Hvor og hvordan du best lagrer blomkål hjemme - 8 måter og tips

Kun sentmodne grønnsaker egner seg for langtidslagring. Du kan lagre blomkål i flere måneder hvis du skaper det rette miljøet for det. Sommerbeboere bruker en rekke alternativer for dette formålet, og forfølger ett mål - å holde kålhodene friske så lenge som mulig. I tillegg kan kål tørkes og hermetiseres.

Klargjøring av kålhoder for langtidslagring

Før lagring må avlingen sorteres. Kålhoder med tegn på ødeleggelse og skade vil ikke vare lenge. Blomkål av høy kvalitet har ingen spor av råte eller mørke flekker.

Fullt modne kålhoder bør få litt løshet. Til å begynne med renses de ved å kutte av røttene og bladene. Videre forberedelse avhenger av lagringsmetoden. Hvis du for eksempel planlegger å ha blomkål i fryseren, kok den lett først.

Nødvendige lagringsforhold

Den optimale lagringstemperaturen er 0-4°C, luftfuktigheten er 85-90%. Holdbarheten påvirkes ikke bare av forholdene og egenskapene til kålsorten, men også av graden av modenhet. Det er bedre å ikke la grønnsakene overmodne, ellers vil holdbarheten reduseres.

Interessant nok, ifølge den tidligere godkjente GOST, skulle blomkål lagres i 60 dager under optimale forhold. Litt senere ble det vedtatt forskrifter som tillot lagring i 80 dager. Dette ble mulig på grunn av det faktum at oppdrettere utviklet nye varianter av avlinger med økt holdbarhet.

Hvilke sorter lagres best?

Når du velger en sort for planting, bør du være oppmerksom på lengden på vekstsesongen, siden holdbarheten til avlingen avhenger av denne indikatoren. Tidlige varianter av blomkål dyrkes vanligvis for raskt forbruk; selv under passende forhold vil denne grønnsaken ikke vare mer enn 2 uker. Og slik kål modnes tidlig, allerede i juni.

En slik grønnsak vil ikke kunne overleve til våren under noen forhold, unntatt frysing. Midtsesong og sene varianter modnes på 120-150 dager. Holdbarhetsindikatorene deres er omtrent de samme, bare modningstiden er forskjellig. Sene varianter egner seg best for vinterlagring.

Oppbevaringsmetoder

For å bevare blomkålhøsten tyr sommerbeboere til forskjellige triks. Den enkleste måten er å plassere grønnsaker i kjøleskapet, men dette er ikke alltid praktisk, så andre steder brukes.

I et kjøleskap

Før du lagrer kål, demonteres de i blomsterstander. Det nytter ikke å ta ekstra plass i kjøleskapet ved å plassere kålhodene der sammen med stilken. Blomkål regnes som sissy og lagrer ikke så godt som andre varianter. For å forlenge bevaringen trenger den en spesiell tilnærming.

De forberedte blomsterstandene vaskes og tørkes, spredt ut i 1 lag. Deretter pakkes de inn i matfilm eller legges i en plastpose. Etter dette lages det flere små hull i pakken ved hjelp av en tannpirker slik at luft kan strømme inn. Du kan legge blomsterstandene i en glasskrukke, hvis hals deretter dekkes med pergamentpapir. Du må oppbevare grønnsaker i kjøleskapet på nederste hylle eller i rommet som er beregnet for dette formålet.

I fryseren

Oppbevaring i fryseren er den eneste måten å forlenge levetiden til fersk blomkål i et helt år. Oppbevar arbeidsstykket på vanlig måte, legg det i porsjoner i poser eller plastbeholdere. Om vinteren legges blomsterstandene i henhold til oppskriften til enhver rett eller bare oppvarmet og spist.

I kjelleren

Du kan med hell konservere grønnsaker i en kald kjeller. Her er kålhodene plassert, hengende i stilken et stykke fra hverandre. Du kan ordne kålen i bokser, dekke toppen med et ark papp eller polyetylen. Det er nødvendig å periodisk overvåke tilstanden til grønnsaken, fjerne bortskjemte prøver.

