Hva er forskjellen mellom sorte oliven og oliven og er det forskjell på mørke og lyse frukter?

I innenlandske butikker kan du finne frukt som er identiske i form og smak, som bare er forskjellige i farge og navn. I denne forbindelse har forbrukerne et spørsmål - hva er bedre, svarte oliven eller svarte oliven, og hva er forskjellen mellom dem. For å få svaret, referer bare til den botaniske beskrivelsen av planten og vurder hermetikkteknologien.

Er det forskjell på oliven og oliven

Oliven og oliven er fruktene av den samme oljeplanten - oliven, kjent siden antikken. Vokser i tempererte og tropiske klima. Utbredt i Sør-Asia og Europa, Afrika, Australia og varme regioner i Amerika. I Russland dyrkes oliven på Krim, Gelendzhik, Tuapse og Sotsji. Denne kulturen finnes ikke lenger i naturen.

Oliven er en eviggrønn busk eller tre med lange, knudrete greiner. Stammen er dekket med grov grå bark. Bladbladene er grågrønne, med en sølvfarget fargetone. Fruktene er langstrakte, vanlige ovale i form og små i størrelse - fra 7 til 40 mm. De modnes 4-5 måneder etter starten av blomstringen.Innhøstingen foregår fra september til desember, i noen regioner varer den til januar.

Men hvis oliven og svarte oliven er det samme, hvorfor kalles de annerledes? Dessuten kalles mørke frukter oftere oliven og lyse oliven. Faktisk er begge alternativene unike for det russiske språket. I andre land er bare ett navn kjent - oliven. Og avhengig av nyansen, legges en avklaring til navnet på planten, "svart" / "mørk" eller "grønn".

Hvorfor er fargen på frukten annerledes?

Fargen på oliven avhenger av typen tre (busk), modenhetsstadium og vekstregion. Nyansen kan variere fra lysegrønn til dyp lilla. Det er gulaktige, rosa, brune og kastanjefrukter. Men oliven er ikke blå-svarte; de ​​får denne fargen som et resultat av spesiell behandling.

Ferske oliven egner seg ikke til mat, fordi de er veldig bitre og høstes ofte når de er umodne. På det forberedende stadiet blir fruktene gjennomvåt i en spesiell løsning, på grunn av hvilken den ubehagelige ettersmaken forsvinner, og grønne oliven får en lett, vakker "gulhet" og salte toner.

Og for å få en mørk farge, er oliven i tillegg mettet med oksygen og jernglukonat. Etter denne behandlingen blir de kulsvarte, med en blank lilla fargetone.

Bær eller frukt?

Det oppstår ofte uenighet mellom forbrukere om hvorvidt en oliven er et bær eller en frukt. Den første versjonen støttes av det faktum at disse fruktene har frø. Og den andre er basert på det faktum at oliven vokser hovedsakelig på trær.

Faktisk er de verken det ene eller det andre. Bær, frukt og grønnsaker er bare handelsnavn for fruktene til blomstrende planter som inneholder frø.De er delt inn i 2 kategorier: saftige (drupes og bær) og tørre (nøtter, belger, bokser, etc.).

Oliven er en type saftig drupe. De er preget av tykk hud, elastisk kjøtt og en hard stein. I henhold til egenskapene til frukten er den nærmeste "slektningen" av denne oljefrøavlingen dogwood.

Næringsverdi og gunstige egenskaper

Oliven er en kilde til en rekke nyttige stoffer. De er rike på fett; avhengig av fruktsorten er oljeutbyttet 50-80%.

Oliven beriker også kroppen med følgende typer komponenter:

• proteiner;
• pektiner;
• sukker;
• katekiner;
• fenolkarboksylsyrer;
• kalium, fosfor og jern;
• vitaminer fra gruppene B, C, E.

Stoffene som finnes i oliven har en gunstig effekt på mange organer og systemer. De hjelper:

• redusere risikoen for kardiovaskulære sykdommer;
• normalisere blodsirkulasjonen og metabolske prosesser;
• forbedre fordøyelsen;
• støtte funksjonen til nerve- og kjønnsorganene;
• stoppe inflammatoriske prosesser.

Kaloriinnholdet i oliven er 115 kcal per 100 g produkt. Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 0,8/10,7/6,3 g.

Bruk i matlaging

Det er mer enn 200 varianter av oliven, avlet gjennom selektiv avl. Fruktene er forskjellige i farge, størrelse og smak.

Konvensjonelt kan dette mangfoldet deles inn i 3 grupper:

• oljefrø, høy i oljer;
• kantiner (hermetikk), preget av en overflod av fruktkjøtt;
• universell, og kombinerer egenskapene til de tidligere typene.

Oljefrøarter brukes til å produsere olivenolje. Selv uten bruk av konserveringsmidler forblir den egnet for konsum i lang tid.Den brukes både til matlaging og som dressing til kalde retter. Kantiner er beregnet for hermetisering, sylting og salting. Universale er egnet for både den første og andre behandlingsmetoden.

