Er det mulig å kaste egg i allerede kokende vann? Vil de lage mat eller sprekke?

Det er en stor misforståelse å tro at å koke egg er en enkel og grei oppgave. Ta spørsmålet om du skal legge egg i kokende vann eller kaldt vann. Det er umulig å si klart hvordan man gjør det riktig. Begge tilberedningsalternativene har rett til å eksistere. Med bare én endring: du kan bare kaste egg ved romtemperatur i varmt vann. Hvis de bare er fra kjøleskapet, vil skallet sprekke, proteinet vil bli deformert og lekke ut.

Hvordan lage mat riktig?

Et perfekt kokt egg har følgende egenskaper:

• fast, men delikat konsistens;
• hele skallet, som er lett å rengjøre;
• Plommen er gul, plassert i midten, smaken er delikat og ikke svovelholdig.

For å få dette resultatet er det viktig å observere temperaturregimet og ikke overskride koketiden. Harold McGee, en berømt amerikansk forfatter av bøker om vitenskapen om kjøkkenet, indikerer at den optimale temperaturen er 80ºC -85ºC og et tidsrom på 10-15 minutter. Dette tilsvarer varmt, knapt kokende vann. Når vannet koker sterkt, begynner eggene å snurre, noe som fører til sprekkdannelse av skallet. I tillegg, ved høye temperaturer, skjer reaksjonen mellom svovelen til hviten og eggeplommens jern raskere, og kjernen blir grønn.

Du kan legge egg i en kokepanne når som helst i matlagingen - i begynnelsen, fortsatt i kaldt vann, eller i varmt vann, allerede kokende.

Regler for koking

Mange mennesker er forsiktige med å kaste egg i kokende vann. Hovedargumentet mot det er skallsprekking.Faktisk, hvis de er kalde, bare fra kjøleskapet, vil skallet sprekke på grunn av en sterk temperaturforskjell. Men hvis testiklene ligger på bordet i romtemperatur i minst 2 timer eller i varmt vann i 20–30 minutter, blir ikke kontrasten så sterk. Risikoen for sprekkdannelse vil ikke øke.

Fordeler med denne metoden:

• Høy tilberedningshastighet. På bare 3–4 minutter er bløtkokte egg klare, på 5–7 minutter – middels egg, på 10–15 minutter – hardkokte.
• Proteinet folder seg umiddelbart, kraftig, noe som betyr at risikoen for at det fester seg til skallet reduseres.

Hva er reglene for koking?

1. Vent til vannet koker.
2. Reduser varmen til lav.
3. Slipp de romtempererte eggene forsiktig ned i vannet på en skje.
4. Ikke bruk lokket.
5. Kok i 10-15 minutter på lav varme for å få hardkokte egg.

Å tilsette 2-3 ts salt i vann (per 1 liter) bidrar til å redusere risikoen for at skallet sprekker. Hvis skallet ryker, vil det hvite øyeblikkelig koagulere i saltet vann og tette sprekken.

Matlaging med gradvis oppvarming av vann

Du kan legge egg som nettopp er tatt ut av kjøleskapet i kaldt vann. Noen husmødre gir dem 15–20 minutter til å varme opp. Sett deretter pannen på bålet og vent til den begynner å koke. Først etter dette noteres koketiden: 3–4, 5–7, 10–15 minutter for henholdsvis bløtkokte, middels og hardkokte egg. Ulempen med denne metoden er den jevne foldingen av proteinet. Prosessen begynner allerede før vannet begynner å koke. Som et resultat fester proteinet seg til skallet og kan være vanskelig å rengjøre.

Ferske egg har en lav pH på det hvite, noe som gjør at det fester seg tett til skallet når det kokes. Men over tid øker PH-nivået. For enkel rengjøring anbefales det å ikke koke eggene umiddelbart, men å oppbevare dem i kjøleskapet i en uke.

Matlaging uten skall

Denne retten kalles et posjert egg, og er lånt fra det franske kjøkken. Hvordan tilberede det, og hva slags vann å kaste eggene i?

1. Sett en liten kjele med vann på bålet.
2. Tilsett 3-4 ts salt eller eddik.
3. Når vannet koker lager du en trakt ved å røre kraftig i vannet med en skje.
4. Pisk egget raskt inn i kanten for å virvle det til et boblebad.
5. Fjern det posjerte kjøttet med en hullsleiv etter 3-4 minutter.

En ideell posjert rett har en flat oval form, en ferdig kokt, mør hvit og en rennende eggeplomme. Når den kuttes, flyter den over på platen. Du kan også bruke en rorkult eller binde et knust egg i en pose. Men ved senking av eggemassen skal vannet alltid være varmt.

Så, kan du legge egg i kokende vann? Ja, du kan definitivt gjøre dette. Det er imidlertid viktig at de ikke er kalde, ellers vil skallet sprekke og det hvite sprer seg. Varm dem litt før tilberedning ved å ha dem i varmt vann. For å forhindre at skjellene fester seg og for å rense dem godt, plasser eggene umiddelbart etter koking under en stråle med kaldt vann.