Hvordan lagre grønn løk i lang tid - måter å forberede dem til vinteren

Duftende grønnsaker er et utmerket krydder, en vitamincocktail som gir retter en pikant smak og beskytter kroppen mot virus og bakterier. Akkurat som husmødre tilbereder persille og dill, kan du konservere grønn løk til vinteren. Den er frossen, tørket, saltet, syltet, fermentert og hermetisert. Hver metode har sine egne finesser. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med detaljerte oppskrifter og finne ut alle fordeler og ulemper med forskjellige typer preparater.

Hva er den beste måten å tilberede grønn løk på?

Grønn løk er elsket for sin lyse farge, pikante bitterhet, uttalt aroma og ømhet i fjærene. Ved høsting for vinteren går noen av disse egenskapene tapt. Det smaker litt annerledes. Noen liker det, andre foretrekker å spise det ferskt.

Hvis dette er første gang du høster grønn løk, anbefaler vi å prøve flere metoder samtidig. På denne måten kan du bestemme hvilken type krydder du liker best.

• Tørket. Har en subtil løkaroma. Det er praktisk talt ingen bitterhet. Minner veldig om rømme- og urtekrydderet til chips. Farge – lysegrønn og gul. Noe hardt. Ideell for å forberede første kurs.
• Frossen. Frysing demper bitterheten noe og gjør løken mindre sprø.Men de fleste av egenskapene er bevart: fordeler, smak, lukt, farge. Kan brukes i alle retter.
• Saltvann. Fargen, lukten og smaken av grønn løk er fullt bevart. Men på grunn av den store mengden salt er det fare for oversalting av rettene.
• Marinert. Ytterligere ingredienser endrer smaken på løken. Avhengig av kryddersettet får krydderet nye toner. Passer best til bruk i salater. Det kan også legges til poteter, fisk og kjøtt.
• Sur. Fermentering forsterker smaken av grønn løk og gir dem surhet.
• Hermetisert. Grønn løk konserveres syltet og syltet. Konservering lar deg oppbevare preparater utenfor kjøleskapet og øker holdbarheten til produktet.

Kun fersk grønn løk er egnet for høsting for vinteren: uten tørre ender eller tegn på visnelse.

Frys til vinteren

Det er 2 måter å fryse krydder på. For supper er det bedre å fryse grønn løk i vann. En isbit vil ikke bare fylle retten med smak, men vil også heve skummet, hvis du plutselig ikke hadde tid til å fjerne det i den innledende fasen av matlagingen.

Oppskrifter:

• I bulk. Vask løkfjærene, tørk dem på et papirhåndkle og finhakk dem. Legg i et tynt lag på et brett og frys raskt. Etter 5-6 timer, hell grønnsakene i en pose (du kan gjøre det i porsjoner), og legg det deretter i en plastbeholder med lufttett lokk. Ytterligere beholdere er nødvendig for å hindre at løklukten sprer seg gjennom fryseren.



• I isbiter. Vask og finhakk grønnsakene. Legg i et isbitbrett. Fyll hver ramekin halvveis. Hell i vann (du kan tilsette salt eller krydre med krydder om du ønsker det). Sett formen i fryseren. Etter 8 timer, hell løkisen i en lufttett beholder.

Hurtigfrysing ved -18 grader lar deg bevare 70% av de gunstige egenskapene til løk, og øker også holdbarheten til 12 måneder.

Tørking

Tørket grønn løk er inkludert i mange krydder og frysetørkede supper. Smaken og lukten blir spesielt myk når den tørkes.

Det er 3 måter å tilberede tørkede krydder for vinteren:

• I en elektrisk tørketrommel. Vask og skjær løkfjærene i 2–3 cm strimler Legg i tørketrommelen i et tynt lag. Sett temperaturen til 40–50 grader og tørk i 2–5 timer.
• I ovnen. Vask og hakk grønnsakene. Tørke. Slå på ovnen til laveste temperatur (opptil 100 grader). Kle grillen med papir. Hell i hakket løk og fordel i et tynt lag. Tørk med døren åpen i 1 time, rør grønnsakene av og til. La den hvile i 2 timer og gjenta prosedyren.
• På lufta. Hakkede grønnsaker kan tørkes i friluft. Legg den på papir i skyggen. Dekk til med gasbind for å beskytte mot rusk, insekter og fluer. Etter 2-3 dager vil sol og luft gjøre jobben sin.

Tørket grønn løk kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 4 år. Malt krydder varer mindre - ca 1 år. Derfor anbefaler vi å tørke løken i store strimler og deretter hakke dem etter behov.

