Hvordan bløtlegge bønner riktig før matlaging og hvorfor er dette nødvendig?

Feil tilberedningsmetode kan ødelegge ethvert produkt. Vi foreslår at du lærer hvordan du bløtlegger bønner riktig for å få maksimal nytte av dem for kroppen.

Hvorfor bløtlegge bønner før tilberedning?

Mange husmødre bløtlegger bønner for å få dem til å lage mat raskere. Så rødt må kokes i minst 4 timer. Og hvis du forbereder det på forhånd, vil tiden reduseres med 3 ganger. Men det er andre grunner til at bløtlegging av belgfrukter er fordelaktig.

• Forbedret smak

Hvis frøene ikke er bløtlagt på forhånd, koker ikke skallet helt og blir litt bittert. Tettheten vil være ujevn: noen korn vil forbli faste, mens andre vil bli til puré. Men etter koking blir bløtlagte bønner myke, møre og aromatiske.

• Forebygging av gassdannelse

Mange mennesker likte ikke erte- eller bønnesuppe som barn på grunn av de kjente bivirkningene. Årsaken er at belgfrukter inneholder oligosakkarider. Menneskekroppen er ikke i stand til å bryte ned og absorbere dem fullstendig. Som et resultat kommer ufordøyde oligosakkarider inn i tarmene, hvor de begynner å fermentere.

Belgvekster bløtlegges for å bryte ned disse stoffene. Så etter å ha spist bønnesuppe vil du føle letthet og ikke rumling i magen.

• Bevaring av vitaminer

Bønner er rike på vitamin B1, B4, B5, B6, PP og folsyre. Men ved langvarig varmebehandling brytes de gunstige stoffene ned.Siden de bløtlagte frøene er kokt i mindre enn en time, kan noen av vitaminene bevares.

• Nøytralisering av skadelige stoffer

De kalles også antinæringsstoffer. Bønner inneholder fytinsyre. Dette stoffet beskytter bønnene mot spiring. Men når den kommer inn i kroppen, binder fytinsyre molekyler av sink, jern, kobber, silisium og andre sporstoffer. Det viser seg at når du spiser uforberedte bønner, passerer mineraler gjennom magen og tarmene under transport. I hovedsak spiser du et "tomt" produkt.

Bønner inneholder også lektin, som skader slimhinnen i mage-tarmkanalen og provoserer inflammatoriske prosesser. Risikoen for kolitt, Crohns sykdom, leaky gut syndrome og andre fordøyelsesproblemer øker. Bløtlegging deaktiverer delvis lektinet.

• Økt fordøyelighet

Belgfruktfrø inneholder fordøyelsesenzyminhibitorer. De hindrer kroppen i å fordøye proteiner riktig, så bukspyttkjertelen jobber dobbelt så hardt. Hvis du bløtlegger bønnene før tilberedning, vil ingenting forstyrre fordøyelsesenzymene, noe som betyr at retten blir bedre fordøyd.

Hvordan bløtlegge bønner riktig?

Hvilket vann skal jeg suge frøene i? Rens, kokt, filtrert, romtemperatur.

Det er to metoder: kald og varm. Den første lar deg bevare maksimale vitaminer i retten, og den andre sparer tid.

Kald måte

For å bløtlegge bønner riktig, må du følge disse trinnene:

1. Sorter ut frøene. Kast tørre og rynkete bønner, for selv etter koking vil de ikke smake godt.
2. Skyll under rennende vann.
3. Legg i en stor kjele. Vær oppmerksom på at etter bløtlegging øker bønner i volum med 1,5–2 ganger.
4. Hell kaldt eller varmt vann over bønnene (i det andre tilfellet vil bløtleggingstiden reduseres litt). For 1 kopp frø kreves minimum 3 kopper væske.

Den optimale bløtleggingstiden er 8-10 timer. Du kan la bønnene stå over natten. Hvis du bløter dem i løpet av dagen, bytt vannet hver 3. time.

