Hva er forskjellen mellom raffinert og uraffinert olivenolje - hvilken er bedre til salater og til steking?

Blant sunn mat regnes olivenolje som en av de mest verdifulle. Hva som er bedre, raffinert eller uraffinert, kan ikke sies med sikkerhet. Begge alternativene brukes i matlaging, men har forskjellige bruksområder. Det uraffinerte produktet brukes best til kalde retter. Raffinert olje er ideell for steking.

Hva er uraffinert olivenolje

Uraffinert olje er et produkt som ikke har gjennomgått ytterligere bearbeiding; det beholder den maksimale mengden av nyttige stoffer. Denne klemmen er helt naturlig og den reneste. I dette tilfellet er produktet delt inn i kategorier basert på kvalitet. Oljen kan være merket "Extra Virgin" eller "Virgin". I det første tilfellet anses vegetabilsk fett å være av høyeste kvalitet.

Høyeste kvalitet

"Extra Virgin"-olje fås i produksjon fra ferskplukkede utvalgte oliven gjennom den første kaldpressingen. Først blir fruktene gjennomvåt, dette er nødvendig for å fjerne bitterhet. Deretter blir oliven knust og presset, passerer gjennom en presse eller sentrifuge.

Kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer brukes ikke i produksjonen av planteprodukter i denne kategorien. Etter at avfallet har satt seg en stund, filtreres det for å fjerne gjenværende fruktkjøtt. Samtidig beholder produktet sin farge, lukt og smak.

Alle de gunstige stoffene forblir i denne oljen:

• flerumettede fettsyrer;
• fosforforbindelser (fosfolipider, fosfatider);
• antioksidanter;
• vitaminer.

Denne olivenoljen brukes ikke bare til kulinariske formål, men også til medisinske formål. For eksempel tas de oralt for å rense leveren, redusere risikoen for kreft, forebygge åreforkalkning og problemer med mage-tarmkanalen. "Extra Virgin" er også egnet for utvortes bruk, siden den har sårhelende, betennelsesdempende og mykgjørende egenskaper. I gamle tider ble produktet kalt "flytende gull."

Ekstraklasse kaldpresset olje er fortsatt verdsatt over hele verden i dag, den er på linje med dyre viner lagret i mange år. Gourmeter heller bare produktet i en kjele, dypp brødet i det og nyt smaken. De organoleptiske egenskapene til oljen varierer forresten litt avhengig av hvilken type oliven som ble brukt til pressing, men den er garantert litt bitter.

Hovedsmaken kan blandes med smaken av frukt, urter, nøtter og tomater. I tillegg til å bli konsumert i sin rene form, brukes produktet til å lage sauser og salatdressinger. Å steke i slik olje ville rett og slett være blasfemisk. I tillegg skaper det uraffinerte produktet mye røyk når det treffer en varm stekepanne på grunn av det høye fuktighetsinnholdet. De gunstige egenskapene til Extra Virgin olivenolje varer i 1,5-2 år.

"Extra Virgin" olje kan være merket "Bio" eller "Eco", noe som indikerer en spesiell produksjonsteknologi, fra og med dyrkingen av oliven. Trær som høstes for å lage et miljøvennlig produkt kan ikke behandles med kjemikalier. Kun organiske stoffer og naturmaterialer brukes på plantasjer. I Russland er slik olje dyr.En lav pris vil indikere at kjøperen blir tilbudt en falsk.

Første kaldpress

Denne oljen er merket "Virgin". Prisen er litt lavere enn for "Extra Virgin", selv om begge typene er nesten like i egenskapene deres. Det første kaldpressede produktet har en litt mindre levende smak og aroma sammenlignet med det laget av utvalgte oliven.

Kategorien tildeles produktet av en spesiell kommisjon etter smaking. Hvis en olivenolje ikke scorer nok til å regnes som overlegen, klassifiseres den som "jomfru". I dette tilfellet har det uraffinerte kaldpressede produktet høyere surhet og kan ha uønskede toner i smaken.

En slik klem kan smake litt mer bittert enn et produkt merket "Ekstra". For den gjennomsnittlige kjøperen vil ikke forskjellen være så merkbar. Generelt er oljen av grei kvalitet og kan fortjent ta plass på kjøkkenhyllen i ethvert hjem. For eksempel sparer innbyggere i Italia og Spania "Extra Virgin" for gjester, og bruker vanlig uraffinert olje til daglig matlaging.

