Hvordan rense og kutte steinbit på riktig måte

Et stort antall forskjellige retter kan tilberedes fra steinbitkjøtt: koteletter, paier, paier, bakt fisk og til og med kebab. Men for at de skal være velsmakende og aromatiske, må du vite hvordan du rengjør steinbit riktig.

Outlandish fisk - steinbit

Steinbit lever i nesten alle store elver i Russland. De er nattaktive. På dagtid ligger steinbit i dype bassenger på den gjørmete bunnen av reservoarer, begravd i gjørmen. Dette er en virkelig stor fisk som kan bli 5 meter lang og veie opptil 3 kvint. Men slike kjemper er sjeldne, og å få et slikt trofé opp av vannet er svært problematisk. Til matlaging brukes mye mindre prøver - opptil 20 kg. Riktig tilberedt ungt steinbitkjøtt er veldig velsmakende.

I tillegg har denne fisken absolutt ingen skjell, noe som betyr at kjøkkenet vil forbli rent under behandlingen. En annen betydelig fordel med steinbit er at steinbit ikke har små bein i muskler og hale - kun ryggbein og ribbe.

Hvordan rense steinbit før matlaging

Det er ingen skjell på huden til steinbit, men den er rikelig dekket med slim, som har en ubehagelig lukt av gjørme. Hvis du ikke blir kvitt det, kan du alvorlig ødelegge den tilberedte retten. Men generelt er det ikke vanskelig å rense steinbit.

• Først skal fisken drysses med grovt salt (eller rulles i det).
• Gni med en gammel svamp eller serviett (du kan bare bruke en hanskebelagt hånd).
• Bruk den butte siden av en kniv og skrap forsiktig av saltet og slimet fra huden. Vi må prøve å gjøre huden til en lys nyanse.
• Skyll fisken godt.
• Hvis slimet ikke er helt fjernet, må du gjenta alle trinnene igjen.
• Hvordan rense fisk under "camping"-forhold: bruk treaske i stedet for salt.

Skinnet til denne fisken er sterkt, så du kan trygt rense den uten frykt for å skade den.

Steinbit har ikke skarpe pigger på rygg- og bekkenfinnene, som abbor eller gjedde, men det er skarpe pigger på forfinnene (nær gjellene) som kan forårsake skade. Slike punkteringer er veldig smertefulle. Derfor bør du være forsiktig mens du arbeider, eller først og fremst fjerne finnene ved å klippe dem av med en kjøkkensaks eller en kniv.

Gutting

Etter at du er ferdig med å rense steinbiten, kan du begynne å sløye. For dette:

• Plasser fisken på ryggen og gjør en grunn punktering nær hodet for ikke å skade innmaten. Sett tuppen av kniven inn i hullet med bladet opp, og trekk bukhinnen litt med den, skjær magen fra hodet til anus.
• Åpne snittet og fjern innvollene forsiktig uten å rive dem vekk fra hodet, pass på så du ikke knuser galleblæren - galle som kommer på kjøttet vil gjøre det bittert.
• Trim gjellene og trekk dem ut sammen med innvollene.
• De indre veggene i magen må rengjøres grundig for filmer.
• Lag kutt på begge sider langs finnene, og trekk dem deretter ut for hånd eller med tang, start fra halen til hodet.
• Hvis det oppdages kaviar under sløying, må den fjernes forsiktig og deretter renses for filmen. Dette er enkelt å gjøre med en vanlig gaffel. Saltet eller stekt steinbitkaviar er en skikkelig delikatesse.

Hvis det kommer galle på kjøttet, kuttes som oftest bitene ut og kastes. Burde ikke gjøre det. Gallen skal vaskes av eller tørkes med en serviett, og stedet der den kom inn skal gnides med salt.Etter et par minutter, vask av saltet, og du kan trygt sende disse bitene til matlaging.

Hvordan skille fruktkjøttet

Skille eventuelt fileten fra beina. For å gjøre dette må du først kutte av hodet. Deretter skal fisken legges på siden. Fra halen, langs ryggen, gjør du et grunt kutt, plasser knivbladet parallelt med bordplaten, og prøv å få det til å gå langs ryggraden. Trekk deretter kanten av fruktkjøttet langs kuttet, bruk tuppen av en kniv til å utdype kuttet til ribbebeina.

Snu bladet langs ribbeina, fjern kjøttet forsiktig fra forsiden av slaktet, uten å kutte av halen. Løft den kuttede delen av fileten, plasser kniven parallelt med spinalbenene og beveg deg langs ryggraden og skjær fileten fra halen. Snu skroget og fjern fileten fra den andre siden.

Det er ikke nødvendig å kaste hode og bein, de kan brukes til å tilberede buljong eller til koking når du tilbereder dobbel fiskesuppe.

Fjerning av huden

For å tilberede kjøttdeig eller shish kebab er huden ikke nødvendig, noe som betyr at den kan fjernes. Det er mer praktisk å gjøre dette fra en hel steinbitskrott, i stedet for fra en fjernet filet.

• Fisken må først vaskes, sløyes og finnene fjernes.
• Etter dette må du med en skarp kniv lage et sirkulært snitt i huden på tvers av kroppen bak gjellene og en annen midt på ryggen langs kroppen.
• Ta tak i kanten av huden nær hodet med en tang og trekk mot halen, trim med en kniv om nødvendig.
• Etter å ha fjernet huden fra den ene siden av skrotten, fjern den fra den andre på samme måte.

Du kan skjære skroget i porsjoner eller fjerne fileter.

Det er huden som har en sterk lukt av gjørme, så å fjerne den fra kadaveret kan nesten bli kvitt denne lukten.

Det vil være mye lettere å fjerne skinnet fra fisken hvis du henger den i gjellene.

Hvordan bli kvitt en bestemt lukt

Steinbit er ikke alltid tilberedt på grunn av den spesifikke lukten av gjørme som kjøttet har. Dessuten, jo større og eldre fisken er, jo mer følsom er denne lukten. Du kan redusere den ubehagelige aromaen betydelig ved å fjerne skinnet fra steinbiten. For å bli kvitt det helt, hell sitronsaft eller tørr hvitvin over kjøttet før tilberedning, la det stå i 15-20 minutter, og skyll deretter.

Du kan bløtlegge somyatinaen i melk i 2-3 timer. Dette vil ikke bare fjerne lukten, men også gjøre kjøttet smakfullere. Under tilberedningen vil det være en god idé å sjenerøst krydre steinbiten med krydder, inkludert allehånde og sort pepper.

Denne fisken er veldig god når den røkes, og det spiller ingen rolle om den er kald eller varmrøkt. Den lager utmerkede grillsteker og til og med shish kebab.

Fra riktig renset og bearbeidet steinbitkjøtt kan du tilberede mange forskjellige retter som ikke vil forlate noen likegyldige.