Hva er rug og hva tilhører den, hvordan skiller den seg fra hvete?

Rug er en urteaktig plante fra Poaceae-familien. En typisk representant for hvetestammen, relatert ikke bare til hvete, men også til bygg. Kultiverte (sådde) varianter av rug er ettårige eller toårige, mens ville er overveiende flerårige.

Anatolia (det moderne Tyrkias territorium) regnes som fødestedet til rug, men hvor og når denne planten først begynte å bli dyrket er ikke kjent med sikkerhet. Forskere har bevist at rug ble plantet i det gamle Egypt, og på 10-1100-tallet begynte den å bli dyrket i India, Asia, Midtøsten og Europa. I følge en versjon ble kulturen brakt til Rus' territorium av tatarstammer som en gang bodde utenfor Volga. Og den nøyaktige opprinnelsen til rug er også ukjent. Det er en antagelse om at stamfaren til arten var planten Secale Montanum Guss, vanlig i Sør-Europa og Asia. Men en rekke forskere bestrider denne hypotesen.

I dag er rug en av de mest populære kornavlingene. Den dyrkes nesten over hele den nordlige halvkule. De største produsentene er Nord-Amerika, Canada, skandinaviske land, Europa, Baltikum, Russland og Kina.

Hva er rugkorn laget av?

Rugkorn er hentet fra blomsterstandene til avlingen (ører). Denne delen av planten er opptil 15 cm lang og litt mer enn 1 cm bred.Frøene er avlange, ovale-runde, små i størrelse (5-10 mm).Fargen deres kan være beige, gul, oliven, grønnaktig eller brun. Vekt 1000 stk. rugkorn, avhengig av sort, er 20-55 g.

I dag er mer enn 40 varianter av denne kornavlingen kjent. Forskjellene mellom varianter er i form og størrelse på kornene, stengelhøyde, frostmotstand m.m.

Alle typer frørug er delt inn i 2 former - vår og vinter. De første plantes i jorden om våren og høstes i planteåret. De andre blir sådd om høsten, og etter vinterdvale fortsetter avlingen sin utvikling.

Hva finnes i 100 gram rugkorn

Kaloriinnholdet i rugkorn er 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Dessuten har produktet en rik kjemisk sammensetning. Rugkorn inneholder:

betakaroten (provitamin A);
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (pantotensyre);
vitamin B6;
vitamin B9 (folsyre);
vitamin E;
vitamin K;
jern;
kalium;
kalsium;
magnesium;
mangan;
natrium;
selen;
fosfor;
sink;
næringsfiber;
Sahara;
kolin

Det høye innholdet av næringsstoffer gjør at rug kan brukes ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin. Dette produktet har en kompleks gunstig effekt på kroppen - forbedrer fordøyelsen og fremmer rettidig rensing av tarmen, reduserer surheten i magesaft, normaliserer nivået av glukose og "dårlig" kolesterol i blodet, styrker blodkar og hjertemuskel, stimulerer hormonelle og reproduktive prosesser, forbedrer immuniteten, forsinker aldring og hjelper til med å gjenopprette styrke etter lang tids sykdom eller operasjon.

Det er få kontraindikasjoner for å konsumere rugprodukter.I tillegg til individuell glutenintoleranse inkluderer disse gastrointestinale sår under forverring.

Hva er laget av rug: 10 populære retter

Rug er en typisk kornavling – kornene brukes til å produsere mel, som først og fremst brukes til brødbaking. Stivelse er også hentet fra rugfrukt og brukt som hovedråstoff i produksjon av kvass, alkohol, øl, whisky og vodka.

Hjemme tilsettes rugmel til deig for ulike typer bakevarer, gjær og usyret, blandet med hvetemel i proporsjoner henholdsvis 1:2 eller 1:3. Dette er et nødvendig tiltak, fordi rug inneholder lite gluten, og deig laget av slikt mel vil være klissete, vil ikke heve og vil ikke bake godt.

Rugkorn og flak er også mye brukt i matlaging. Følgende typer retter tilberedes fra dem:

supper;
gryteretter;
melk og vann grøter;
smuldrete tilbehør til kjøtt, fjærfe og fisk;
salater;
snacks laget av spiret korn;
hjemmelaget kvass;
diett "kaffe" (basert på knuste og ristede bønner);
kjeks (kokte korn eller bløtlagte flak tilsettes deigen);
fermenterte melkedesserter (kokte frokostblandinger/flak legges i kefir eller yoghurt, sjokolade, bær eller oppkuttet frukt tilsettes).

Noen husmødre foretrekker å legge rugkorngrøt, kokt i vann eller melk, i hakkede koteletter i stedet for brød.

