Bør rått kjøtt vaskes og hvorfor?

Rått kjøtt kommer inn på kjøkkenet vårt enten fra slakterdisken eller fra butikkhyllen. I alle fall, før den kuttes, må den gjennomgå veterinærkontroll, og i alle fall forblir et "klebrig" belegg og hele kolonier av mikroorganismer på den. Så hvorfor sier kokker at du ikke kan vaske kjøtt før du lager mat?

Argumenter for sanitær og hygiene

Først av alt, hva kokker legger merke til: ved å sende rått kjøtt under rennende vann forårsaker du to farlige prosesser:

• strålen "driver" infeksjonen enda dypere inn i de kuttede fibrene;
• sprut, selv om du ikke ser dem, flyr overalt, dekker bordet, veggene, kranen, vasken med bakterier - alt dette må vaskes grundig med såpe eller hygieneprodukter, og deretter tørkes tørt.

Hvis du kjøpte kjøttet fra disken på en slakterbutikk, er det best å tørke det med tørkepapir og bruke en pinsett eller hendene for å fjerne skår. Hvis du kjøpte kjøtt i vakuumemballasje, er det mest sannsynlig ingen filmer, beinfragmenter eller annet rusk i det. Dette produktet bør umiddelbart settes inn i ovnen eller på komfyren.

Hvorfor er det ingen vits i å vaske kjøtt?

Kjøtt spises ikke rått i de aller fleste tilfeller. Selv om du undrer deg over å lage kjøttdeig, trenger du ikke å vaske kjøttstykket først. Faktisk, når det gjelder både kjøttdeig og biff, vil produktet bli utsatt for varmebehandling, og alle bakterier vil dø. Det er nok å varme den til 55 grader, hvor biffen blir saftig.

På grunn av vannet på overflaten vil kjøttet dessuten ikke brunes godt, og det er usannsynlig at du får en saftig rett med en vakker skorpe - ved å vente på rødmen, vil du overkoke kjernen, og smaken vil bli ødelagt.

Life hack: hemmeligheten bak en trygg biff
Hvis du liker biff sjelden, sørg for å kjøpe kjøtt fra en pålitelig leverandør. Og for å være sikker på at kjernen er varmet opp til 55° setter du inn et steketermometer. Han vil fortelle deg nøyaktig når kjøttet er trygt.

Det gir ingen mening å vaske kjøtt før du marinerer det til grillmat. Sausen vil mette produktet i den tildelte tiden og desinfisere det fullstendig, og deretter blir bitene godt stekt på grillen. Tørking og salting fungerer på samme måte som marinade.

Det er ikke nødvendig å vaske kjøtt før frysing, fordi ekstrem kulde desinfiserer perfekt (alle patogener dør innen en dag), i tillegg, etter tining, vil kjøttet bli kokt, stekt eller bakt. Og før matlaging er dette fullstendig bortkastet tid og sløsing med å vanne kjøkkenet med bakterier: buljongen koker i minst 40 minutter, og alle kjente basiller dør innen 10.

Å vaske kjøtt før matlaging er derfor meningsløst og til og med farlig. Plaskene som flyr rundt kan gjøre mye mer skade enn kjøttet som «lå et sted».

Det viktigste og eneste som må gjøres for sikkerheten og helsen til husstandsmedlemmer er å kjøpe produktet på pålitelige steder, uten vedheftende rusk og synlig skitt, og å forberede det helt hjemme. Når du steker, må du ikke skru på høyest mulig varme - dette vil la kjøttet steke jevnt innvendig mens utsiden stivner til en skorpe.