Hva er forskjellen på grønn og vanlig bokhvete – hvordan smaker den og hva brukes den til?

Bokhvete er en integrert del av russisk mat. Mange er vant til å kjøpe mørke, gyllenbrune korn, og ønsker å vite hvordan grønn bokhvete skiller seg fra vanlig bokhvete. Forskjellen mellom dem ligger i prosesseringsmetoden. Grønn eller lys bokhvete, ikke stekt, uoppvarmet. Den har en naturlig farge, mindre uttalt smak og kortere holdbarhet. Tilhengere av en sunn livsstil, så vel som råmatister, anser det som mer nyttig, siden det inneholder et levende embryo inni.

Hvordan skille grønn bokhvete fra vanlig bokhvete?

Forskjellen mellom grønn bokhvete og vanlig bokhvete er merkbar for det blotte øye. Korn varierer i utseende. Foto:

Grønn bokhvete er lys, og vanlig bokhvete er mørk.

Alle forskjeller i tabellen:

	Grønn bokhvete	Vanlig bokhvete
Varemerker	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance og andre	Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days og andre
Pris	fra 90 gni. for 300 g	Fra 90 gni. for 700 g
Farge	fra krem til gul og grønn	alle nyanser av brunt
Smak og aroma	frisk, mør, urteaktig og nøtteaktig	nøtteaktig, rik
Konsistens etter koking	saftig	tørke
Matlagingstid	15-20 minutter	25 minutter
Kaloriinnhold	330 kcal	310 kcal
BJU	proteiner - 13 g fett - 3 g karbohydrater - 62 g	proteiner - 12 g fett - 3,4 g karbohydrater - 57 g
Næringsstoffer (% daglig verdi per 100 g frokostblanding)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % kalium - 15% silisium - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% jern – 37 % kobolt – 31 % mangan – 78 % kobber – 64 % molybden – 49 % sink – 17 %	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % kalium - 15% silisium - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% jern – 37 % kobolt – 31 % mangan – 78 % kobber – 64 % molybden – 49 % selen – 10,4 % sink – 17 %
Slags	skrellet (kjerne) og uskrellet (frø)	behandlet uparboiled og parboiled - små og hakkede kjerner bortskjemt under transport; kjerne - hele korn, skrelt fra fruktskjell; hurtigkoking (dampet) – behandlet med damp under trykk i 10-15 minutter
applikasjon	tilbehør, suppe, spirer og mikrogrønt, yoghurt, smoothies, pannekaker, salater	siderett, suppe, koteletter, bokhvete i handelsstil
Holdbarhet	12 måneder	kjerne – opptil 15 måneder fullført - inntil 18 måneder

Både grønn og vanlig bokhvete kan også være av høyeste, 1., 2. og 3. klasse. I følge GOST R 55290-2012 må premium bokhvete inneholde mer enn 99,35% av høykvalitetskjerner. For andre varianter er prosentandelen lavere - fra henholdsvis 98,9%, 98,5% og 97,2%.

Hva er grønn bokhvete?

Grønn bokhvete er ikke en spesiell type korn. Dette er den samme kjente og "vanlige" bokhveten, bare termisk ubehandlet.

Kornet er hentet fra bokhveteplanten, som har blitt dyrket i mer enn 5 tusen år. Bokhvete er hjemmehørende i det sørlige Kina. I Russland begynte de å dyrke det mye senere, men det var i det russiske kjøkkenet det tok en stor plass. Det antas at kornet ble brakt av grekerne, derav navnene - bokhvete, bokhvete, bokhvete (fra ordboken til M. Vasmer).

Korn ble spesielt populær under den store patriotiske krigen.Den er lett, koker raskt, ødelegges sjelden, og er godt egnet for campingforhold. Takket være den lyse smaken kunne frokostblandingen kokes i rent vann uten salt, sukker, melk og smør, som var mangelvare på den tiden. Samtidig ble grøten fortsatt deilig.

proffer	Minuser
Høyt rutininnhold	Kortere holdbarhet
Inneholder flere næringsstoffer	Smaken er for alle
Kan spires	Lett kokt
Kan stekes	Selges ikke i alle butikker
Kan dampes	Pris
Egnet for raw food diett

Rutin gir bokhvete den samme grønnaktige fargen. Det er en kraftig antioksidant, forbedrer blodtransporten gjennom blodårene, styrker kapillærveggene og reduserer deres permeabilitet. Rutins "vokter" er skallet - det inneholder 17 ganger flere elementer sammenlignet med kjernen.

Jo grønnere bokhveten er, jo mer rutine inneholder den.

Når det er kokt, blir kornet brunt og rutinen blir ødelagt. I tillegg bidrar lagring i lys til ødeleggelsen av det nyttige elementet. Dette gjør bokhveten lettere og knapt gul.

Hva er "vanlig" bokhvete?

"Vanlig" bokhvete er brun i fargen. Den får sin vanlige farge og smak etter spesiell varmebehandling.

Etter høsting blir kornet renset for skall ved hjelp av spesielle skrogmaskiner. Deretter sorteres den etter karakter og varmebehandles. Vanligvis utsettes bokhvete for hydrotermisk behandling ved en temperatur på 170-200 grader. Enkelt sagt, frokostblandingen dampes i 5 minutter og holdes deretter i en termostat i omtrent en time. Tidligere ble det brukt varmluftstørking (steking) i stedet for den hydrotermiske metoden.

Varmebehandling lar deg ødelegge mikroorganismer på kornet. "Vanlig" bokhvete lagres bedre og lengre enn grønn bokhvete.

proffer	Minuser
Beholder formen godt og forblir smuldrende etter koking.	Kommer med en brent smak (sjelden)
Lang holdbarhet
Nyttig produkt
Lett å finne på salg

Spørsmål svar

Hvorfor er grønn bokhvete skadelig?

Skade fra grønn bokhvete er mulig når du spiser frokostblandingen i sin rå (spiret, dampet) form. Grove fibre kan irritere slimhinnen i mage og tarm ved sykdommer i mage-tarmkanalen. Av samme grunn anbefales ikke retten til barn under 3 år.

Hvordan spire og spise grønn bokhvete?

Kornblandingen må vaskes, fylles med drikkevann (2 til 1) og stå i 3-4 timer. Deretter vaskes bokhveten for å fjerne slim som har dannet seg og settes til å spire uten vann. Etter 12-16 timer vil de første skuddene dukke opp. Kornblandingen må vaskes igjen og spire under et klede i 12 timer. Med 5-6 mm lange spirer kan grønn bokhvete spises rå, stekt eller i form av en smoothie. Spirer legges også til salater.

Uavhengig av typen bokhvete forblir dens ernæringsmessige verdi på et høyt nivå. Høy næringsverdi er gitt av langfordøyelige karbohydrater, som lar deg føle deg mett og energisk i lang tid. Proteinandelen i grønn og vanlig bokhvete er nesten den samme som i kjøtt. Kornblandingen inneholder jern, som beskytter mot anemi, og det finnes ikke gluten, som kan gi allergi. Det er spesielt nyttig å spise bokhvetegrøt for barn, gravide og personer som er engasjert i tungt fysisk arbeid.