Hva er raffinert olivenolje

For å forbedre noen av kvalitetene til kaldpresset olje, brukes teknologi som raffinering. Under prosessprosessen blir produktet renset fra organiske urenheter, noe som tillater:

• øke holdbarheten;
• få et produkt som er egnet for steking;
• eliminere komponenter som forårsaker allergi.

Det raffinerte produktet mister delvis smak og lukt. Vegetabilsk fett blir helt smakløst hvis det deodoriseres ytterligere.Det pågår fortsatt debatt blant eksperter om hvorvidt et slikt produkt er nyttig til konsum fra et medisinsk synspunkt. Raffinert olivenolje mister en betydelig del av sine fordelaktige egenskaper.

Men et slikt produkt får noen fordeler i forhold til uraffinerte innen matlaging. På emballasjen til raffinert olivenolje kan du se merket "Aceite de Oliva". Det er også et produkt oppnådd ved den andre pressemetoden, oppnådd fra den gjenværende kaken. Kvaliteten er betydelig lavere sammenlignet med uraffinerte varianter. For å forbedre smaken av slikt fett legger produsentene ofte til opptil 15% olje fra premiumsegmentet til sammensetningen.

Hva er forskjellen?

Uraffinert olje er et helt naturlig produkt som ikke er behandlet. Det er derfor alle nyttige stoffer og vitaminer er bevart i den. I dette tilfellet kreves imidlertid spesielle lagringsbetingelser. Produktet kan forringes på grunn av eksponering for sollys. Det anbefales å oppbevare denne typen vegetabilsk fett i en mørk glassflaske i et lukket skap. Den bør ikke utsettes for sollys.

Forskjellen mellom "Virgin" og "Extra Virgin" er at det dannes sediment i bunnen av flasken under lagring. Dette indikerer tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer i vegetabilsk fett, så dette faktum bør ikke betraktes som et tegn på ødeleggelse.

Raffinert olivenolje oppnås ved å raffinere med alkali. Som et resultat blir smaken og aromaen til produktet svakt uttrykt, og noen av de fordelaktige egenskapene går tapt. Raffinert fett brukes vanligvis til å lage mat ved oppvarming. Dens nøytrale smak vil ikke forstyrre smaken til andre ingredienser.

Fargen på raffinert olje er grønnaktig.Du kan enkelt skille det fra uraffinert ved utseendet. "Aceite de Oliva" er alltid helt gjennomsiktig. Det raffinerte produktet kan lagres i alle lys og temperaturer; det krever ikke spesielle forhold. Nyansen til begge oljene avhenger også av typen oliven som sluttproduktet ble produsert av.

sammenligningstabell

Tabellen viser egenskapene og egenskapene til begge oljene. Fordelene og ulempene ved hver type produkt er fremhevet her.

Produkter fra det dyre segmentet pakkes kun i glass- og tinnbeholdere. Raffinert olivenolje til steking kan selges i plastflasker.

Fordeler og ulemper med uraffinert olivenolje

Uraffinert olivenolje er et populært produkt som er verdsatt over hele verden. Dens fordeler inkluderer:

• et stort antall nyttige stoffer i sammensetningen;
• helbredende egenskaper;
• egnethet for kosthold.

Produktet er egnet for de rettene som ikke krever varmebehandling. Det legges til sauser og salatdressinger. I tillegg brukes oljeekstrakt til kosmetiske prosedyrer. Med dens hjelp kan du forbedre tilstanden til hud, hår, negler og helbrede skrubbsår og sår.

Ved å ta produktet i sin rene form på tom mage, vil personer med helseproblemer kunne forbedre tilstanden til det kardiovaskulære systemet og funksjonen til mage-tarmkanalen. Antioksidanter, som er rike på olivenfruktjuice, forhindrer aldring og forhindrer utvikling av åreforkalkning og kreft. Denne oljen er sunnere enn alle andre analoger som finnes i butikkhyllene (solsikke, mais, raps, linfrø).

Produktet har ingen ulemper, bortsett fra at det krever spesielle lagringsforhold (mørkt og helst kjølig sted). For noen er ulempen den høye prisen, som er ganske berettiget med tanke på kostnadene ved produksjon og transport.

Fordeler og ulemper med raffinert olivenolje

Raffinert olivenolje brukes ikke til medisinske formål, men den er mye brukt i matlaging. Dens fordeler:

• kan brukes til steking, frityrsteking og hjemmelaget majones;
• endrer ikke smaken av retter;
• flerbruk er akseptabelt (opptil 5 ganger);
• har en lav pris.