Hvordan velge kvalitetsrugkorn i butikken

Du kan tilberede en deilig rett og få maksimalt utbytte av rugkorn bare hvis produktet er av høy kvalitet.

Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på følgende punkter:

Kvalitet på emballasje. Den skal være hel og uskadet, gjerne gjennomsiktig, slik at du enkelt kan se hva som er inni.
Produsentinformasjon. Navn og adresse til produsenten skal oppgis på matemballasjen. Det er også verdt å ta hensyn til data om GOST eller annen industristandard i henhold til hvilken produktet ble produsert.
Best før dato. Det anbefales ikke å lagre korn i mer enn 12 måneder fra produksjonsdatoen. Hvis emballasjen indikerer en utløpsdato som overstiger 1 år, er det mulig at kvaliteten på produktet er lav.
Innholdsstatus. Kornmassen skal ikke inneholde fremmede urenheter, rusk, kornskall osv. I tillegg er det verdt å være oppmerksom på tilstedeværelsen av spor av insekter - insekter kan ofte finnes selv i emballasje som virker tett forseglet ved første øyekast.
Utseende av korn. Kornene skal være intakte og omtrent like store. Fargen kan variere fra lys beige til gulbrun.
Behandlingsmetode. Rugblanding kan dampes eller udampes. Informasjon om dette er angitt på emballasjen, vanligvis ved siden av produktnavnet. Forskjellen er at i det første tilfellet blir kornene behandlet med damp under trykk, hvor molekylene av nyttige stoffer, spesielt betakaroten, blir delvis ødelagt. Imidlertid krever slike frokostblandinger kortere koketid og har en mer smuldrete konsistens når de tilberedes. Udampet rug tar lengre tid å koke, men samtidig har den alle korns gunstige egenskaper og inneholder vitaminer og mikroelementer i nesten samme volum som den opprinnelige råvaren.
Lukt. Dessverre vil det ikke være mulig å vurdere et produkt etter dette kriteriet i en butikk med mindre frokostblandingen selges etter vekt, når du kan løse opp emballasjeposen og forstå hvordan den lukter.Men i de fleste tilfeller kan kjøperen bare finne ut at et lavkvalitets eller utdatert produkt ble kjøpt hjemme. God, fersk frokostblanding avgir en lett og behagelig aroma av korn. Hvis korn har vært lagret i lang tid, har blitt ødelagt, eller har blitt behandlet og pakket feil, kan det lukte fuktig, mugne og støvete.

Hvis husmoren ikke planlegger å bruke frokostblandingen umiddelbart, bør du ikke la produktet ligge i originalemballasjen. Det er best å helle kornene i en tett forseglet glasskrukke og plassere dem på et kjølig, mørkt sted med moderat fuktighet. I denne tilstanden kan frokostblandingen beholde sine fordelaktige egenskaper i opptil 2 år, men det er fortsatt bedre å bruke det innen flere måneder.

Hva er forskjellen mellom rug og hvete

Med tanke på hva hvete og rug tilhører (og de er representanter for kornfamilien), kan vi konkludere med at disse plantene har mye til felles. I tillegg til en rekke biologiske egenskaper er de like ved at begge avlingene regnes som en av de mest populære kornkornene. Men det er også mange forskjeller.

Hva er forskjellen mellom rug og hvete:

Blader. Før ørene modnes, er bladbladene av rug farget blågrå, mens de av hvete er lyse grønne.
Primære røtter. Rug har fire, hvete har tre.
Blomsterstander. Ører av moden rug ligner på hvete, men det er karakteristiske tegn som lar selv en uerfaren bonde forstå hvilken plante som er foran ham. Rugøret er langt og hardt, aksen er hyppig, frøene er litt flate. Hveteblomsterstanden er mindre, aksen er sparsom, og kornene er mer avrundede.
Kornfarge. Fargen på rugfrø har en grå og grønnaktig fargetone, hvis intensitet avhenger av sorten. Modne hvetekorn er gulbeige.
Pollineringsmetode.Hvete er en selvbestøvende avling, rug er vindbestøvet.
Motstand mot klimatiske forhold. Rug er mindre følsom for værforandringer, tørke og frost enn hvete.
Krevende krav til jordsammensetning. Rugvekster trives på ufruktbar, tung leire og sandjord, mens hvete er mer "kresen".
Kjemisk oppbygning. Rug inneholder mange nyttige stoffer, og når det gjelder volumet av sukkerarter, er den rekordholder blant korn.

I tillegg kan rug med rette betraktes som et "tordenvær av ugress." Kulturen utvikler seg raskt og undertrykker parasittiske planter. I tillegg løsner den jorda perfekt, noe som gjør at den blir bedre mettet med fuktighet og oksygen.