Krydder til kjøtt. Slik tilbereder du den perfekte biffen med krydder og aromatiske urter

Riktig kjøttkrydder kan redde den verste retten. Og de gale vil ødelegge til og med supereliten marmorert biff.

Hvordan velge krydder riktig? Hvordan krydre biff-, svine- og lammeretter? Er det nødvendig å krydre biffkjøtt med krydder?

Nå vil du finne ut alt.

De mest populære krydderne til kjøtt

Du kan ha krydder i kjøttet. Profesjonelle kokker bruker til og med tradisjonelle konfektalternativer - mynte, kanel og appelsinskall.

Men følgende krydder kom blant de 10 mest populære:

1. Alle typer paprika - svart, hvit, rosa, allehånde, Szechuan, grønn. Jo mer mørt kjøttet er, jo mildere skal aromaen til krydderet være. Velg hvit pepper til kylling, sort og allehånde til biff.
2. Paprika. Gir retten en delikat krydret aroma og en vakker fyldig farge. Hvis du liker krydrede smaker, bruk røkt paprika.
3. Varm rød pepper (chili). Uunnværlig for elskere av krydret mat.
4. Hvitløk. Etter varmebehandling mykner den skarpe lukten, og delikate søte toner vises i den.
5. Sennepsfrø. Det krydrede, litt bitre krydderet etterlater en søtlig ettersmak.Sennep passer perfekt inn i komplekse marinader.
6. Zira. Gir aromaen deilige "kaukasiske" toner.
7. Safran. Ekte safran koster omtrent 300 rubler. for 1 g. Men lukten av dette krydderet er ubeskrivelig - rik, harmonisk, litt bitter.
8. Hvis du ikke vil betale ut 300 rubler. For en liten klype krydder, kjøp Imeretian safran eller bruk gurkemeie.
9. Duftende urter – oregano, basilikum, merian, timian, estragon.
10. Grønt - persille, dill, koriander.
11. Ingefær. Dette krydderet myker kjøttet, gjør det saftigere og gir retten en frisk, fyldig aroma. Ingefær brukes ofte i kinesisk, thailandsk og japansk mat.

Krydder til kylling

Kylling har mørt kjøtt, og krydderne må velges deretter - myk, med en lett, diskré aroma. Krydder med en aggressiv, påtrengende lukt vil fullstendig overdøve den naturlige smaken av retten.

Beste kyllingledsager:

• Grønn pepper;
• aromatiske urter - timian, estragon, basilikum, rosmarin;
• ingefær;
• dill, persille, koriander;
• karamellisert løk;
• litt stekt hvitløk;
• safran;
• muskat;
• karri.

Hvis du ikke er sikker på at du vil velge riktig urtebukett, bruk ferdige blandinger: Middelhavet, provençalsk, gresk.

Krydder til svinekjøtt

Svinekjøtt av høy kvalitet er mørt og veldig saftig, men lukten av dette kjøttet er spesifikk, og noen synes det er ubehagelig. Masker den med krydder.

Passer godt med svinekjøtt:

• alle typer paprika;
• paprika;
• koriander;
• salvie, merian, timian (aka timian);
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• selleri;
• ingefær;
• sitronmelisse og mynte.

Hvis du liker uvanlige kombinasjoner, legg til noen einebær i retten. Den myke furuaromaen vil fremheve den søte lukten av svinekjøtt, noe som gjør det friskt og pikant.

Krydder til lam

Lam er et utmerket kjøtt, smakfullt og sunt, men mange unngår det på grunn av dets karakteristiske lukt. Og forgjeves! Den tunge lukten av "vær" er bare til stede i kjøttet til modne dyr, spesielt hanner. Finn en pålitelig selger og be ham om lammekjøtt - du vil bli overrasket over hvor smakfull den ferdige retten vil være.

Og ikke glem krydder! En riktig valgt bukett vil understreke den appetittvekkende aromaen av bakt kjøtt og overdøve ubehagelige notater.

Liste over krydder til lam:

• alle typer paprika;
• hvitløk (tilsett gjerne mye, lam elsker hvitløk);
• Laurbærblad;
• dill, persille, koriander;
• spisskummen;
• sennepsfrø;
• safran;
• timian, oregano, rosmarin, timian, estragon;
• mynte;
• røkt paprika.

Før tilberedning bør lam legges i bløt over natten i rikelig med vann og deretter marineres i vin. Etter denne behandlingen vil lukten forbli minimal.

Krydder til biff

Biff er et komplekst kjøtt: tørraktig, tøft, med en rik aroma. For å unngå å ødelegge retten, bruk:

• ingefær - det myker kjøttet, gjør det mer mørt;
• hvitløk - gir retten en krydret, appetittvekkende aroma;
• estragon - vil legge til friske, litt krydrede toner;
• rosmarin, oregano, timian - utfyll duften av kjøtt, men ikke overdøv det;
• spisskummen, berberis - disse krydderne legges til biff i øst;
• khmeli-suneli;
• svart pepper – passer perfekt til alt rødt kjøtt.

Tilsett krydder enten helt i begynnelsen av stekingen, når biffen fortsatt marinerer, eller på slutten, et par minutter før du skrur av varmen. Etter varmebehandling "blekner" lukten av krydder og blir utrykkelig og svak.

Slik lager du din egen krydderblanding

Den deiligste kjøttretten er biff. Og det er også det vanskeligste.Alt er viktig her: kvaliteten og friskheten på kjøttet, tiden og metoden for marinering, krydderne som brukes.

