Hva er forskjellen mellom kalvekjøtt og storfekjøtt: 10 forskjeller

Storfekjøtt selges ofte under dekke av kalvekjøtt, og aldri omvendt. Det ville gjøre godt for husmødre å vite forskjellen mellom kalvekjøtt og storfekjøtt, for ikke å betale for mye. Kjøtt fra en moden ku er vanligvis betydelig billigere enn kjøtt fra en kalv. Forskjellen er at biff er tøffere, har en spesifikk aroma og er lys eller mørk i fargen. Kalvekjøtt er laget av unge kyr (kalver), og regnes som et deilig kostholdsprodukt: mørt, lett fordøyelig, med mye protein.

Hvordan skille kalvekjøtt fra biff?

Med mindre selgeren har til hensikt å lure kjøpere ved å fargelegge oksekjøttet og dyppe det i "vanskelige" løsninger, vil det ikke være vanskelig å identifisere kalvekjøtt. Forskjellen er spesielt merkbar når man sammenligner to kjøttstykker. Foto:

Vær oppmerksom på forskjellene i tabellen:

Forskjell i video:

Biff - hva er det og hva slags er det?

Det er merkelig at du med navnet på kjøttet ofte kan gjette hvilket dyr det kom fra: kalv fra en kalv, lam fra en vær, svinekjøtt fra en gris. Og bare med biff er ikke alt så åpenbart. Men det er en forklaring:

"Biff" er det vanlige slaviske navnet på kyr og okser. Derfor betyr «faste» å ikke spise kjøtt i fasten, og «bryte fasten».

Storfekjøtt spises i de fleste land i verden, med unntak av India, hvor kua regnes som hellig. Den inneholder høyverdig protein, mange verdifulle vitaminer og mineraler (B12, jern).

Marmorert storfekjøtt regnes som det mest verdifulle. Den magre fruktkjøttet i den veksler med de fineste fete årer, som koker under varmebehandling og gjør smaken av storfekjøtt overraskende saftig og mør.

Det er verdt å merke seg at ikke alle liker biff. Du kan ofte høre at kukjøtt er tørt, seigt og har en veldig spesifikk lukt.

Gourmeter hevder at biff er ekstremt velsmakende hvis det bare er litt stekt.

I dette tilfellet er kvaliteten på stykket av stor betydning, som avhenger av mange parametere: storferasen, husforhold, fôr, alder, riktig modning av kjøttet etter slakting, etc., etc., etc.

Biffets mykhet, saftighet og pris avhenger i stor grad av hvilken del av slaktet det ble skåret fra. Oppmerksomhet til diagrammet:

Hva du trenger å vite om kalvekjøtt?

Kalvekjøtt er hentet fra hann- og hunnfe som er mellom 3 og 8 måneder gamle. Separat isoleres melkekalv, hentet fra en melkekalv i alderen fra 2 uker til 3 måneder.

I lang tid i Rus ble det å spise kalvekjøtt ansett som en synd. Sitat fra boken av M. Zabylin "Det russiske folket, deres skikker, ritualer, legender, overtro og poesi", 1880:

"Å spise kalvekjøtt er synd."

Bøndene så sin mening i forbudet. Kyr som ble fratatt ammebarn mistet melk. Kalven kunne vokse til en okse for frø eller en kvige for avl og produksjon av melk. Bøndene selv spiste ikke kalvene, men solgte dem til guttene til en høy pris. Siden midten av 1700-tallet ble forskjellige kalveretter inkludert i den aristokratiske feriemenyen. Men holdningen til dem var annerledes, noen ganger til og med foraktelig.

Kjøttet til en ung kalv har ikke en distinkt smak og inneholder lite fett. For ikke å tørke det ut eller overkoke det, må du ty til spesielle matlagingsmetoder.

• De beste delene av leggen er skulderblads-, skulder-, hofte-, lumbal- (rumpe) og ryggregioner.
• Bryst-, hals- og flankekantene er nesten like gode.
• Tredje klasse kalvekjøtt – trommestikke og underarm. De er de tøffeste.

Førsteklasses kalvekjøtt produserer deilige escalopes, koteletter og medaljonger, bakt i store kjøttstykker. Trommestikken og skaftet er godt til buljong, gulasj, flanken er god til kjøttdeig og koking.

Kalvekjøtt finnes ofte i italiensk og fransk mat.

Spørsmål svar

Hvordan er det forskjellig fra svinekjøtt?

Svinekjøtt selges sammen med smult. Den skal ikke komme i kontakt med okse- og kalvekjøtt. Grisekjøtt skiller seg fra storfekjøtt ved høyere fettinnhold, mindre stivhet, fibrøshet og lyse farge. Svinekjøtt, som kalvekjøtt, er rosa, men med en gråaktig fargetone.Når stekt blir biff brunt og svinekjøtt grått. Det skiller seg fra kalvekjøtt ved et stort antall fettlag, løse og tynne fibre omgitt av mykt fett, og en karakteristisk lukt.

Hva er bedre?

Kalvekjøtt og marmorert storfekjøtt er de høyest rangerte. De har utmerket smak og ernæringsmessige egenskaper. Storfekjøtt er ofte av bedre kvalitet enn kalvekjøtt. Storfekjøtt fra unge dyr i kategorien "super", klasse "A" er smakfullere og rikere på smak. I tillegg må alt kjøtt tilberedes på riktig måte og brukes til rettene det er egnet til.

Den viktigste forskjellen mellom biff og kalvekjøtt er alderen. Herfra følger alle de andre forskjellene mellom dem: kjøttet til en ung kalv er mørt, rosare, med mindre fett og magert. Samtidig er det vanskeligere å lage det velsmakende. Fra halvrå blir kalvekjøtt raskt tørt og hardt, som såler.