Kokken viste hvordan man skjærer og river kål med kniv raskt og uten å kutte seg

Perfekt strimlet kål – tynn, like tykk og lengde, saftig og sprø. Vi foreslår at du lærer å hakke kål med en kniv riktig og raskt. Vi vil også snakke om spesielle enheter: typer makuleringsenheter, fordeler og ulemper, applikasjonsfunksjoner.

Hvilken kniv er bedre å bruke?

Kvaliteten og hastigheten på å rive kål avhenger 75 % av riktig valg av kniv. Dette er en ganske tett grønnsak. Kniven må ha nok vekt til å skjære gjennom den med letthet.

Erfarne kokker bruker en stor kokkekniv 25-30 cm lang for å rive kål.

Sjeldnere på et profesjonelt kjøkken kan du finne en spesiell japansk kyabeshikiri-kniv. Den er stor, med et bredt halvsirkelformet blad 18-22 cm langt og ensidig sliping.

Det er sjelden noen bruker store kniver hjemme. Du må velge blant det som er tilgjengelig:

• universal kokkekniv 20 cm lang;
• japansk santoku kniv;
• enhver annen kniv med et tykt blad.

Tunge kniver kutter tett mat enkelt og nøyaktig på grunn av massen.De er også praktiske for å kutte gulrøtter, poteter i strimler, kutte biffer og utføre mange andre manipulasjoner.

Hvordan hakke kål tynt med en kniv?

Hvis makuleringskniven er riktig valgt, er resten et spørsmål om teknikk. For å hakke kål dyktig og raskt trenger du:

1. Forbered arbeidsområdet ditt: plasser et stort brett på bordet og klargjør en stor bolle for kålstrå.
2. Sjekk riktig grep på kniven. Du bør ta tak i håndtaket og trykke på bladets plan med tommelen og pekefingeren. Pekefingeren skal være bøyd.
3. Del kålhodet i deler og skjær ut stilken. Det store hodet er delt i 4 eller flere deler, det lille kan deles i to.
4. Ta en av delene og skrell av 5-7 ark, avhengig av tykkelsen.
5. Legg en bunke ark på et brett med den konvekse siden opp og trykk lett.
6. Bruk en kniv til å skjære i strimler av ønsket tykkelse. Bevegelsene skal være svaiende, og tuppen av bladet skal ikke heve seg, men gli langs brettet.
7. Korte sugerør til salat fås ved å kutte kålblader på kryss og tvers, lange for salting fås ved å kutte kålblader diagonalt.

Videoopplæring: hvordan du raskt og riktig kutte kål med en kniv:

Våre oldemødre brukte dager og uker på å hakke kål for å gjære den til vinteren. Avlingen ble samlet sammen og også forberedt sammen. "Kål" fortsatte fra Vozdvizhenye til forbønn.

I dag gjør moderne enheter det mulig å kutte flere kilo grønnsaker i en omgang. En rekke enheter lar deg finne det beste alternativet for behovene til en bestemt familie.

Rivejern

For å strimle kål kan du bruke den lange rillesiden av et rivjern eller kjøpe en separat.Enheten ser ut som et brett med innebygde kuttere; den kan være laget av plast, tre eller sjeldnere metall.

Rivejern varierer i antall kuttere (fra 1 til 3), kvaliteten på bladene og følgelig kostnadene (fra 150 til 3000 rubler). De dyreste rivjernene har flere festeinnsatser, samt en fruktholder, som bidrar til å beskytte fingrene mot skader.

Hvordan du raskt kan rive kål ved hjelp av et Borner rivjern er vist i videoen:

Prinsippet er som følger:

1. Grønnsaken kuttes i flere deler som er praktiske å holde i hånden.
2. Rivejernet er installert i en vinkel.
3. Kålen gnis på en overflate med kuttere.
4. Når en bit blir for liten, stikkes den på fruktholderen.

Elektrisk grønnsakskutter

Et kompakt alternativ til en foodprosessor er en elektrisk grønnsakskutter, eller, som det også kalles, en multikutter (elektrisk rivjern). Enheten gjør nesten alt arbeidet for eieren.

Applikasjon:

1. Installer et makuleringsutstyr for middels eller tynne sugerør i multikutteren.
2. Skjær kålhodet i små biter.
3. Plasser grønnsaksbitene i rommet.
4. Trykk med en pusher.
5. Sett en dyp bolle.
6. Trykk på "ON"-knappen.

Et eksempel på riving av kål på en elektrisk grønnsakskutter Moulinex DJ905:

Spesialkniv for makulering

En kniv med to blader plassert i midten av arbeidsflaten er utviklet spesielt for riving av kål. I hovedsak er det et mobilt rivjern med håndtak.

Slik bruker du en kålkniv:

1. Skjær av "hetten" på kålen.
2. Beveg kniven opp og ned i kuttet.

Råd. For å unngå å berøre fingrene ved et uhell, kan du stikke en kniv inn i et tett kålhode og holde kålen i håndtaket på kniven, som en holder.

Mekanisk makuleringsmaskin

Utseendemessig ser en manuell makuleringsmaskin ut som en kjøttkvern. Den er utformet som en elektrisk grønnsakskutter. Forskjellen er at du må vri en sveiv i stedet for å trykke på en knapp.

Nødvendig:

1. Skjær kålhodet i små biter.
2. Plasser bollen ved siden av en mekanisk makuleringsmaskin.
3. Plasser bitene i det øvre rommet.
4. Trykk kålen ned med en squash.
5. Vri håndtaket til rommet er tomt.

Slik ser enheten ut:

Skreller

Du kan hakke kål... med en grønnsaksskreller. Denne enkle enheten fungerer som følger:

1. Vi kutter kålhodet i to.
2. Vi flytter grønnsaksskrelleren opp og ned langs kuttet.

Video:

Spørsmål og svar

Hvilken enhet å velge for å rive en stor mengde kål?

Profesjonelle kokker foretrekker å bruke en god kokkekniv. Med riktig teknikk er makuleringshastigheten kolossal, og kvaliteten på halmen er ideell. Hvis du vil anstrenge deg minimalt, kan en foodprosessor med spesialtilbehør eller en elektrisk grønnsakskutter hjelpe deg med å hakke en stor mengde kål. Det er viktig å velge en modell av god kvalitet slik at prosessoren ikke går glipp av bladbiter og ikke presser juice ut av grønnsaken.

Hvilken kål er lettere å strimle?

Saftig og fersk kål er lettere å hakke enn visnet (liggende) kål. Tidlige grønnsaker hakkes hovedsakelig til salater, mens mid- og senmodne egner seg til sylting og salting.

Med riktig tilnærming kan du rive kål med en hastighet på 1 kg per minutt. Det er ikke nødvendig å bruke spesielle enheter. Alt du trenger er en god kokkekniv og litt trening.