I sand

Grønnsaken vil vare lenger hvis du begraver kålhodene med røttene i fuktet sand. Røttene vil absorbere fuktighet under lagring, som et resultat vil kålen forbli frisk lenger. Kålhodene bør ikke plasseres tett, det bør være et gap på flere centimeter mellom dem.

I leire

Denne metoden krever ikke forhåndsrengjøring av kålhodene. De er belagt med leire, fortynnet til en halvflytende konsistens og får lufttørke. Etter dette fjernes kålen til kjelleren eller kjelleren, hvor den ganske enkelt legges ut på stativer.

Papirinnpakning

Papir er svært pustende, noe som gjør det egnet som emballasjemateriale.Kålhoder pakket inn i det mister ikke fuktighet og er beskyttet mot temperatursvingninger. Hvert kålhode må pakkes inn separat. Etter dette legges kålen på et kjølig sted ved en temperatur på 0-4 ° C, så den vil bli lagret i flere måneder.

På balkongen

Hvis balkongen ikke er innglasset, kan du lagre kål på den kun til frosten setter inn. Senere må du lete etter et annet kult sted. På en innglasset balkong er det bedre å bygge en boks med isolerte vegger og bunn. Du kan lagre kålhoder i den, pakket inn i papir eller belagt med leire. I sterk frost må du i tillegg dekke boksen med et gammelt teppe eller yttertøy (polstret jakke, jakke).

Vokse opp

Denne metoden lar deg holde kålen virkelig frisk, siden vekstprosessene i den vil fortsette, om enn i et langsommere tempo. Typisk brukes dyrking når avlingen måtte høstes for tidlig på grunn av dårlig vær.

Kålhoder kan dyrkes i en kjeller eller kjeller, der temperaturen ikke stiger over +4 ° C og ikke faller til negative verdier. Du må forberede bokser med hagejord på forhånd. Før transplantasjon for dyrking, vannes kål rikelig.

Etter et par dager blir kålhodene gravd opp sammen med en jordklump og overført til bokser, lagt tett sammen. Du må grave kålen helt ned til bladene. Det er nødvendig at temperaturen i vaskerommet holdes på 0-4°C og luftfuktigheten er 90-95%. Det er også viktig å sørge for god ventilasjon.

Holdbarhet på blomkål

Holdbarheten til blomkål avhenger av forholdene som skapes, riktig tilberedning og pakking av hodene. Innhøstingen av midtsesongen og sene varianter som ikke er overmodne vil vare lengst:

hjemme (utenfor kjøleskapet) - flere dager;
i kjøleskapet - fra 2 til 4 uker;
i fryseren - opptil 1 år;
i en kjeller eller kjeller - 2-3 måneder;
under vekst - seks måneder.

Oppbevaring i en plastpose fremskynder ødeleggelsesprosessen, siden på grunn av mangel på ventilasjon kan kål bli mugne og råtne. Hvis kålhodene ikke er hvite, men kremfargede, indikerer dette at de er overmodne. Grønnsaken mister sin elastiske konsistens og blir som et resultat også lagret mindre. Et overskudd av nitrogengjødsel under vekstprosessen bidrar også til en reduksjon i holdekvaliteten.

Alternative metoder

Hvis du ikke klarer å holde blomkålen kjølig, kan du vurdere alternative måter å oppbevare den på. Produktet kan hermetiseres eller tørkes.

Tørking

Under tørkeprosessen mister blomkål noen av sine gunstige egenskaper, og smaken blir også dårligere. Noen ganger er dette imidlertid den eneste måten å bevare produktet på, for eksempel hvis du må behandle avlingen i landet og det ikke er mulig å gi grønnsaken kjølige forhold.

Du kan tørke kål på forskjellige måter:

i ovnen;
i en elektrisk tørketrommel;
i en airfryer.

Tørking utføres ved en temperatur på 55-60° C. Tørketid for kål avhenger av utstyret som brukes. Beredskap kan bestemmes av fargen falming. Tørkegraden bør være slik at kålen beholder sin elastisitet, men samtidig virker tørr å ta på. Hvis produktet smuldrer i hendene dine, har det blitt overeksponert.