Olivenfrukter konsumeres både separat og som en del av supper, forretter og salater. De brukes som dekorasjon for smørbrød og tarteletter med ulike fyll, og tilsatt alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer.

Bruk i andre bransjer

Takket være dens rike sammensetning har olivenolje funnet bred bruk i kosmetikkindustrien. Basert på det produseres det en rekke produkter for å forbedre tilstanden til hud, negler og hår. Slike sammensetninger har praktisk talt ingen kontraindikasjoner og anbefales til daglig bruk.

Olivenolje vises også i folkelige "skjønnhetsoppskrifter". Den tilsettes kremer, balsam, masker og bad, og brukes i sin rene form som sminkefjerner. Og i regioner der oliven vokser, brukes også et avkok av friske blader av oliventreet til å tilberede hudpleieprodukter. Disse delene av planten inneholder også mange nyttige stoffer.

De er rike på følgende komponenter:

• organiske syrer;
• flavonoider;
• tanniner;
• glykosider;
• essensielle oljer;
• fenoler;
• harpiks;
• alkoholer;
• bitter og tanniner.

I tillegg til kosmetikk, brukes olivenolje og blader aktivt i farmasøytisk industri og folkemedisin. De brukes til å lage medisiner som brukes i forebygging og kompleks behandling av sykdommer i luftveiene, kardiovaskulære, genitourinære og nervesystemer.De er også lagt til sammensetningen av produkter for ekstern bruk beregnet på behandling av brannskader, blåmerker og allergisk utslett.

I tillegg brukes olivenolje i industriell og hjemmesåpeproduksjon. Den passer for alle hudtyper og har en kraftig antioksidant og foryngende effekt, gir perfekt næring og fuktighet.

Hva er best - svarte oliven eller svarte oliven?

Når du vurderer spørsmålet om hvilke frukter som er bedre, mørke eller lyse, er det verdt å huske metodene for å behandle dem. Grønne oliven er mindre utsatt enn svarte oliven, så de beholder mer fordelaktige komponenter. Men forskjellen når det gjelder kjemisk sammensetning er liten.

Det er en oppfatning blant forbrukere at svart frukt inneholder skadelige tilsetningsstoffer. Men dette er en myte. Ingen giftige fargestoffer brukes i deres produksjon. Den kullsvarte fargen oppnås ved å berike produktet med oksygen, og for å fikse skyggen tilsettes jernglukonat, som i så små mengder er helt trygt for menneskers helse. Denne teknologien har blitt brukt i flere tiår og har vist seg godt.

En annen populær misforståelse er at svarte oliven er modnere enn grønne oliven fordi de er mykere. Faktisk avtar elastisiteten til førstnevnte på grunn av lengre bløtlegging i en spesiell saltlake.

Med eller uten bein?

Hvis det ikke er spesielle forskjeller i smak og næringsverdi mellom mørke og lyse frukter, er situasjonen annerledes med hele og skrellede frukter.

Hermetiske pitted oliven har en rikere smak fordi de er bedre dynket i saltlake og krydder. I tillegg er de mer praktiske å bruke og blir ofte supplert med en rekke fyllinger - ansjos, sitrus, paprika, etc.Men slike frukter høstes før de rekker å modnes skikkelig. Dette skyldes det faktum at det er umulig å fjerne gropen fra en moden oliven uten å skade kjøttet, og for å bevare presentasjonen blir de bevart mens de fortsatt er grønne.

Av denne grunn anbefales skrellede oliven til bruk i retter med flere ingredienser og til dekorering av mat. Det er bedre å servere bare fylte frukter som en uavhengig matbit. Og for å få maksimalt utbytte av produktet, bør du ta oliven med groper. Selv om det svelges ved et uhell, vil det ikke skade fordøyelsen.

Men når du foretrekker hele frukter, bør du huske at de ikke kan lagres i lang tid. Over tid samler det seg skadelige stoffer i fruktkjøttet ved siden av frøet, og dette skjer spesielt raskt ved kontakt med luft. Derfor bør dette produktet konsumeres så raskt som mulig etter åpning av boksen.

Mulig skade

På grunn av det høye saltinnholdet kan hermetiske oliven ikke kalles et absolutt trygt produkt. Barn, gravide og ammende kvinner bør ikke la seg rive med av oliven.

Det anbefales å konsumere dem i små mengder eller helt eliminere dem fra kostholdet under følgende forhold:

• økt surhet;
• tendens til ødem;
• tilstedeværelsen av steiner i urin- og galleblæren;
• i perioder med forverring av pankreatitt, kolecystitt, magesår og tarmsår.

Svarte oliven, i tillegg til salt, inneholder også et oksidasjonsmiddel - jernglukonat. I små mengder er komponenten ufarlig, men med konstant bruk kan den forårsake en allergisk reaksjon. En boks "fargede" oliven inneholder omtrent 20 mg av dette stoffet, som er dobbelt så mye som tillatt daglig mengde for en voksen.Derfor bør hermetiske svarte oliven, selv i små mengder, ikke spises hver dag. Og for å redusere mengden salt og tilsetningsstoffer, er det bedre å skylle produktet før bruk.