Hvordan og hvor lenge bør du bløtlegge kikerter før du tilbereder forskjellige retter?

Moten for riktig ernæring har ført til at tyrkiske erter har kommet inn på kjøkkenet til russerne. For de som overvåker helsen og kontrollerer vekten, vil det være nyttig å lære å bløtlegge og tilberede et verdifullt proteinprodukt.

Er det nødvendig å bløtlegge kikerter før tilberedning?

Før koking må kikerter bløtlegges. Selv i oppskrifter på orientalske retter står det noen ganger direkte på ingredienslisten «gjennomvåt».

Under bløtleggingsprosessen absorberer bønnene fuktighet og sveller. Derfor trenger de mindre tid på å koke. Ikke 1,5–2 timer, men 30–40 minutter. Og jo kortere varigheten av varmebehandlingen er, jo flere vitaminer og mikroelementer beholdes i den ferdige retten.

Uoppbløttede belgfrukter, etter koking, viser seg å være seige på innsiden og myke på utsiden. De ser skjemmende ut i salater og pilaf og egner seg ikke til å lage puréer.

Hvis kikerter har vært lagret lenge og har tørket ut, vil de bli seige og smakløse når de tilberedes uten å bløtlegges.

Generelle regler for bløtlegging

De fleste husmødre vet hvordan de skal bløtlegge frokostblandinger over natten: bokhvete, ris, perlebygg.Men når det gjelder kikerter, gjelder andre regler. Det er ikke tilrådelig å la den ligge i vann i mer enn 5 timer. Og det er to grunner til dette:

• med langvarig bløtlegging endres strukturen til vegetabilsk protein, slik at frøene blir harde;
• Fermenteringsprosesser kan begynne og produktet vil bli uegnet til konsum.

Den ideelle bløtleggingstiden er 3-4 timer. Frøene må først renses for rusk og vaskes under rennende vann. Du kan la kikertene stå over natten, i 7–8 timer, men da vil du ikke kunne koke dem raskt.

Hvis leiligheten er varm, sett bønnene i kjøleskapet.

Hva slags vann bør du legge kikerter i: kaldt eller varmt? Begge ytterpunktene er skadelige, da de fører til endringer i proteinstrukturen og produktets hardhet. Vannet skal ha romtemperatur. Det anbefales å bruke sedimentert, kokt eller filtrert vann.

Kikerter helles med vann i forholdet 1:4. Når de er bløtlagt, dobles frøene nesten i volum. Hvis det ikke er nok væske, vil bønnene forbli tørre i midten og koketiden øker.

Hvis du har hardt vann i hjemmet eller kikertfrøene er for gamle, bløtlegg kikertene i natron. Det myker opp produktet og fremskynder tilberedningsprosessen. Bare tilsett ikke mer enn 0,5 teskje, ellers vil den ferdige retten ha en spesifikk smak.

Hvordan legge kikerter i bløt til pilaf, suppe og hummus

Reglene beskrevet ovenfor fungerer hvis en person skal spise kikerter som hovedrett eller bruke dem som tilbehør. Hva bør de som planlegger å lage pilaf, suppe eller hummus gjøre?

Hvordan bløtlegge kikerter til pilaf?

Trenger jeg å bløtlegge kikerter for pilaf? Ja, men frøene skal være litt seige. Tross alt legges de til zirvak helt i begynnelsen, og deretter stuet i 45-60 minutter.Bruker du myke kikerter blir de til grøt under kokingen.

Det er to alternativer for bløtlegging av kikerter til pilaf.

1. Standard – i 1–2 timer i vann ved romtemperatur.
2. I lang tid - fra 12 timer til en dag i kaldt vann. Frøene vil være større enn ved kortvarig bløtlegging, men vil også ha en tett struktur. For å forhindre at kikerter gjærer, plasser beholderen på et kjølig sted (for eksempel et kjøleskap) og bytt vannet hver 3-4 time.

Det skal være 5–6 ganger mer væske enn frø. For 1 kg kjøtt kreves det 700–800 g ris og 150–200 g kikerter. Du kan salte retten under kokeprosessen.

