Hvordan bløtlegge frokostblandinger riktig og hvorfor er det nødvendig?

Enhver husmor vet at før du tilbereder perlebygggrøt eller bønnesuppe, bør belgfrukter og korn bløtlegges i vann i flere timer. På denne måten vil de koke bedre og koke raskere. Det er imidlertid ikke alle som vet at rask matlaging bare er en liten bonus. Bløtlegging av maisgryn før tilberedning, samt perlebygg, bokhvete og ris, er nødvendig for å frigjøre mineralene fra fytinsyre, som hindrer kroppen i å absorbere jern, kalium, magnesium og andre livsviktige stoffer.

Hvorfor trenger du å bløtlegge korn?

De aller fleste belgfrukter og korn inneholder fosfor. Et antinæringsstoff, fytinsyre, er alltid knyttet til dette mikroelementet. Dette stoffet fordøyes ikke bare av kroppen selv, men blokkerer også absorpsjonen av mange nyttige elementer som kommer fra inntak av andre matvarer. Ved å inkludere bokhvete, bygg og risgrøt i kostholdet ditt, tilberedt uten forutgående tilberedning av kornet, bør du ikke håpe at kroppen vil få noen konkret fordel.

I tillegg forstyrrer fytinsyre naturlig gjæring i magen, som et resultat av at fett og proteiner hentet fra fisk og kjøtt også absorberes mye mindre. Mangel på mikroelementer truer forekomsten av en rekke sykdommer (anemi, allergier, plager relatert til funksjonen til fordøyelsessystemet og muskel- og skjelettsystemet), en reduksjon i antall røde blodlegemer i blodet og andre problemer.

Mange kjæledyr og fugler spiser fullkorn og lider ikke i det hele tatt, men går heller opp i vekt. Det handler om særegenhetene til strukturen og funksjonen til fordøyelseskanalen av en eller annen type. For eksempel, i en kylling, hviler korn i flere timer til det er klart i avlingen, mens i en ku begynner behandlingen av grovfôr i den første magen, og kommer inn i tarmene først etter den fjerde.

En person er ikke i stand til å spise levende korn uten uønskede konsekvenser. For å dekomponere fytinsyre er det nødvendig å "vekke opp" fytase, et enzym som finnes i korn og belgfrukter, som aktiveres når det bløtlegges eller fermenteres. I tillegg reduserer riktig kokte frokostblandinger mengden lektiner, gluten og komplekse proteiner som forstyrrer normal fordøyelse og absorpsjon av mat.

Hvordan bløtlegge frokostblandinger før matlaging?

Prosessen med å bløtlegge korn er veldig enkel; den krever ikke spesiell kunnskap eller erfaring.

Først av alt må du forberede følgende:

• frokostblanding - 0,5 kg;
• filtrert vann - 1 l;
• naturlig oksidasjonsmiddel - 2 ss. l.

Som oksidasjonsmiddel kan du bruke bordeddik, sitronsaft, yoghurt eller kefir.

Hvordan bløtlegge frokostblandinger riktig?

1. Hell frokostblandingen i en glass- eller metallbeholder og fyll med vann.
2. Tilsett den nødvendige mengden oksidasjonsmiddel.
3. Dekk til med plastfolie eller lokk.
4. Plasser på et varmt sted.

Hvert korn krever sin egen bløtleggingstid, men i gjennomsnitt vil det ta 12 til 18 timer å nøytralisere fytinsyre. Etter at den tildelte tiden har gått, må kornet vaskes grundig - og du kan begynne å tilberede favorittgrøten din.Alt som kreves er å velge en frokostblanding til frokost (for eksempel havregryn), bløtlegge den i henhold til reglene beskrevet ovenfor, og tiden vil gjøre resten.

Hvor lenge å bløtlegge korn?

I utgangspunktet er alle korn gjennomvåt. Unntaket er den velkjente semulegryn, som er grovmalt hvete, og «Poltava».

Bløtleggingstiden avhenger av mengden antinæringsstoffer som finnes i en bestemt type frokostblanding. Tabellen viser minimumstiden som kreves for å nøytralisere fytinsyre:

For bedre fordøyelighet av grøt, må den krydres med sunt fett: smør, kokos eller olivenolje.

Hvilke frokostblandinger kan ikke kokes, men bare bløtlegges?

Noen korn kan spises uten matlaging - bare bløtlegg den nødvendige tiden og begynn å spise. Enten det er velsmakende eller ikke, alle har sin egen mening om denne saken. Elskere av rå mat hevder at denne metoden for matlaging beholder flere næringsstoffer. Fullkornsgrøt hjelper til med å rense tarmene og fylle kroppen med energi.

Metoden for å tilberede grøt i termos har vært kjent i lang tid. På denne måten kan du tilberede bygg, havregryn og hvetegryn. Kornene blir grundig sortert og vasket, hvoretter de helles på termos, salt og sukker tilsettes etter smak og kokt vann helles over natten. Om morgenen er grøten klar.

Mat i en termos med kokende vann utsettes for høy temperatur i lang tid, men den når ønsket tilstand veldig sakte, slik at alle de fordelaktige egenskapene til frokostblandingen bevares. Denne metoden kan sammenlignes med matlaging i en russisk ovn.

Du trenger ikke koke perlebygg og bokhvete, bare tilsett vann i en viss tid og start deretter frokosten umiddelbart.

Her er to oppskrifter for å lage grøt uten varmebehandling.

Bokhvete:

1. Bokhvete skilles fra rusk og vaskes.
2. Fyll på med drikkevann i forholdet 1:2.
3. Ved romtemperatur bløtlegges bokhvete i 5-6 timer.

Etter å ha stått den nødvendige tiden i et varmt rom, vil kornene svelle og retten kan spises uten varmebehandling. Bare tilsett salt og smør etter smak og varm opp grøten i mikrobølgeovnen.

Byggryn:

1. For å tilberede denne retten, ta 1 del frokostblanding og 3 deler vann. Hell vann over kornet og la det trekke i 24 timer.
2. Etter 24 timer vil kornene svelle og myke.
3. Sunn grøt fra bløtlagt perlebygg er klar. Det gjenstår bare å tilsette salt og sukker etter smak og varme opp retten i mikrobølgeovnen.

Ikke alle korn er egnet for denne tilberedningen. For eksempel kan hirse eller risgrøt ikke tilberedes uten ild. Etter bløtlegging forblir kornene harde og uspiselige.

Er det mulig å bløtlegge korn over natten?

Det er veldig praktisk å bløtlegge korn og belgfrukter over natten. Tabellen ovenfor viser minimumsverdiene - hvis behandlingstiden økes med 2-3 timer, vil det ikke skje noe vondt med kornet, det vil bare svelle bedre og vil helt sikkert bli frigjort fra fytinsyre.

Det viktigste er å sørge for at blandingen ikke gjærer. Om sommeren, når lufttemperaturen i leiligheten er over +25°C, er det bedre å sette beholderen med gjennomvåt korn i kjøleskapet eller et kjølig rom der solstrålene ikke når.

Mange typer korn krever bløtlegging. Dette er nødvendig for å nøytralisere fytinsyre og redusere mengden gluten og lektiner som finnes i fullkorn som forstyrrer normal matfordøyelse.