Hvordan salte og tørke fisk på riktig måte

Deilig tørket fisk er lett å tilberede selv. For å gjøre dette, må du vite hvordan du tørker fisk hjemme. Litt mas, noen dager med venting – og du kan nyte delikatessen selv, samt trygt behandle gjestene dine. Stykker av aromatisk tørket fisk vil garantert glede alle.

Soltørket eller tørket - hva er forskjellen?

Tørket fisk oppnås ved å tørke forhåndssaltede råvarer. Dette er kjente, spiseklare produkter. Mange kaller tørket fisk for nøyaktig tørket. Derfor stiller du spørsmålet: hvordan tørker du fisk riktig? – folk mener vanligvis hvordan det skal tørkes.

Tørket fisk fås både fra usaltede råvarer (fersktørket) og fra saltfisk. Tørket fisk regnes som et halvfabrikat som krever videre kulinarisk bearbeiding. De tørker det vanligvis i de nordlige regionene, og lagrer det i reserve for bruk om vinteren. Tørkede kadaver kan lagres i lang tid uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper.

Utvalg og tilberedning av fisk

I prinsippet kan du tørke hvilken som helst fisk hjemme, men fisk som ikke er for fet og liten i størrelse er best egnet til dette formålet. Følgende arter kan med hell brukes til dette formålet: mort, brasme, sabrefisk, podust, rudd, dace, sølvbrasme, abbor, ram, gjeddeabbor, mort og andre.

Råvarene må først tilberedes:

Vask fisken godt, sløy den (uten å skrelle av skjellene) og skyll godt igjen.
Hvis det er en stor mengde av det, er det bedre å sortere det etter størrelse, siden fisk av forskjellige størrelser krever forskjellige behandlingstider.
Salt de tilberedte råvarene.

Du trenger ikke sløye fisken, men i dette tilfellet vil det ferdige produktet ha en bitter smak, som gallen vil gi det.

Tilberedt fisk kan saltes på to måter: tørr - ved å dekke skrottene med tørt salt, eller våt - i saltlake (lake).

Tørrsalting

Denne saltemetoden brukes oftest, da den er veldig enkel. Skålene bør velges slik at skrottene lett får plass i den (en bred panne eller kopp). Du bør helle et tynt lag med grovt salt på bunnen, legge en rad med fisk, dekke den med salt slik at den er helt dekket. Neste rad skal legges oppå på samme måte. Og så du må legge ut skrottene i rader, sjenerøst dryss hver av dem med harpiks.

Etter at den siste raden er lagt, må du legge en tallerken eller lokk på toppen som passer fritt inn i pannen og trykke den ned med trykk (for eksempel: en krukke med vann eller en vekt).

Sett rettene i kjøleskapet i 4-7 dager (avhengig av størrelsen på skrottene). Etter at den angitte tiden har gått, må fisken tas ut, saltet vaskes godt av og deretter bløtlegges i vann (4-7 timer), og skiftes flere ganger. I dette tilfellet er antall timer lik antall dager med salting.

Etter dette kan du tørke fisken. Den skal henges på et godt ventilert sted. Om sommeren kan du tørke det ute, og om vinteren er en balkong eller kjøkken egnet for dette. Du kan tørke den på verandaen eller på sommerkjøkkenet. Hovedsaken er at den ikke skal utsettes for direkte sollys. Kadaver kan henges ved å stikke en wire gjennom øynene, eller du kan lage kroker av binders, som de hektes på overleppen med, og den andre siden henges på en strukket snor eller fiskesnøre. Du kan henge fisken i halene, men i dette tilfellet vil fettet og saften renne ut, og det vil vise seg tørrere og friskere.

Salt i saltlake

Denne metoden er også bra for hjemmebruk. Det lar deg få jevnt saltet fisk på kortere tid. For å gjøre dette trenger du:

Forbered en overmettet saltløsning (saltlake). For å gjøre dette, oppløs saltet i vann, øke konsentrasjonen gradvis. Løsningen anses som klar hvis en potetbit eller et rått egg ikke synker ned i det. Du trenger omtrent 1 liter saltlake per 2 kg råvarer.
Hell et tynt lag salt i bunnen av en bred beholder.
Legg skrottene i en beholder.
Hell saltlake slik at det dekker fisken helt.
Dekk til med en tallerken eller lokk og trykk på toppen.
Sett beholderen i kjøleskapet i 3-4 dager (avhengig av størrelsen på fisken).
Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern skrottene fra saltlaken og bløtlegg dem i rent vann i ca. 30 minutter, og bytt vannet hvert 10. minutt.

Etter dette, la vannet renne av og tørke, hengende på samme måte som med tørrsaltingsmetoden.

Hvor lang tid tar det å tørke fisk?

Tørketiden til den er ferdig avhenger av fiskens størrelse og forhold. I gjennomsnitt er dette 4-6 dager. Utenfor, blåst av brisen, tørker det raskere, hjemme - lenger. Om vinteren, i et kjølig rom, øker denne perioden enda mer. Derfor bør fisken etter 4-5 dager testes for å se om den er klar. Er det fuktig på baksiden bør det stå og tørke i ytterligere 1-2 dager.

Det er veldig raskt og enkelt å tørke fisk hjemme i en elektrisk tørketrommel. Tvunget ventilasjon og forhøyet temperatur akselererer prosessen med dehydrering av halvfabrikata. I en standard elektrisk tørketrommel ved en temperatur på ca +55°C tørkes den til den er klar på kun 5-7 timer!

I de nordlige regionene fryses fisken ute i halvannen måned.

Noen tips

For å hindre at insekter lander på fisken under tørkingen om sommeren, kan du strø den med eddik eller smøre den med solsikkeolje, eller du kan lage en blanding av dem i forholdet 1:3 og smøre fisken med.
For samme formål kan den dekkes med gasbind eller liten tyll.
Det er bedre å henge det ferdige råmaterialet til tørking på balkongen eller ute på sen kveld, da vil det rekke å forvitre og tørke før morgenen. Fluer og veps vil praktisk talt ikke røre den lenger.
For å fremskynde tørkingen og beskytte mot insekter, åpne magene ved å sette fyrstikker med avkuttede hoder eller korte pinner inn i dem.
Ved tørrsalting er noen kadaver dårlig saltet. De kan lett identifiseres - de flyter under bløtlegging. Slik fisk må tørkes separat og brukes til mat først.
Tørket fisk bør oppbevares på et kjølig, tørt sted, pakket inn i bakepapir og bomullsklut, eller i en glasskrukke med lokk. Samtidig vil den ikke miste egenskapene sine innen 4-5 måneder.

Vi anbefaler å lese artikkelen om hvordan skrelle pinjekjerner riktig