Selvfølgelig er produktet dårligere enn uraffinert pomace når det gjelder mengden verdifulle stoffer, noe som kan betraktes som en ulempe.Men hvis du sammenligner det med annet vegetabilsk fett, så er ikke alt så ille. Teknologien for å behandle produktet ved hjelp av kjemikalier kan forårsake noen bekymringer. Selv om sikkerhetsstandarder overholdes strengt, er slik behandling fortsatt ikke velkommen av tilhengere av en sunn livsstil.

Hva er bedre å velge

Produktet oppnådd fra olivenfrukter har en felles basis, men litt forskjellige bruksområder avhengig av egenskapene. Det er ofte vanskelig å finne en erstatning på grunn av dens unike egenskaper.

Bruken av uraffinerte "Extra Virgin" og "Virgin"

Uraffinert vegetabilsk olje er mye brukt i folkemedisin. For hver sykdom må du bruke din egen oppskrift. Her er noen av dem:

1. Periodontitt. Tannkjøttsykdom behandles ved å smøre dem med en sammensetning laget av 1 ss. l. olivenolje og 1 ts. farmasøytisk tinktur av celandine 3 ganger om dagen.
2. Styrking av skjøre blodårer. Du må ta en blanding av 1 glass olivenolje og et hvitløkhode som føres gjennom en presse. Først må sammensetningen få brygge i 4-5 dager på et mørkt sted, og sil deretter. Hvitløksolje konsumeres 1 ts. med tilsetning av samme mengde sitronsaft i 30 dager.
3. Magesår. Den helbredende sammensetningen er tilberedt av 1 glass olivenolje, 1 glass aloe juice og 1 ss. l. honning Blandingen skal sitte i 48 timer. Ta stoffet 1 ss. l. en halv time før måltider før hvert måltid.

I tillegg vil oljen være effektiv for å bremse aldring og forebygge åreforkalkning. Produktet er nyttig for gravide og ammende kvinner; det er også mye brukt i kosmetikk.

Masker basert på olivenpress hjelper til med å jevne ut rynker, fukte og gi næring til epidermis og fjerne betennelse i huden. Hårets tilstand forbedres både når oljen tas innvortes og ved utvortes bruk. Krøller blir håndterbare, glatte og skinnende. Ved å jevnlig gni uraffinert fett inn i neglebåndet, kan du styrke svake negler som flasser. Oljen skal varmes opp litt, det anbefales å tilsette noen dråper sitronsaft.

Bruk i matlaging

I matlaging brukes det uraffinerte produktet hovedsakelig som et tilsetningsstoff til sauser eller bare krydret med friske grønnsakssalater. Det må tas i betraktning at oljeholdige stoffer og vann er uforenlige, så å lage sauser har sine egne triks.

Olje tilsettes den flytende basen i små porsjoner. I dette tilfellet er det nødvendig å slå eller kraftig omrøre blandingen samtidig. Olivenolje er også verdsatt av konditorer. Det forbedrer smaken på bakevarer, og under elting reduserer det mengden gluten som dannes. Som et resultat blir deigen luftig og myk. Brød tilberedt med olivenolje blir ikke gammelt lenger.

Bruk av raffinert olje

Raffinert olivenolje egner seg bedre til steking enn annet vegetabilsk fett. Siden det er et produkt med høy termisk stabilitet, trenger det praktisk talt ikke dypt inn i fisk eller kjøtt og gjør dem ikke for fete. Ved oppvarming øker olivenolje volumet, så det forbrukes økonomisk.

Den optimale steketemperaturen for dette produktet er 130-180° C. Ved steking i dette området får produktene en appetittvekkende gylden skorpe. Oljen bør ikke varmes opp til 190°C eller høyere, ellers vil spaltningsprosesser begynne å oppstå.Før kjøttet kokes over kull, marineres det i olivenolje. Da blir ikke kebaben tørr. Stekt kjøtt vil forbli saftig og absorbere all aromaen av krydder.

Uansett hva debatten kan være om produksjonen og kvaliteten på olivenolje, er dette produktet uten tvil fortsatt et av de mest etterspurte. Hvis du holder den i huset, kan du føle deg som en ekte innbygger i Middelhavet. Det uraffinerte produktet vil ikke bare gjøre enhver salat deilig, men vil også gi helsemessige fordeler. Raffinert olje vil forbedre smaken av stekt kjøtt eller grønnsaker og få dem til å se appetittvekkende ut.