Er det mulig å fryse og tørke komprimert bakegjær?

QHva bør du gjøre hvis du ikke har brukt opp all gjæren under tilberedningsprosessen? Tross alt er det kjent at de ved romtemperatur etter åpning av pakken lagres ikke lenger enn en dag. Kan produktet fryses?

Ved minusgrader går bakesopp inn i en tilstand av suspendert animasjon, det vil si søvn, hvor metabolismen bremses. Etter tining beholder de egenskapene sine fullstendig, så gjær kan fryses. Men denne prosessen har sine egne finesser.

Fysiske egenskaper til gjær

Gjærsopp er de enkleste encellede soppene. Det er mer enn 1500 arter av dem i verden. Noen (presset bakeri, øl) kommer mennesker til gode, andre (candida-slekten) er opportunistiske og kan forårsake sykdom.

Så langt tilbake som det gamle Egypt brukte folk levende gjær til å gjære mat, bake og brygge øl. Men først på 1800-tallet innså forskerne at dette ikke bare var kjemiske forbindelser, men mikroorganismer som var i stand til vekst og reproduksjon.

I dag brukes komprimert bakegjær oftest i husholdninger. For normalt liv krever de følgende forhold:

Tilgjengelighet av oksygen. Du bør kun oppbevare produktet i emballasje som "puster". For eksempel i papir.
Litt surt miljø. Normal pH-verdi er 4,5–5. Ved langtidslagring i et alkalisk miljø (for eksempel i salt), hemmes gjærceller.
Optimal temperatur. De fleste typer gjær, inkludert bakegjær, tåler ikke 45–50 grader. Derfor er det ingen levende mikroorganismer i ferdige bakevarer, slik forfattere i enkelte medier liker å skremme. Men lave temperaturer er ikke noe problem for gjær. Det ideelle alternativet for ferskpressede er oppbevaring i kjøleskapet.

Så er det mulig å fryse et "levende" produkt? Ja. Men bare i samsvar med reglene beskrevet nedenfor.

Hvordan fryse gjær?

Fersk bakerkomprimert gjær lagres minst. I kjøleskapet - ikke lenger enn 2 uker. Imidlertid har et slikt produkt en rekke fordeler. Sammenlignet med tørr og granulert sopp, gjør det de ferdige bakevarene mer luftige. I tillegg inneholder den maksimalt vitaminer.

Hvordan fryser jeg komprimert bakegjær på riktig måte?

Sjekk friskheten til produktet. Det er ingen vits i å fryse bortskjemt sopp. Et virkelig "levende" produkt har en delikat kremaktig farge og en litt syrlig lukt. Når den trykkes, smuldrer blokken lett.
Forbered porsjoner. Du bør ikke legge en stor bar i fryseren, for mest sannsynlig vil du ikke kunne bruke den på en gang. Men mikroorganismer kan ikke fryses på nytt: dette vil føre til at de mister egenskapene sine. Det er bedre å kutte blokken i biter på 50–100 g.
Start pakking. Gjær kan pakkes i pergament eller plastposer. Vanlig papir vil ikke fungere fordi det blir vått ved tining. Skriv datoen for frysing på pakkene med en tusj.

Produktet kan lagres i fryseren i ikke mer enn 1 år.

Hvordan tine gjær riktig?

Gjær tåler ikke temperaturendringer godt. Så du kan ikke bare ta en blokk ut av fryseren og la den stå på kjøkkenbenken.

Til å begynne med bør temperaturen økes til 6–8 grader. Ha de frosne bitene over på en tallerken og avkjøl i 8 timer. Tøm det resulterende vannet og bruk produktet til matlaging.

For å være på den sikre siden anbefaler vi å sjekke soppens levedyktighet rett før tilberedning. Løs opp 1 ts sukker i et glass vann ved romtemperatur. Legg et stykke gjær der. Hvis det kommer skum i glasset i løpet av få minutter, betyr det at soppene ikke har dødd.

Hvordan tørke gjær?

I tillegg til å fryse, kan du tørke fersk komprimert sopp for å forlenge holdbarheten:

Smuldre blokken.
Tilsett en liten mengde mel i blandingen og bland.
Kle en stekeplate med bakepapir og strø gjæren på den.
La smulene tørke i et godt ventilert område ved romtemperatur.
Når soppen er godt tørr, heller du den over i en glasskrukke. Dekk halsen med papir eller bomullsklut og bind den med en snor.

Produktet kan lagres i opptil 6 måneder på et mørkt, tørt sted. I kjøleskapet - omtrent et år.

Hvor lenge varer tørrgjær fra butikken?

Jo lavere fuktighetsinnhold et butikkkjøpt produkt har, jo lenger varer det i en forseglet pakke. Dermed kan instantgjær (40%) oppbevares på et tørt, mørkt sted i opptil 6 uker. Aktiv (9%) forblir levedyktig ved romtemperatur i 6 måneder, og øyeblikkelig (3–4%) - 2 år.

Hva om pakken ble åpnet? Da har du to alternativer for oppbevaring av tørrgjær, uavhengig av type:

i kjøleskapet - opptil 1 måned;
i fryseren – opptil 1 år.

I det andre tilfellet anbefales det å pakke produktet i stoffposer eller plastposer.Reglene for tining er de samme som ved presset sopp.

Så gjær liker lave temperaturer mer enn høye. Derfor kan du trygt oppbevare dem i kjøleskapet eller fryse dem. Det er bedre å tilberede det tørkede produktet selv fra ferske barer, siden du i butikken risikerer å kjøpe døde sopp i form av pulver eller granulat. Før du tilsetter gjær til deigen, sørg for å sjekke levedyktigheten.