Hvordan kan du fryse rå poteter i fryseren uten at de blir mørkere og ødelegges?

Med ankomsten av kjøleskap med romslige frysere, har det blitt mer populært enn noen gang å fryse mat. Husmødre fryser ikke bare kjøtt og fisk, men også urter, frukt, grønnsaker, honning og melk. Noen ganger dukker det opp spørsmål på nettet: er det mulig å fryse rå poteter? Det er til og med plass til det i fryseren. Kokker anbefaler imidlertid ikke denne lagringsmetoden. Rå poteter ødelegges ved lave temperaturer. Smaken og strukturen forverres, og mørke flekker vises. Frysing av poteter er kun mulig etter forbehandling.

Hva skjer med rå poteter når de fryses?

Når de foreslår å fryse rå knoller, glemmer "eksperter" av en eller annen grunn hva som skjer med poteter som har vært utsatt for minusgrader selv i kort tid. Og følgende skjer med henne:

• Som vann fryser poteter ved temperaturer under 0 grader. For å være presis er frysepunktet for poteter -1,7 grader.
• Etter bare noen timer ved minusgrader vises mørke flekker på kjøttet, som epler.
• Stivelse, som finnes i store mengder i poteter, blir til sukker.
• Potetkjøttet blir steinhardt.
• Ved tining blir den veldig våt og slapp.

La oss minne om at den optimale temperaturen for oppbevaring av rå poteter er +3+5 grader. Ved lavere temperaturer fryser grønnsaken. Risikoen for soppsykdommer øker kraftig. Ved temperaturer over +6+10 grader begynner knollene å spire, mister gradvis sin elastisitet og blir grønne.

Kan frosne poteter stekes eller kokes?

Basert på det faktum at frysetemperaturer øker sukkerinnholdet i rå poteter, anbefaler noen "eksperter" å fryse dem med hensikt for å lage søtpotetmos. Vi skynder oss å avlive denne myten.

Rå poteter som har stått i fryseren blir faktisk søtere. Men det er også andre prosesser som påvirker smaken og strukturen. Retter laget av frosne rå poteter er uspiselige.

Du kan bare steke frosne poteter hvis de er spesielt tilberedt: kuttet i biter, bløtlagt i vann og blanchert.

Er det mulig å lage noe annet av frosne poteter? Med spesifikk behandling, ja. Produktet kan brukes til å tilberede pommes frites, bakte poteter, gryteretter og noen andre retter. Men du får ikke en velsmakende og homogen puré av den. Bitene holder formen for godt på grunn av at de inneholder lite stivelse. Du kan koke frosne poteter til salat eller legge dem til suppe.

Holdbarhet på frosne poteter

Mange er vant til at frossen mat lagres i flere måneder. Men poteter er et unntak blant dem. Selv om den fryses etter alle regler, vil holdbarheten knapt overstige 4 måneder. Lagringstiden avhenger av frysetemperaturen.

Hvordan fryse poteter riktig?

Oftest skal poteter sendes til fryseren av en enkel grunn: retten er tilberedt, og noen få skrellede knoller viste seg å være unødvendige. Hvis du ikke planlegger å lage noe av det i løpet av de neste par dagene, er det virkelig verdt å fryse potetene.

Slik gjør du det riktig:

1. Før frysing må poteter kuttes i strimler, skiver, terninger eller terninger (ditt valg).
2. Deretter må du suge den i en løsning av sukker og salt. For 1 liter vann ta 1 ss. skje med en og annen ingrediens. Bløtleggingstid - 10-20 minutter. Denne behandlingen hjelper til med å vaske bort overflødig stivelse, som blir mørkere og blir til sukker når den fryses.
3. Neste trinn er blanchering. Mens potetbitene bløtlegger, må du koke opp vann i en kjele. Ha kaldt vann i en annen panne og tilsett is. Når alt er klart, må potetene dyppes i kokende vann i 5 minutter. Du kan ikke koke det for ikke å ødelegge de gunstige stoffene. Etter 5 minutter, tøm potetene i et dørslag og legg dem i isvann like lenge.
4. Tørk de avkjølte potetene med tørkepapir eller legg dem på et rent klede og la dem tørke av seg selv.
5. Før frysing dyppes poteter beregnet for steking i oppvarmet vegetabilsk olje i 1-2 minutter eller drysses lett med mel.Da henger det ikke sammen og blir sprøtt og gyllent.
6. Det er viktig å fryse poteter raskt. Du må velge det kaldeste rommet i fryseren og ordne bitene i et tynt lag (på et brett eller spesialbrett).
7. Etter 3 timer kan helt harde poteter helles i en tykk plastpose eller plastbeholder. Oppbevaringsbeholderen må være ren og tett lukket.

Hvordan tine?

Frosne poteter regnes som et halvfabrikat. Det er ikke nødvendig å tine den før tilberedning. Når den tines, mykner den veldig og blir smakløs. Frosne poteter tilberedes umiddelbart. Hvis produktet er dekket med et lag med frost, kan du skylle det i en sil med kaldt rennende vann og deretter tørke det med et papirhåndkle.