Hvordan bløtlegge kikerter til suppe?

Tiden for bløtlegging av kikerter til suppe avhenger av konsistensen til den ferdige retten. Hvis du skal lage en tynn suppe, bløtlegg frøene i 3-4 timer. Kok deretter i 40 minutter. Tilsett de tilberedte kikertene i retten 10 minutter før kokeslutt.

For å tilberede purésuppen, bløtlegg frøene i 4-5 timer i vann ved romtemperatur. Kok deretter i en time til.

Hvordan bløtlegge kikerter til hummus?

Hummus er en populær matbit i Midtøsten. Hovedingrediensene er kikertpuré, sesampasta, vegetabilsk olje og krydder. Hummus er rik på planteproteiner og Omega-3 fettsyrer, så den brukes ofte i vegetariske dietter.

Vanligvis, for å forberede denne retten, legges kikerter i bløt over natten i vann ved romtemperatur. Men 3–4 timer er nok. Deretter kokes kikertene i 1–1,5 time på høy varme.

Trykk på de kokte ertene med fingrene. Moser den lett til puré betyr det at den egner seg til å lage hummus.

Hvordan og hvor mye å koke bløtlagte kikerter

Det er forskjeller på å tilberede kikerter i en vanlig kjele og en saktekoker.Det generelle trinnet er å tømme det gamle vannet og skylle frøene.

I en kjele

Hell rent vann i pannen og tilsett de bløtlagte kikertene. Væsken skal dekke frøene med minst 3–4 cm. Kok opp vannet, fjern skummet og skru varmen til middels. Dekk kjelen med et lokk. Kok kikertene i 30–40 minutter.

Salting av kikerter er tillatt tidligst 10 minutter før slutten av tilberedningen. Ellers vil frøskallet forbli sterkt.

I en langsom komfyr

Overfør de bløtlagte og vaskede ertene inn i enheten og fyll med vann slik at det dekker dem med 2-3 cm Salt, du kan legge til krydder (for eksempel gurkemeie, rød pepper, suneli humle). Sett multikokeren til "Stew"-modus. Koketid – 50–60 minutter.

Kan du spise rå bønner?

Mange fans av en sunn livsstil er interessert i om det er mulig å spise bløtlagte kikerter uten varmebehandling. Teoretisk sett, ja, bare frøene vil være litt harde.

Vegetarianere og raw foodists spiser spirede kikerter. Etter spiring reduseres kaloriinnholdet i tyrkiske ertefrø fra 309 til 160 kcal, og mengden næringsstoffer øker. Spesielt spirede kikerter inneholder mer antioksidanter – elementer som bremser aldringsprosessen og beskytter kroppen mot kreft.

Fordelen med rå frø er at de reduserer nivået av "dårlig" kolesterol og blodsukker, har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og fordøyelsessystemet, og normaliserer stoffskiftet.

Hvordan bløtlegge kikertfrø riktig slik at de spirer og ikke ødelegges?

1. Rens grundig.
2. Hell bønnene med filtrert vann ved romtemperatur i forholdet 1:3. Dekk beholderen med et lokk, og etterlater et lite hull for luft.
3. Vent 3 timer.
4. Tøm ut det gamle vannet.Skyll frøene og fyll dem med frisk væske igjen, men i forholdet 1:2.
5. Dekk beholderen med fuktig gasbind. Sett på et kjølig sted (kanskje i kjøleskap) i 10–12 timer eller over natten.
6. Hell av vannet igjen og skyll frøene.

De sunneste kikertene anses å være de hvis spirer ikke er lengre enn 1,5 cm. Frøene kan spises som en egen rett eller legges til friske grønnsakssalater.

Når det gjelder mengden proteiner, aminosyrer og B-vitaminer, er ikke kikerter dårligere enn kjøtt. Den, som fisk, inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer. Og når det gjelder fiberinnhold, makro- og mikroelementer, vil produktet konkurrere med grønnsaker og frukt. For å bevare næringsstoffer og god smak, bløtlegg kikerter skikkelig før tilberedning. Kok kun tilberedte frø.