Hva brukes koriander til og hvordan krydre en rett med det?

Koriander brukes til salte og krydrede retter. Mange mistenker ikke engang at de får krydderet fra samme plante som koriander - Coriandrum sativum L., eller koriander. Bare bladene til planten kalles koriander, og frøene brukes som krydder.

Hva du trenger å vite om koriander?

Russland er ledende innen koriandereksport. Men dette var ikke alltid tilfelle, bare de siste årene.

Dette krydderet antas å komme fra Middelhavet. Det er hentet fra frøene til planten med samme navn. Den urteaktige ettårige når en høyde på 40–60 cm og blomstrer midt på sommeren med små hvite eller rosa blomster. Etter 1-2 måneder, i stedet for blomsterparaplyene, dannes frukter - runde frø 2-4 mm i diameter med 10-12 ribber.

Mange dyrker planten i hagen eller i vinduskarmen for å samle grønt. I dette tilfellet blir blomstene nådeløst kuttet av.

Navnet på planten er oversatt fra gammelgresk som "bug". Alt takket være lukten som bladene avgir i umoden tilstand.

Fordelaktige funksjoner

Korianderfrø er rike på essensielle oljer, proteiner og tanniner, alkaloider, pektin, steroler, organiske og fettsyrer, rutin og andre polyfenoler.

Nyttige egenskaper til koriander:

koleretisk;
antiseptisk middel;
smertestillende;
anthelmintisk.

Krydderet er nyttig å inkludere i kostholdet for dårlig appetitt, generell tretthet, for forebygging av hjerte- og karsykdommer og ulike infeksjoner.

Eterisk olje er hentet fra korianderfrø; parfymere bruker den til å syntetisere aromatiske stoffer. Ved gjentatt fortynning får væsken en veldig behagelig delikat aroma. Med sin hjelp får parfymer duften av liljekonvall, fiolett, bergamott, sitron, lilje. Eteren ekstraheres også for å oppnå fete oljer som brukes i såpefremstilling.

Lukt og smak

Tørkede korianderfrø, i motsetning til greener, har en lettere, behagelig krydret aroma. Mest av alt ligner den på anis: treaktig og litt søt. Frøene smaker krydret, med et lite hint av sitrus. Noen beskriver det som «brent oransje».

Ved steking av frøene forsterkes smaks- og aromaegenskapene. Det malte pulveret blir søtere og kan brukes i konfekt.

Bruk i matlaging

I kulinariske spørsmål brukes krydder veldig mye. Den brukes i alle verdenshjørner:

I Russland drysser man korianderfrø på Borodino-brød. Frøene brukes til sylting av kål og tilberedning av marinader for konservering av grønnsaker og sopp. Krydderet brukes ofte i produksjon av pølser, hermetisert kjøtt og fisk.
I India er koriander en integrert del av de krydrede blandingene garam masala og tikka masala. Garam masala tilsettes til bønne- og risretter og brukes i tilberedning av sauser, bakevarer, indisk te og fruktdrikker. Og tikka masala regnes som et ideelt supplement til fjærfekjøtt. Frøene til planten er også inkludert i det berømte karrikrydderet.
Britene og tyskerne tilsetter krydder til øl.
I Hellas og Kypros begrenser de seg ikke til bruk av krydder ved konservering av oliven. Duftende koriander tilsettes i store mengder til kjøttretter. For eksempel koker de veldig velsmakende svinekjøtt i rødvin ("aphelia") med det.
Japan opplever for tiden en korianderboom. Det finnes til og med spesielle restauranter hvor koriander er grunnlaget for alle retter. Det legges til der det er mulig, inkludert desserter, iskrem og søte drikker.

Koriander er blandet med andre krydder i andre kjøkken rundt om i verden. I Afrika tilbereder de berbere med det, i Egypt - dukkah, i Midtøsten-mat - baharat, i vesteuropeisk mat - Bolognesisk krydderblanding. I Karibia tilsetter de gjerne koriander i retter med chilipepper og hvitløk. I Israel er en populær blanding zhug, som brukes til å krydre hummus og falafel. På Balkan bruker de salamur med koriander. Kjøtt marineres i det før det røykes eller tørkes.

Oftest bruker kokker koriander blandet med andre krydder. Det passer godt med spisskummen, mynte, bukkehornkløver, oregano, hvitløk, paprika, sesam, spisskummen, dill, muskat, løk, nellik, laurbærblad.

Hvilke retter bør jeg legge det til?

I husmannskost brukes koriander vanligvis til matlaging av kjøtt, marinader og også i hermetikk. Hvis ferskt kjøtt drysses med knuste frø og gnis med eddik, vil det lagres lenger og få en krydret aroma. Koriander vil forsterke smaken av erter, bønner, linser, kål, vilt, poteter, gresskar, gulrøtter og rødbeter.

Liste over retter du trygt kan legge til koriander:

usøte boller, brød (dryss);
kjøtt, sopp, grønnsakspai;
bakt kylling, and;
hjemmelagde pølser;
kyllingleverpostei;
marinert sopp;
surkål;
supper med erter, mungbønner, linser;
grønnsaksgryter;
svinekjøtt, storfekjøtt;
lobio;
potetgryteretter;
kjøttboller;
harissa saus, tkemali, adjika;
bulgur med sopp;
bakt gjeddeabbor, laks, havabbor;
fisk i tomat;
koreanske gulrøtter;
bete kaviar;
krydret ris;
aromatisk olje for salater;
kjøtt, grønnsaker, grillet sopp.

Dosering og bruksegenskaper

I matlaging brukes malt koriander oftere enn fersk koriander. Imidlertid er det bedre å male frøene rett før bruk - i dette tilfellet har de en rikere aroma og smak og er mest nyttige. Det er ikke nødvendig å male krydderet til mel. Det er nok å knuse frøene i en morter.

Hele frø brukes også. For eksempel til strøing av bakevarer, i marinader.

Koriander tilsettes retter på forskjellige stadier av matlagingen:

Kjøttet gnis før steking og steking.
Malt krydder tilsettes vanligvis til flytende retter 2-3 minutter før tilberedning.

Når det gjelder dosering, er det ingen klare begrensninger. Mengden krydder som tilsettes avhenger av oppskriften på den aktuelle retten. Oftest er dette 0,2–0,5 teskjeer koriander per 1 kg (l) tilberedt mat. Men du kan finne oppskrifter hvor frø tilsettes i mengden 1 ss. skjeer.

Leger anbefaler ikke å spise mer enn 4 g koriander per dag. I store doser kan det forårsake søvnforstyrrelser, menstruasjonsuregelmessigheter, diaré og allergier.

Koriander er et vanlig brukt krydder. Det brukes i matlaging over hele verden. Bare franskmennene liker ikke krydderet (i Frankrike erstatter spisskummen duftende frø). Koriander lager svært velsmakende kjøtt- og soppretter, marinader, brød og pølser. Krydderet frisker opp maten og forbedrer dens fordøyelighet.