Hva kan tilberedes fra frosne poteter - 3 oppskrifter

Hvis poteter har blitt frosset uten forbehandling, er det bedre å ikke spise dem. Enhver rett med det vil ha en ubehagelig ettersmak. Som en siste utvei kan du bruke preparatet til å lage koteletter. Lyse krydder vil overvinne den ubehagelige sødmen. Etter å ha tatt potetene ut av fryseren, bør du umiddelbart rive dem og elte deigen til koteletter. Det anbefalte forholdet med kjøtt er 1 til 5. Du må også tilsette 1 del løk, et egg og litt mel i deigen.

Pommes frites er hovedsakelig laget av rå poteter som har blitt frosset etter koking.

Men du kan eksperimentere litt og tilberede en gryte med kjøtt eller en annen rett fra tilberedningen som ikke krever mye vegetabilsk olje.

pommes frites

Du kan kjøpe frosne pommes frites i den frosne grønnsaksdelen av supermarkedet. Den fryses på samme måte som vi beskrev ovenfor. Skjær i strimler 1 cm tykke.

Forberedelsen er enkel:

• I frityrkokeren. Du må fylle bollen med vegetabilsk olje slik at alle potetsråene er dekket. Du kan spare på oljen hvis du steker potetene i små porsjoner. Temperaturen på maskinen skal settes til 175 grader, og når oljen blir varm legger du de frosne potetene i bollen. Om 3-4 minutter er den første porsjonen klar. Legg pommes fritesen på en tallerken dekket med et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.
• I en stekepanne. Først må du varme 100 ml vegetabilsk olje i en stekepanne. Frosne pommes frites stekes over middels varme i porsjoner på 80-150 g. Rør forsiktig flere ganger. Steketiden er 10-15 minutter. Legg de ferdige potetene på en serviett, ellers blir de for fete.
• I ovnen. Å steke frosne poteter i ovnen krever ikke olje. Ulempen er at det blir tørt. Den må serveres med saus. Ovnen skal forvarmes til 220 grader. Legg potetstrimler i et tynt lag på bakepapir. Kok i 18-20 minutter. Rør flere ganger.

Late grateng med frosne poteter og rømme

Poteter frosset i ringer egner seg godt til å tilberede en solid og svært smakfull rett.

Du trenger følgende ingredienser:

• poteter - 500 g;
• løk - 150 g;
• rømme - 50 g;
• vann - 50 g;
• egg - 1 stk;
• hard ost - 100 g;
• salt, sort pepper og andre krydder - etter smak.

Oppskrift:

1. Forbered en fylling av egg, rømme, vann og 1 ts salt (miks).
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Salt, pepper og legg til favorittkrydderene dine i de frosne potetene.
4. Smør en ildfast form med olje.
5. Legg halvparten av potetene, deretter løken, og deretter potetene igjen.
6. Hell fyllet på toppen og strø over revet ost.
7. Dekk til med folie og stek i ovn forvarmet til 180 grader i 60 minutter.
8. Fjern folien og la stå i ovnen i ytterligere 20-30 minutter til den er gyldenbrun.

Poteter med kylling i en bakehylse

Nok en rask og velsmakende rett som kan tilberedes av frosne poteter, selv for et feriebord.

Du vil trenge:

• 1 kg kyllinglår, ben eller trommestikker;
• 2 kg frosne poteter;
• 3 ss. skjeer med kyllingkrydder;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 30 ml soyasaus (valgfritt);
• 4 fedd hvitløk;
• 1 haug med friske urter;
• hylse for baking.

Oppskrift:

1. Bland vegetabilsk olje, krydder, knust hvitløk og soyasaus (hvis tilgjengelig) i en bolle.
2. Legg kyllingen og elt den med hendene i den aromatiske blandingen.
3. Overfør til ermet.
4. Tilsett poteter.
5. Hell den aromatiske blandingen i ermet og bind.
6. Rist litt slik at krydderet blir godt fordelt.
7. Stek i ovnen på 230 grader i 60 minutter.
8. Ved servering strø over friske hakkede urter.

Spørsmål og svar

Hvordan lagre skrellede poteter uten å fryse?

Skrellede poteter kan fylles med kaldt vann og settes i kjøleskapet i friskhetssonen. Under slike forhold lagres det ikke mer enn 1-2 dager.

Er det mulig å fryse rå poteter hele?

Ja, hvis den er liten, på størrelse med en valnøtt eller litt større. Store poteter fryses ikke, siden selv forbehandling ikke redder dem. Uten å kutte er det vanskelig å vaske av stivelsen og blanchere produktet godt. Når det er tilberedt, vil det bare være velsmakende på utsiden, men i midten blir det glatt og ubehagelig søtt.

Frysing av rå poteter er ikke en god idé. Uten spesialbehandling i fryseren blir den ødelagt. Og etter blanchering blir potetene mer kokte enn rå.Dette produktet kan faktisk oppbevares i fryseren og brukes som tilberedning til pommes frites. Men du må ta hensyn til at holdbarheten til halvfabrikata er kort, og er i gjennomsnitt 1 måned.