Hvis du tilsetter 1 ts natron i pannen, reduseres bløtleggingstiden til 6-7 timer.

Før matlaging må væsken tømmes for å bli kvitt skadelige stoffer. Skyll deretter frøene igjen under rennende vann.

Ikke la bønnene trekke i mer enn 12 timer. Frøene kan gjære og bli uegnet til konsum. Hvis leiligheten din er varm, sett de bløtlagte bønnene i kjøleskapet.

Varm måte

Denne bløtleggingen forbedrer smaken og lar deg koke bønnene raskt. Fremgangsmåten er som følger:

1. Hell varmt vann over frøene til det dekker dem helt.
2. Sett beholderen på bålet og kok opp væsken.
3. Kok i 2-3 minutter.
4. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 1 time.

Bønnene er nå klare for tilberedning. Imidlertid forblir antinæringsstoffer og fordøyelsesenzyminhibitorer i frøene.

Hvor lenge bør du bløtlegge bønner til suppe?

For å tilberede bønnesuppe er standard bløtleggingstid nok - 8-10 timer. Det er bedre å bruke den kalde metoden. Du kan redusere tiden til 6 timer, da blir bønnene tettere etter koking.

Først kokes bønnene separat i 30–40 minutter. Tilsett deretter suppen og kok i ytterligere 15–20 minutter.

Regler og optimal koketid for bløtlagte bønner

Hvor lenge å koke bløtlagte bønner? Det avhenger av variasjonen, størrelsen på frøene og retten du vil tilberede.

Hvis du planlegger å bruke mellomstore hvite bønner som tilbehør eller legge dem til en grønnsakssalat, kok dem i 45–50 minutter. Og den røde må stå på komfyren i 60–90 minutter. For å tilberede suppen kan tiden reduseres litt.

Overhold følgende regler:

• Rett før koking skyller du bønnene to ganger under rennende vann.
• Forholdet mellom frø og vann er 1:3 eller 1:4.
• Etter koking, tøm væsken, tilsett ny væske og reduser varmen.
• Ikke rør bønnene under matlaging og ikke dekk pannen med lokk.
• For å redusere skumdannelse, tilsett 1 ss solsikkeolje i vannet.
• Pass på at vannet ikke koker bort. Væsken skal alltid dekke frøene. Tilsett varmt kokt vann etter behov.
• Salt retten, tilsett sitronsaft og krydder først på slutten av tilberedningen. Ellers blir bønnene seige.

Hvordan sjekke om frøene fortsatt må kokes? Fjern 3 bønner fra pannen og smak til. Hvis noen av dem er vanskelige, vent ytterligere 5-7 minutter og sjekk igjen.

Oppskrift på grønnsakssuppe med bønner

En av de sunneste belgfruktrettene er bønnesuppe. For å forberede det trenger du følgende produkter:

• bløtlagte bønner - 500 gram;
• poteter - 3 stykker;
• ris - 0,25 kopper;
• gulrot - 1 stk;
• mel - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - for steking;
• salt og krydder;
• grøntområder.

Bløtlegg risen i 3-4 timer, og skyll deretter. Kok de tilberedte bønnene i 40 minutter. Skjær potetene i terninger og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Fyll alle ingrediensene, unntatt gulrøtter, med halvannen liter vann og sett på komfyren. Kok opp og kok i 20 minutter på middels varme.

Dryss gulrøttene med mel og stek lett i vegetabilsk olje.Tilsett stek, krydder og salt i suppen. Skru varmen til lav og vent ytterligere 10 minutter. Finhakk grønnsakene, ha i pannen og kok suppen i ytterligere 3 minutter.

Video nedenfor - lær om de to måtene å bløtlegge bønner og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Bløtlegging av bønner er en enkel prosedyre som vil kreve minimal innsats fra deg, men som vil gjøre retten så næringsrik og lett fordøyelig som mulig. Bruk den kalde metoden når det er mulig. Kok bønnene etter reglene beskrevet i artikkelen. Da vil den ferdige retten glede deg med sin mykhet og rike smak.