Hvorfor sier de at majones ikke kan varmes opp?

Mange har hørt at majones ikke skal varmes opp. Og det er 2 grunner til dette - separasjon av sausen under påvirkning av høye temperaturer og frigjøring av helseskadelige stoffer. Varme retter tilberedt med majones forårsaker skade på mage og lever. Dette er en kald saus, og det er riktig å bruke den til dressing – og ingenting annet.

Hvorfor ikke?

Først av alt er det verdt å forklare at majones er forskjellig fra majones.

Hjemmelaget saus er radikalt forskjellig fra industriell saus. Hjemme har husmødre som mål å emulgere rå eggeplommer, olivenolje, sitronsaft og sennep. Massen skal ha en homogen, elastisk, kremet konsistens. Hvis du tilbereder majones riktig, har den en veldig delikat smak. Ulempen er at når den varmes opp til 65 grader og over, desintegrerer stoffet og blir til vegetabilsk olje ispedd andre produkter.

Industriell majones kan ikke varmes opp av helt andre grunner. Enhver emulsjon i seg selv er ustabil. Det oksiderer lett og brytes ned til dets komponenter. Derfor legger produsentene til en stor mengde stabilisatorer til majones. Og også, for å spare penger og kunne selge produktet til en overkommelig pris, i stedet for ferske egg, tilsettes erstatninger eller individuelle komponenter til sausen (i beste fall eggeplommepulver). Butikkkjøpt majones er et sett med tilsetningsstoffer, pulver, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler.Alle disse elementene reagerer med hverandre når de varmes opp. Helseskadelige stoffer frigjøres.

Majones er en kald saus som ikke er beregnet for oppvarming eller tilberedning av varme retter.

Negative konsekvenser

Skade fra majones ved oppvarming er bare mulig hvis den er industriell og laget av surrogater. Det er ganske enkelt å sjekke. Du må varme opp en liten mengde saus i en stekepanne. Hvis du bruker naturlige ingredienser, vil det veldig snart bli til vegetabilsk olje med hvite flekker - du kan til og med steke noe med det. Og hvis sammensetningen ikke er naturlig, vil du ved oppvarming kunne observere en melkehvit gurglende masse, som snart begynner å brenne.

Hva er så skadelig i industriell majones, og hvorfor er det helsefarlig ved oppvarming?

• Kan forårsake allergi og forgiftning. Konserveringsmidlet natriumbenzoat som finnes i majones brytes ned til benzofenon og dimetylkarbonat ved oppvarming. Det første stoffet er det sterkeste allergenet. Dimetylkarbonat i et surt miljø (og majones er surt) under påvirkning av høye temperaturer frigjør metanol, som omdannes til giften formaldehyd.
• Øker risikoen for å utvikle kreft. Smaksforsterkeren mononatriumglutamat, sennep og mange "E-er", når de varmes opp til 90 grader og over, danner kreftfremkallende stoffer som forårsaker blære- og hjernekreft.
• Setter stress på mage og lever. Majones er en høykalori saus som øker appetitten, men er vanskelig å fordøye. Vanligvis blir retter med tillegg konsumert i store mengder, og etterpå lider en person av tyngde i magen.Leveren er tvunget til å jobbe i en forbedret modus for å fjerne alle skadelige stoffer som frigjøres under oppvarming. Og før eller siden kan fordøyelsesorganene svikte.

Tilsetningsstoffer i industriell majones er termisk ustabile. Selve deres tilstedeværelse i sammensetningen sår tvil om fordelene med produktet. Selv med tanke på at de ifølge forskningsresultater ikke selv er farlige for menneskers helse, er mange forsiktige med å konsumere butikk-kjøpt saus. Oppvarmet majones er dobbelt farlig! Og selv om ingen har testet det for skade i denne formen (av den eneste grunnen at det spises kaldt), er det ikke nødvendig å lage varme retter med det. Dette aksepteres ikke på et profesjonelt kjøkken. Det er mange andre måter å tilføre en krydret smak til retter. Du kan legge til olivenolje, eggeplommer, sitronsaft separat. Eller bytt ut majones med rømme, yoghurt, fløte eller bechamelsaus.