Den akselererte metoden innebærer å bruke en mikrobølgeovn, men du må handle forsiktig for ikke å ødelegge arbeidsstykket. Tørking utføres i 3-4 trinn. Skålen med råvarene tas med jevne mellomrom ut, kålskivene blandes, og settes deretter tilbake i ovnen.Det ferdige produktet legges i en glasskrukke og dekkes med lokk. Oppbevar arbeidsstykket på et mørkt, tørt sted ved romtemperatur.

Hermetisering, sylting

Du kan lage mange forberedelser til vinteren fra blomkål. Den er hermetisert, syltet og fermentert. Grønnsaken kan brukes som en del av et sortiment, rullet til krukker sammen med agurker, tomater, paprika og gulrøtter. Blomkål marinert med rødbeter er veldig velsmakende.

Blomsterstandene er malt i en behagelig rosa farge og får ytterligere fordeler:

For 1 kg blomkål, ta 1 rødbete, kuttet i tynne skiver.
Laurbærblader, hvitløksfedd, kålblomster sammen med rødbeter legges i steriliserte krukker.
Hell kokende vann over grønnsakene og la stå i 15 minutter.
Etter dette, hell vannet i en kjele, tilsett salt og sukker etter smak, hell i eddik (3 ts per 1 liter vann) og kok opp.
Den kokte marinaden helles i krukker og lukkes umiddelbart med steriliserte skrukorker.

Du kan oppbevare dette produktet i romtemperatur i pantryet. Om mulig senkes krukker med emner ned i kjelleren, hvor lagringsforholdene er enda gunstigere.

Vanlige feil

Den viktigste feilen er å lagre kålhoder som er minst egnet til dette formålet. Det kan være et overmodent eller ødelagt produkt. Sparsomme husmødre prøver å bevare hele høsten, men kål av mindre enn ideell kvalitet vil fortsatt ikke vare lenge.

Når de lagres i en kjeller eller kjeller, blir kålhoder noen ganger stablet i en stor haug; dette bør ikke gjøres. Blomkål har en delikat tekstur og krever forsiktig håndtering.Kålhodene må legges ut slik at de ikke berører hverandre eller henges etter stilken.

Noen ganger hakkes blomkål før oppbevaring i kjøleskapet for å oppbevare den mer kompakt. I dette tilfellet ødelegges grønnsaken raskere og mister smaken. Maling er kun tillatt hvis produktet er frosset eller tørket. Ved oppbevaring i fryseren må produktet ikke fryses på nytt, ellers blir kålen til en formløs masse som har mistet smaken.

Svar på spørsmål

Spørsmål om oppbevaring av blomkål dreier seg hovedsakelig om hvordan man sikrer at produktet ikke mister sin visuelle appell og smak. Det blir synd når den oppvokste kålen begynner å forsvinne.

Hvordan bevare det slik at det ikke blir mørkere eller ødelegges?

Ved langtidslagring er det svært viktig å opprettholde konstant temperatur og fuktighetsnivå. På grunn av temperaturendringer blir kålhodene øyeblikkelig mørkere, og bitterhet kan vises i smaken.

Hvis dette skjer, vil det være umulig å returnere kålen til friskhet. Salt vil i tillegg bidra til å beskytte grønnsaken under lagring. Blomsterstandene legges i en glasskrukke, drysset med saltkrystaller. Salt absorberer overflødig fuktighet, og holder dermed luftfuktigheten i en stabil tilstand.

Hvordan fryse riktig?

Kålhodet må først demonteres i blomsterstander, som vaskes for å fjerne rusk og insekter, og deretter blancheres i 3 minutter og avkjøles med isvann. Deretter kan du kutte kålen for kompakt lagring. Men likevel er det bedre å la blomsterstandene være hele, på denne måten vil de garantert beholde smaken og se mer appetittvekkende ut.

Reglene for oppbevaring av blomkål er kanskje ikke så enkle å følge.Dette er imidlertid den eneste måten å opprettholde friskheten og kvaliteten på produktet. Med jevne mellomrom er det nødvendig å sjekke tilstanden til kålhodene, fjerne mugne eller råtne prøver. Ikke bruk bortskjemt kål til matlaging. Den råtten lukten kan ikke maskeres ved bruk av krydder og sauser, og smaken av maten vil bli ødelagt.