Hvilken olje er bedre til steking og hvilken er bedre til salat?
Innhold:
De fleste husmødre vet bare generelt hvilken olje som er best til steking og hvilken som er best til salat. Det vil garantert være en flaske raffinert solsikkeolje i kjøkkenskapet ditt. Kjøttsteker, grønnsaker stekes på den, pannekaker og ostekaker bakes. Men husmødre legger vanligvis til uraffinert solsikke eller "fasjonabel" olivenolje til salater. Vil du vite om de gjør det rette?
Hvordan velge olje til steking?
Den største faren ved stekt mat er ikke det høye kaloriinnholdet eller tilstedeværelsen av kolesterol. Sistnevnte er generelt fraværende i vegetabilsk fett. Så hva er problemet?
Hver olje har sin egen brenntemperatur. Når et kritisk punkt er nådd, dannes det kreftfremkallende stoffer i produktet:
- akrolein,
- akrylamid,
- glycidamid.
Disse stoffene provoserer inflammatoriske prosesser i kroppen og øker risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Oljen, som er helseskadelig, ryker og avgir en stikkende lukt som gir en bitter smak i halsen.
Her er temperaturene som maten tilberedes ved:
- stuing av kjøtt, fisk og grønnsaker – 90–130 grader;
- lang steking over middels varme eller dyp fett - 130-190 grader;
- tilberedning av kjøtt- og fiskesteker, pannekaker, potetpannekaker, ostekaker – 190–230 grader.
Derfor, jo høyere brenntemperatur oljen har, jo mer egnet er den for steking. Produktet trenger ikke å foredles. Tabellen vil hjelpe deg å ta det riktige valget:
Tabell 1. De mest egnede og uegnede vegetabilske oljene til steking
| Bruk gjerne | Aldri stek med dem |
|---|---|
| Uraffinert avokado – 270 °C. | Uraffinert raps – 107 °C. |
| Uraffinert sennep – 254 °C. | Uraffinert linfrø – 107 °C. |
| Uraffinert ris – 254 °C. | Uraffinert solsikke – 107 °C. |
| Raffinert oliven – 242 °C. | Uraffinert gresskar – 107 °C. |
| Raffinert solsikke – 232 °C. | Uraffinert ekstra jomfruoliven – 160 °C. |
| Raffinert mais – 230 °C. | Uraffinert peanøtt – 160 °C. |
Som du ser er raffinert solsikkeolje virkelig egnet til steking. Men ved langvarig koking kan det fortsatt ryke. Det finnes bedre alternativer.
Gjennomgang av 5 egnede oljer til steking
La oss nå se på fordelene med visse typer vegetabilske oljer. Sørg for å ha en flaske med en av disse på kjøkkenet ditt.
Raffinert oliven
Skal du steke mat, kjøp den billigste varianten, Aceite de orujo de oliva (andre trykk, pressrester). Selvfølgelig er det nesten ingen nyttige stoffer i et slikt produkt, men forbrenningstemperaturen er så høy som mulig. Du kan være helt sikker på at maten ikke blir mettet med kreftfremkallende stoffer. I tillegg absorberes olivenolje godt av kroppen på grunn av det høye oljesyreinnholdet - opptil 80%.
Solsikke raffinert
Trygg for sautering og steking av mat på middels varme. Den er preget av et høyt innhold av vitamin E, som har antioksidantegenskaper.
Jo lettere solsikkeoljen er, jo bedre. Den skal ikke ha en bitter smak eller grumsete sediment. Velg produkter fra store produsenter, da de kan garantere overholdelse av teknologien og lagringsforholdene.
Mais raffinert
I USA kalles dette produktet «Vestens gull». Når det gjelder sikkerhet, kan gylden gul maisolje sammenlignes med solsikkeolje. Den har følgende fordeler:
- motstandsdyktig mot oksidasjon og harskning;
- hypoallergenisk;
- bra for leveren og det endokrine systemet.
Raffinert olje inneholder en liten mengde vitamin E. Den er praktisk talt smakløs og luktfri, så den egner seg til å steke all mat.
Ris uraffinert
Uraffinert riskolje er hentet fra kli og kimen til korn. Den har et godt forhold mellom omega-3, omega-6 og omega-9 fettsyrer, absorberes riktig og normaliserer stoffskiftet. Produktet inneholder fytosteroler som nøytraliserer effekten av kreftfremkallende stoffer. Risolje er også rik på vitamin K, som beskytter kroppen mot indre blødninger.
Uraffinert sennep
Har en sterk krydret aroma. Ideell for å lage pannekaker, paier og stekt kjøtt. Naturlig antibiotika. Ved steking nøytraliserer den delvis bakterier og soppsporer i produkter.
Avokadoolje, uraffinert
Fargen på avokadoolje av høy kvalitet varierer fra smaragd til lysebrun. Produktet har en svak aroma med subtile urtetoner.Inneholder vitamin A, K, gruppe B og mange mineraler: kalium, magnesium, kalsium, sink, selen. Røyker ikke selv når pannen er veldig overopphetet.
Velge olje til salatdressing
Alle uraffinerte varianter er egnet for salatdressing. Men hvis målet ditt er å velge det sunneste produktet, la deg lede av to kriterier:
- Spinnmetode. De mest verdifulle er de ostepressede variantene. For å få dem knuses rå frø under en eikepresse, som gjør at opptil 90 % av vitaminene kan beholdes. På andreplass kommer kaldpressede oljer: Råvarene varmes opp til 70 grader og føres gjennom en skrupresse. Men for å produsere et raffinert produkt, varmes knuste frø opp til 600 grader. Naturligvis blir de fleste vitaminene ødelagt.
- Kjemisk oppbygning. For salatdressinger, velg varianter rike på omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler. Tabellen nedenfor vil hjelpe deg å ta det riktige valget.
Tabell 2. De sunneste vegetabilske oljene for salatdressinger
| Utsikt | Beskrivelse |
|---|---|
| Ekstra virgin oliven | Den har en grønn-gul farge, en liten bitterhet og en urtearoma. Hjelper med å fjerne kolesterol fra kroppen. |
| Solsikke uraffinert | Den har en rik frøsmak. Leder i vitamin E-innhold: 300 % av den daglige verdien per 100 gram. |
| Linfrø uraffinert | Den smaker bittert, ligner fiskeolje og er tyktflytende. Leder innen omega-3 innhold. Den har en lett avføringseffekt, bra for hud og blodårer. |
| Uraffinert sesam | Den har en delikat aroma og passer godt til honning og soyasaus. Rik på vitamin A og E, kalsium, fosfor, magnesium og sink.Forbedrer hudtilstanden, beskytter kroppen mot kreft. |
| Gresskar uraffinert | Den har en skarp gresskar-nøttsmak. Renser leveren og bekjemper tarmparasitter. |
Dermed er oljer som ikke ryker ved høye temperaturer best egnet til steking. Det beste alternativet med tanke på pris og helsesikkerhet er raffinert olivenolje. Men det er bedre å kle salater med uraffinerte varianter.