For å understreke den edle smaken av biff, men ikke overdøve den, bruk en klassisk bukett med krydder:

• hvitløk - 3 fedd eller 1 ts. tørket (heretter vil mengden tørkede krydder bli angitt i parentes);
• oregano - 3-4 blader (0,5 ts);
• grønn rosmarin - 6 blader (1 ts);
• timian - 2 kvister (1/4 ts)
• svart pepper - 0,5 ts.

Hakk hvitløken eller passer gjennom en presse, finhakk grønnsakene. Bland alle krydder i en liten bolle og tilsett en spiseskje olivenolje. Denne pastaen er praktisk å smøre på kjøtt slik at den blir mettet med aromaer før steking.

Texas-steker er veldig populære i USA. Et spesielt sett med krydder brukes til å tilberede dem. Texas marinade inneholder:

• tørket løk - 1 ts;
• tørket hvitløk - 0,5 ts;
• svart pepper - 0,5 ts;
• sennep - 1 ts;
• søt fransk sennep (saus) - 0,5 ss. l.;
• olivenolje - 2 ss. l.

Mal sennepsfrøene i en morter eller kvern, bland alle krydderne og tilsett olivenolje. Du vil få en flytende krydret pasta. Gni kjøttstykkene med det og la stå i flere timer. Sennepssaus og sennepsfrø vil myke biffen og gi den en lett syrlig sødme, olivenolje vil gjøre biffkjøttet saftig, og pepper tilfører varme.

Salt er ikke inkludert i kryddersettet! Salter du biffen på forhånd, vil saften lekke ut og biffen blir tørr. Profesjonelle kokker salter kjøttet etter tilberedning. Hvis du ikke liker dette alternativet, dryss kjøttet med salt før du legger det i pannen. På denne måten vil kjøttet miste et minimum av juice.

Hvordan lage den perfekte biffen

Dette er en kompleks rett, men hvis du gjør det riktig, blir biffkjøttet utrolig velsmakende.

Å velge riktig kjøtt

Til biff, bruk baksnittet som løper langs mønet. Det ideelle snittet er i området fra 6. til 12. ribben på kua - det kalles ribeye. Dette er det saftigste biffstykket med mange fettstriper.

Hvis du ikke finner ribeye, kjøp et annet stykke mørbrad. Den lager også utmerkede biffer.

Du kan ikke bruke dampet biff - etter steking blir det seigt. Kjøttet må modnes før tilberedning. Spesielle "modne" porsjonspreparater for biff selges i supermarkeder og slakterbutikker - de er allerede riktig kuttet, alt du trenger å gjøre er å marinere og steke.

Forberede biffer for steking

Kjøttet skal ikke være kaldt. Ta ut kjøttet og la stå på bordet i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil den naturlig varmes opp til romtemperatur.

Ikke legg biffer i mikrobølgeovnen, på en radiator eller i varmt vann! På grunn av en kraftig temperaturendring vil juice lekke ut av kjøttet.

Når biffen er varm, tørk den med et papirhåndkle; hvis du ser filmer, sener eller andre defekter, fjern den. Og begynn å marinere.

1. Hvis du har et helt kjøttstykke, skjærer du det på tvers av kornet i 2 cm tykke biter.
2. Fukt biffen med raffinert vegetabilsk olje. Det vil myke kjøttet og gjøre det saftigere.
3. Gni biffen med krydder, pakk inn i matfilm og la stå i 2 timer.
4. Når kjøttet er marinert, fjern eventuelt krydder som vil brenne seg ved steking: mynte- eller persilleblader, timiankvister, rosmarinblader.

Hvis det er mye krydder på biffen, fjern forsiktig overskuddet med et papirhåndkle. Kjøttet har allerede absorbert alle smakene.

Hvordan grille biffer

Jo mer fett storfekjøttet har, jo mer kokt bør det være. Fersk filet mignon serveres "rare" eller medium rare, det vil si med rosa juice. Hvis du oversteker en biff, vil væsken fordampe og du vil ende opp med en tørr, blid rett. Marmorert ribeye-biff kan stekes til det er gjennomstekt (til det er helt gjennomstekt), og det vil fortsatt være mykt på grunn av det gjengitte fettet. Den samme biffen, men med blod, vil forbli halvrå inni.

Det er deilig når det kommer til kjøtt – men liker du halvstekt fett?

1. Forvarm ovnen til 160 ^OMED.
2. Varm opp en stekepanne med slipelim på høy varme. For å finne ut om metallet har nådd ønsket temperatur, slipp vann på det. Hvis det fordamper med et sus, kan du steke det.
3. Legg kjøttet i pannen og stek i 30 sekunder. I løpet av denne tiden vil den ytre overflaten av kjøttet "stivne" og forsegle saften.
4. Snu og hold igjen i 30 sekunder. Dette vil "forsegle" den andre siden.
5. Gjenta prosedyren igjen: 30 sekunder på den ene siden og 30 sekunder på den andre.
6. Ta biffen ut av pannen og legg på en bakepapirkledd stekeplate.
7. Sett kjøttet i ovnen og stek til det er ferdig.

Hvis du har et sondetermometer, bruk temperaturen som en veiledning. For å steke middels bør kjøttet varmes opp inni til 55-57 ^OC. For middels godt, varm opp biff til 58-63 grader ^OC. Når biffen har nådd ønsket temperatur, skru av varmen og ta kjøttet ut av ovnen.

Hvis du ikke har et termometer med en sonde, må du bruke øyet. Gjennomsnittlig ribeye tar 6 minutter å koke medium, mens blander filet mignon tar 4 minutter.

La det ferdige kjøttet ligge på bordet i 5 minutter for å la kjøttet "hvile". Og det er det, nyt den saftigste deilige biffen!