. Vi vil bare liste de mest populære:

• Te med melk. Hell 250 ml vann og samme mengde melk i en liten kjele. Kok opp væsken. Tilsett 0,25 ts revet ingefærrot, 2 ss. skjeer Darjeeling-te og 2 ss. skjeer sukker. Kok på lav varme i 3 minutter. Tilsett 5 kardemommebelger og kok i ytterligere 2 minutter. Sil drikken før du drikker.
• Grønn te med nellik og stjerneanis. Tilsett 2 ss i kjelen. skjeer grønn te, 2-3 kardemommefrø (eller 0,5 ts malt krydder), 2 stjerneanisblomster, 3-4 tørkede nellik. Hell 450 ml kokende vann over krydderblandingen. La stå i 15 minutter. Hell gjennom en sil.
• Tradisjonell indisk te. Sett en beholder med 400 ml vann og 1 ss. skje med svart te på bålet. Kok opp og sett til side i 1 minutt. Tilsett deretter 0,5 kopper melk, 2 ts sukker, 3 bokser kardemomme, 2 sorte pepperkorn, en kanelstang, 2 anisstjerner til teen. Etter 3 minutter, slå av varmen og tilsett 2 nellik. La drikken trekke i 10 minutter.

Hvorfor tilsettes kardemomme i kaffe?

Kaffe og kardemomme ser ut til å være laget for hverandre. Krydderet understreker perfekt smaken og aromaen til kaffebønner. Men de legger det til ikke bare for lukt og smak. Det antas at kardemommefrø reduserer bivirkningene av drikken: takykardi, høyt blodtrykk, hodepine.

Overraskende nok har te med kardemomme varmende egenskaper, mens kaffe gjør det motsatte: den kan friske opp selv i den mest intense varmen.Kaffe med kardemomme kalles også beduin. Beduinene har spesielle kaffekanner, hvis tuter er fylt med kardemommefrø. En varm drikke, når den helles i et krus, vasker de duftende kornene. Som et resultat er kaffe gjennomsyret av aromaer, overraskende duftende og forfriskende i varmt vær.

Bland 2 ts brente kaffebønner og 8-10 kardemommefrø. Kvern i en kaffekvern. Hell det malte pulveret i en tyrker, tilsett 120–160 ml vann, rør og la det småkoke på lav varme. Når skum begynner å dukke opp, fjern turken fra varmen og tilsett sukker (etter eget skjønn).

Kardemomme er et behagelig, friskt og litt skarpt krydder, smaken og aromaen som er likt av mange. Du kan lage absolutt all mat og drikke med krydderet. Den er allsidig og sunn. Det eneste som skiller mange fra vanlig bruk av kardemomme er prisen: ekte indisk krydder i podbokser er relativt dyrt.