Hvordan jeg ødela smult ved å salte det med jodisert salt

Min historie handler om hvor viktig noen ganger de små tingene er. Jeg visste at det var umulig å salte smult med iodisert salt. Men jeg var for lat til å løpe til butikken etter en ny pakke. Jeg bestemte meg for at forskjellen mellom dem var liten. Vel, hvor mye jod er det i det saltet? Gjerrig. Det viste seg at det er en forskjell, og en betydelig.

Hva skjer hvis du salter smult med iodisert salt?

Det er ikke så støtende å ødelegge et lite stykke smult. Min gudfar tok med meg 2 kg fersk hjemmelaget salsa. Min kone var, heldigvis, borte. Derfor var det ingen som stoppet meg. Det ble besluttet å salte det etter den gode gamle "tørre" oppskriften:

4 ss. skjeer med grovt bordsalt;
1 ss. en skje malt svart pepper;
0,5 ss. skjeer av malt rød pepper;
2 hvitløkshoder.

De angitte ingrediensene tas for 1 kg smult. Salt blandes med krydder. Hvitløken skrelles og skjæres i tynne skiver, smult i 10–15 cm firkantede biter.Et lite lag salt helles i en ren treliters krukke. Deretter rulles smultet i et preparat med krydder og legges i lag etter prinsippet: fruktkjøtt til fruktkjøtt, skinn mot skinn. Hvitløksskiver legges mellom lagene. Krukken fylt til toppen lukkes tett med lokk og settes i kjøleskapet. Etter 2–4 dager kan du spise deilig, mørt og velduftende smult.

Jeg byttet bare én ingrediens - i stedet for bordsalt tok jeg jodisert salt. Og følgende kom ut av det: Smulten viste seg å ha en smak av jod. Det er umulig å spise det.I tillegg til den ekle smaken er den også glatt på grunn av den store mengden væske som slippes ut.

Hvorfor er jodisert salt ikke egnet til sylting?

Så lenge jeg kan huske har det alltid vært flere typer salt på markedet - fint jodert og grovt steinsalt. Det er også "Ekstra". Den er også liten, men uten jod. Så her er det. Alle kulinariske oppskrifter indikerer at kun grovmalte produkter kan brukes til sylting og konservering.

Før smultinjeksjonen lurte jeg ikke på hvorfor. Men nå bestemte jeg meg for å finne ut av det. Det viste seg at Jodider som brukes i jodisering av bordsalt bidrar til oksidasjon og mørkere matvarer. Ved langvarig kontakt med dem kan maten få en smak av jod, bitterhet, bli for myk og frigjøre mye fuktighet.

For eksempel blir syltet kål ikke surkål, men bittert og ikke sprøtt. Det samme skjer med agurker. Ved salt får fisken en grå fargetone og faller fra hverandre, sopp blir mørkere, hvitløk blir blå. Bitterheten er spesielt merkbar i squashkaviar.

Jodisert salt og "Extra" er beregnet på å tilsette salt til ferdige retter - salater, frokostblandinger, supper - rett før inntak. Det beste stedet for dem er i saltbøssen.

Hvordan salte smult riktig?

Smult er en ideell vintermatbit. Jeg elsker å spise den med fyldig borsjtsj, svart brød og pepperrot og et glass vodka. Ved enhver fest er den en av de første som flyr fra bordet.

For å gjøre smult alltid velsmakende, må du vite 3 hemmeligheter:

Den ideelle råvaren er subkutant fett fra brystbenet. Den skal være fersk og avkjølt. Det kan ikke gå mer enn 2 dager fra tidspunktet for slakting. Det nytter ikke å salte gammelt smult – det blir smakløst.
Salt – kun steinsalt, grovt.Det gjør produktet salt og spiller rollen som en absorbent. Enkelt sagt absorberer kornene juice. Saltingen er av høy kvalitet, og produktet ødelegges ikke i lang tid.
Det er bedre å oversalte enn undersalte. Smult absorberer akkurat den mengden salt den trenger. Du kan alltid rense bort det overflødige med den butte siden av en kniv. Men hvis du bruker mindre av det enn angitt i oppskriften, vil produktet bli vått og raskt forsvinne.

Jeg var overbevist av egen erfaring at det er umulig å salte smult med jodisert salt. Det viser seg smakløst og saltet ikke godt. Selvfølgelig, min kone og jeg kastet ikke bort det bortskjemte produktet, men behandlet det til smult. Smaken av jod er borte. Men jeg foretrekker å spise 2 kg utmerket smult som en matbit med borsjtsj.