Er det mulig å oppbevare surdeig, deig og ferdigbrød i kjøleskapet?

Tradisjonen med å lagre brød i kjøleskapet ble populær for ikke så lenge siden, men har allerede fått mange fans. Fordelene og skadene ved denne metoden diskuteres aktivt av tilhengere av en sunn livsstil og rett og slett sparsommelige husmødre som er lei av å kaste bedervet gårsdagens brød. Imidlertid har spesialister i næringsmiddelindustrien sin egen – vitenskapelige – mening om hvordan man skal lagre rundstykker og brød. De sier at du kan legge bakevarer i kjøleskapet, men du bør gjøre det riktig.

Hvorfor oppbevare brød i kjøleskapet?

Standardperioden hvor brød forblir egnet for spising, bestemmes av sanitære regler og er gjennomsnittlig 72 timer. Du kan utvide den ved å endre temperaturen som bakevarer lagres ved.

Er det mulig å lagre brød i hovedkammeret?

De fleste husmødre som lagrer brød i kjøleskapet, legger det i hovedrommet, hvor temperaturen varierer fra 0 °C til +6 °C - avhengig av enhetens tekniske egenskaper og belastningen i kammeret.

Dette kan ikke gjøres, fordi med slike termometeravlesninger blir melprodukter fortere foreldet, smaken endres til det verre, og skorpen blir fra myk eller sprø til hard. Dette skyldes stivelseskrystalliseringsprosesser, som skjer mye mer aktivt under påvirkning av lav temperatur og konstant luftbevegelse.

Det er bare to grunner som rettferdiggjør å plassere brød i kjøleskapet:

• hetebølge;
• høy luftfuktighet.

De bidrar til å ødelegge bakevarer mye mer enn kjølighet.

Det verste alternativet er imidlertid å lagre brød som ennå ikke er avkjølt. For å unngå at den blir luftig legges den forsiktig i en pose og knytes i en knute. Samtidig fordamper fuktighet aktivt, legger seg på veggene i posen i form av dråper, og i kombinasjon med lave omgivelsestemperaturer skaper det ideelle forhold for utvikling av mugg. Allerede 4-5 timer senere vil overflaten av brødet være dekket med raggete grågrønne og hvite sopp. Slikt brød bør absolutt ikke spises, selv om skorpene er kuttet av.

Hvor lenge holder brødet seg i fryseren?

Fryseren er et ideelt sted å oppbevare brød hvis du ikke kan kjøpe ferske bakevarer hver dag. Ved temperaturer under -18°C kan det lagres i tre uker, og hvis temperaturen når -23°C vil produktet forbli spiselig selv fem uker senere.

Når du tilbereder brød til frysing, er det verdt å vurdere følgende nyanser:

• Holdbarheten på tint brød er bare noen få timer, så et stort brød bør deles i porsjoner og pakkes i den mengden familien trenger til ett måltid.
• Hvis brødet allerede har begynt å bli ødelagt eller blitt gammelt, vil ikke frost reversere denne prosessen. Alt som gjenstår å gjøre med et slikt produkt er å kaste det. Du kan prøve å forlenge brødets levetid, men i en annen form - tørk det. Det viktigste å forstå her er hvor lenge du skal tørke kjeks i ovnenå gjenopplive ødelagt brød.
• Under frysing er det tilrådelig å tømme kammeret for andre produkter (hvis dette er mulig uten å miste kvaliteten). På denne måten vil brødet "herdes" raskere og beholde mer fuktighet, noe som vil ha en positiv effekt på smaken etter tining.
• Den anbefalte metoden for frysing er i en spesiell plastpose, med skivene lagt ut i ett lag. Når brødet er frosset tilstrekkelig, kan du begynne å pakke det inn i individuell emballasje. Når det er frosset er det ikke forbudt å holde rug- og hvetebrød sammen.

Alt det ovennevnte gjelder både for vanlig gjær og gjærfri bakevarer, så vel som for smørbakst.

Det er viktig å huske at bakevarer lett absorberer utenlandske smaker. Når de lagres i nærheten av fisk og andre spesifikke produkter, trenger lukten deres gjennom selv gjennom plastemballasje.

Hvordan tine brød?

Det er to måter å returnere brød til en myk tilstand:

• Den raskeste og enkleste måten er å varme den i mikrobølgeovnen. Det kan konsumeres i løpet av noen få minutter, men biter som ikke er spist innen en halv time må kastes. Dette skyldes det faktum at med superrask tining begynner en gjentatt gjæringsprosess med deltakelse av patogen mikroflora, og slikt brød kan være helseskadelig.
• En lengre, men samtidig tryggere metode er naturlig tining. Brødet bør stå i flere timer i romtemperatur. Når den er helt tint, vil den være spiselig innen to timer.

Hvordan lagre surdeig i kjøleskapet?

Surdeig, i motsetning til allerede bakt brød, lagres vanligvis i kjøleskapets hovedkammer, siden temperaturen fra +2°C til +10°C er optimal for å opprettholde sin vitale aktivitet.I et kaldere miljø "sovner bakterier og gjærsopp, som er ansvarlige for gjæring", og i varmere omgivelser formerer de seg for aktivt, noe som fører til ødeleggelse. Hvis temperaturen overstiger +30°C, dør starteren.

For langtidslagring fryses starteren. Før dette blandes det med en stor mengde mel (rug eller hvete - avhengig av type) og gnis for hånd til det oppnås fine smuler, som helles i en ren forseglet pose og legges i fryseren. Uten tap av kvalitet kan den ligge der ved temperaturer under -18°C i omtrent en måned.

Noen dager før du lager brød, helles starteren i en krukke og lar den stå på bordet i flere timer, hvoretter den helles med varmt vann (volumforhold 1:1). Deretter mates starteren i henhold til det vanlige mønsteret i flere dager slik at den får styrke.

Regler for oppbevaring av brøddeig i kjøleskapet

Det finnes et utall av brødoppskrifter, som blant annet skiller seg ut i metoden for etterbehandling. I noen tilfeller holdes deigen varm, i andre - i kulden. Det kan imidlertid ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 12 timer, siden gjær og bakterier i løpet av denne tiden bruker alt tilgjengelig sukker, som et resultat av at deigen blir sur.

For å lage bakevarer av ferdig tilberedt deig, bør den fryses ved å legge den i en hermetisk forseglet pose.

Hvor lenge holder gjærdeig seg i kjøleskapet?:

• ved -18°C – ca. 30 dager;
• ved -23°C – opptil 40 dager.

Ved oppbevaring av bakevarer, surdeig og deig er det viktig å observere temperaturregimet, og husk også at gjenfrysing er forbudt. Hvis produktet har en uvanlig smak eller lukt etter å ha blitt tatt ut av kjøleskapet, kan bruk av det som mat være full av forgiftning.Årsaken til slike endringer er som regel en økning i temperaturen i kammeret ubemerket av eieren.