Kutt opp den rosa laksen, fjern kaviaren og klargjør den for salting - nå skal vi fortelle deg hvordan!

Det moderne detaljhandelsmarkedet for sjømat har for lengst tatt steget frem sammenlignet med selv det siste tiåret, og nå i et vanlig supermarked er det ikke vanskelig å kjøpe god rosa laks eller annen edel fisk, nesten nyfanget. Det er spesielt hyggelig når du som et resultat av et slikt "shoppingfiske" får en fisk med kaviar. Imidlertid har den uerfarne "fiskeren" et spørsmål: hvordan rengjøre kaviaren fra filmen? Hvordan forberede den for påfølgende salting?

Velge fisk i butikken

Det første trinnet er å velge en god "fangstprøve". Her er de 5 hovedtegnene på en passende prøve:

1. Fisken må selvfølgelig ha et åpenbart tegn på tilstedeværelsen av kaviar: en merkbart tykk "mage".
2. Vær oppmerksom på øynene - i god fisk vil de være gjennomsiktige både ferske og frosne.
3. Fisken skal selvfølgelig ikke avgi en ubehagelig stikkende lukt, men den skal lukte, kan man si, av havet.
4. Hvis du tar et ferskt kadaver, bør du raskt fjerne bulken ved å trykke på siden. Fisken skal med andre ord være ganske elastisk.
5. Et annet viktig tegn på et kvalitetsprodukt er røde, løse gjeller.

Fjerning av kaviar fra kadaveret

Så den rosa laksen din har kommet seg fra butikkdisken til kjøkkenet. Hvor skal jeg begynne?

1. Hvis du tok frossen fisk, la den tine helt, men ikke oppbevar den i romtemperatur.En kadaver som veier et par kilogram vil tine i 3–5 timer ved normal temperatur - hvoretter selv litt frossen fisk kan begynne å kuttes.
2. Først må du rive opp magen til den rosa laksen, starter fra hodet og slutter med anus. Ikke grav kniven for dypt for ikke å skade seksjonen med kaviar og innmat og ikke flekker alt med blod.
3. Deretter, med den samme kniven, skiller vi kaviaren litt fra sideveggene ved ganske enkelt å stikke kniven inn mellom veggen og posen med kaviar og bøye den litt til siden. Denne prosedyren må gjøres på begge sider av posen.
4. Nå skal du skille posene med kaviar og innmat fra fiskeskrotten. Posen og innvollene er plassert ganske tett og er festet til kadaveret på to steder: ved siden av anus og nær hodet. Kjenn på festepunktene med fingrene og skille dem fra hverandre enten med en kniv eller med forsiktige fingerbevegelser. Dette kommer ganske enkelt ut.
   

   Posen med rosa laksekaviar er egentlig to uavhengige poser, som alle de andre innsidene av fisken befinner seg mellom.

5. Skille kaviaren forsiktig fra innvollene. De er ikke tett forbundet med hverandre, men den glatte overflaten, spesielt på et ferskt kadaver, kan noe komplisere prosessen med å skille kaviaren. Vær forsiktig og ikke forhast deg.

Skille kaviar fra film: to måter

Den første metoden innebærer å bruke en spesiell sil med store celler:

1. De adskilte posene med kaviar må rives forsiktig opp med fingrene.
2. Deretter bevæpner vi oss med et høyt glass, hvor vi plasserer de revne posene med kaviar.
3. Vi setter en sushi-pinne inn i glasset og beveger den raskt i en sirkulær bevegelse langs kaviaren med filmen. Filmen vil gradvis vikle seg rundt tuppen av pinnen.For best resultat anbefales det å alternere bevegelsesretningen til pinnen.
4. Så tar vi en sil med runde hull, som vil være litt større enn eggene. Plasser innholdet i glasset i en sil og gni eggene gjennom silen med håndflaten, og frigjør dem fra gjenværende film.
5. Vi legger også filmen som er viklet på en trepinne i en sil, og fjern de gjenværende eggene fra den med de samme bevegelsene med håndflaten.

Ikke vær redd for å skille kaviaren fra filmen på denne måten: eggene til enhver rød fisk - rosa laks, ørret eller laks - når fersk er ganske elastisk og vil lett passere gjennom en sil uten å sprekke.

Hvis det ikke er noen spesiell sil, anbefaler noen hjemmelagde kaviarelskere å bruke en badmintonracket i stedet.

Den andre metoden for å skille kaviar fra filmen vil appellere til de som stoler på varmebehandling for å unngå utseendet av parasitter i produkter.

1. Etter å ha skilt posene med egg fra fisken og innmaten, legg dem i en sil med små hull - for eksempel den som mel vanligvis siktes gjennom - og kok opp vann.
2. Vi legger silen på en dyp bolle og hell kokende vann over kaviaren med film i små porsjoner, rør den umiddelbart med en gaffel eller skje. Det er viktig å spraye med varmt vann på de stedene der du ser utseendet til en krøllet film. Det er også viktig å røre raskt og intensivt: på denne måten koker ikke eggene, vil ikke sprekke og forblir intakte, og det varme vannet vil raskt renne gjennom silen og ned i bollen.

I 3-4 omganger kan du skålde nesten all filmen som var på kaviaren og fjerne den med en gaffel.

Salting av kaviar

Det er alt! Som du kan se er det ikke mye mas med kaviar, og arbeidet krever ikke mye tid.Slik sett kan rød fisk være et utmerket "springbrett" for å få føttene våte i virksomheten med å tilberede fiskekaviar hjemme, slik at du deretter kan gå videre til mer komplekse saker - for eksempel gjeddekaviar.

Salting er en helt enkel prosess. Vanligvis brukes ca 1–1,5 ts grovt salt til 200 gram kaviar.

For å være sikker på at det ikke blir for mye salt og ikke for lite, kan du smake på kaviaren med salt rett under salting.

Vi overfører det saltede produktet til gasbind, samler det i en pose og henger det over et lite brett i omtrent en time for å fjerne overflødig fuktighet.

God appetitt!