Kan sitronsyre erstattes med sitronsaft og omvendt?

For å svare på spørsmålet om det er mulig å erstatte sitron med sitronsyre, er det nødvendig å avklare for hvilket formål erstatningen gjøres. Hvis det er for helseforbedring og å oppnå en identisk smak, så nei. Men i tilberedning av de fleste retter er sitron og sitronsyre fullstendig utskiftbare komponenter.

Fordeler og ulemper ved å erstatte juice med syre

Sitron inneholder mange nyttige stoffer og aromatiske eteriske oljer. Dens største fordel er fordelene for kroppen. Den har styrkende egenskaper, forbedrer immuniteten, forbedrer hukommelsen og forhindrer inflammatoriske prosesser.

Sitron og sitronsyre har bare en likhet - en sur smak. "Limonka" er et kjemisk produkt. Det oppnås gjennom biosyntese av sukkerholdige stoffer. Selv om det tidligere faktisk ble hentet fra sitrusfrukter.

Fordeler med å bruke sitronsyre i retter:

lave kostnader;
kompakthet;
lang holdbarhet;
allsidighet;
god løselighet i enhver væske;
Tillatt for personer med allergi mot sitrusfrukter.

"Limonka" taper bare til saftig sitrus i flere henseender:

har en sur, men helt unaturlig, ubehagelig smak;
har ingen lukt;
inneholder ikke vitaminer og næringsstoffer.

En pakke sitronsyre (25 gram) kan erstatte 4-5 sitroner, som tilsvarer 150 ml, eller 10 ss. l, juice.

Når er det mulig?

Sitronsaft kan erstattes med syre fra en pakke hvis retten planlegges varmebehandlet.Ved sterk oppvarming fordamper fortsatt nyttige stoffer fra juicen. Det eneste er at retten ikke vil ha en sitronlukt. Men dette vil ikke påvirke smaken i det hele tatt.

Tilsett "sitron" i stedet for sitronsaft:

i marinader for fisk og kjøtt;
i syltetøy;
i mousser og kremer;
i sirup og sauser;
i marengs, fondanter;
i baking deig;
i brus.

Men det anbefales ikke å spraye tilberedte retter med løsningen. Dette vil ikke ha den beste effekten på smaken.

Proporsjoner for utskifting

Det er umulig å beregne nøyaktig hvor mye "sitron" du trenger å ta slik at surheten matcher saften av en sitron. For det første kommer sitrusfrukter i forskjellige størrelser, og for det andre er de forskjellige i saftighet og tykkelse på skallet. For det tredje er noen varianter veldig sure, andre er mer vannaktige. Derfor vil alle beregninger av proporsjoner være omtrentlige:

100 ml sitronsaft = 100 ml vann og 16 g sitronsyre.
Saft av en sitron = 30–40 ml vann og 5 g sitronsaft (teskje).
1 ss. skje sitronsaft = 1 ss. en skje vann og 0,5 ts sitron.

Det anbefales å smake på den fortynnede væsken. Hvis det ikke er surt nok, tilsett sitron. Og hvis det er omvendt, tilsett vann.

Du bør definitivt ikke erstatte sitron med syre for å øke immuniteten eller forbedre helsen. Det gagner ikke kroppen og kan i høye doser forårsake irritasjon av slimhinner, brannskader, magesmerter, svie og kvalme.

Andre sitronerstatninger

Sitronsyre er ikke den eneste erstatningen for sitron. Hvis du ikke har den ene eller den andre for hånden, kan du med hell bruke:

sure bær (røde rips, tyttebær, tyttebær);
sorrel;
appelsiner og mandariner;
granateple, kirsebær, tranebær, eple, druejuice uten sukker;
bord-, eple- eller vineddik;
sitronpepper (når du koker fisk).

Naturlige erstatninger er rike på bioaktive stoffer og er gunstige for helsen. Oftest, i stedet for sitron i matlagingen, brukes 9% bordeddik: 4 ts erstatter saften av 1 sitron eller 1 ts sitronsaft.

Så, kan du erstatte sitron med sitronsyre? I matlaging, definitivt ja. Begge komponentene tilfører surhet, gjør kjøtt og fisk saftig, og hindrer søte kremer og syltetøy i å krystallisere. Når du bytter ut, vær veiledet av proporsjonene ovenfor og smak på løsningen for å få ønsket prosentandel av surhet.