Salting

Løk tilberedt på denne måten vil vare i kjøleskapet i 7 måneder, det vil si hele vinteren og til og med våren.

Du trenger kun en pakke salt (250 g), 1 kg urter og en steril krukke.

Oppskrift:

1. Vask og tørk løken.
2. Kutt den slik du er vant til å spise den.
3. Pakk lag i en krukke: 2 cm grønt, 0,5 cm salt, etc.
4. Det siste laget er salt 1–2 cm tykt.
5. Lukk glasset med lokk og sett det i kjøleskapet.

Kvasim

Som kål kan du gjære grønn løk.På denne måten vil dens smak og fordelaktige egenskaper ikke bare bli bevart, men også økt takket være arbeidet til melkesyrebakterier.

Oppskrift:

1. Vask og sorter løkfjærene.
2. Skjær dem i 2-3 cm biter.
3. Bland med salt (50 g per 1 kg grønt).
4. Tilsett pepperkorn og laurbærblad etter smak.
5. Pakk godt inn i glasset, tilsett litt vann slik at grønnsakene er helt dekket.
6. Sett undertrykkelse.
7. La glasset stå i rommet i 1-3 uker.
8. Når smaken når ønsket skarphet, lukk glasset med lokk og overfør det til kjøleskapet eller kjelleren.

Ved +1–5 grader kan syltet løk lagres i 2–3 måneder.

La oss marinere

Syltet løk kan oppbevares i kjøleskapet i 2-4 uker. For langtidslagring bør den bevares.

Oppskrifter:

• Klassisk. Vask og hakk 1 kg løkgrønt. Fyll med saltlake (120 g salt og 1 liter vann). La stå i 2 dager. Ta 150 g dill og persille, vask, legg i kokende vann i 3 minutter. Tøm saltlaken fra løken. Bland saltet løk med dill og persille. Hell i marinaden (200 ml vann, 800 ml 6% eddik, 2 g dillfrø, 4 pepperkorn, 3 fedd hvitløk, sukker og salt etter smak).
• Med honning. Forbered en marinade fra 200 ml eddik, 500 ml vann, 3 ss. skjeer honning og en klype salt. Du kan tilsette krydder etter smak. Hakk løkfjærene og ha dem i glass. Hell i marinade.
• Med vill hvitløk. Vask villhvitløken og bløtlegg den i kaldt vann i 2 timer. Vask løken. For 1 kg grønn masse må du ta 1,5 liter vann, 30 g salt, 200 ml eddik eller 20 g sukker, kok alt og rør. Grovhakk grønnsakene og hell kald marinade over.

Bevaring

Hermetisert grønn løk kan lagres i kjelleren eller rett og slett i et rom på et kjølig og mørkt sted. Krukker og beholdere vil ikke ta opp plass i kjøleskapet.Holdbarheten til slike preparater er 1 år.

Oppskrifter:

• Legg den syltede grønnløken i en emaljebolle og kok opp. Tilsett 3 % saltoppløsning om nødvendig. Kok i 3-5 minutter på lav varme, mens du rører hele tiden. Når det er varmt, legg i steriliserte glass som ennå ikke er avkjølt. Rull opp.
• For å bevare syltet grønn løk, under forberedelsesfasen for marinaden, hell grønnsakene i en kjele og la det småkoke på lav varme i 2 minutter. Hell deretter blandingen i varme steriliserte krukker og rull sammen.

Grønn løkpasta

En veldig velsmakende og uvanlig måte å konservere grønn løk til vinteren på er å gjøre dem om til en velsmakende pasta.

Du vil trenge:

• 300 g grønn løk;
• 700 g ung spinat;
• 25 ml vegetabilsk olje;
• 1 sitron;
• 1,5 ts salt.

Trinn-for-trinn tilberedning av løk-spinatpasta:

1. Bløtlegg grønnsakene i kaldt vann i 15 minutter. Rens grundig.
2. Fjern alle skadede og harde deler. Skjær av røttene til ung spinat og fjern stilkene av moden spinat. Skjær av den hvite delen av løken.
3. Hell olje i en tykkvegget beholder (stekepanne, stekepanne). Ha spinat i den og varm opp på middels varme i 3-4 minutter. Den vil krympe kraftig i størrelse.
4. Tilsett løk i pannen, tilsett salt og la det småkoke i 3-4 minutter til.
5. Press sitronen.
6. Etter 2 minutter, fjern pannen og legg den grønne blandingen i en blender. Kvern den til en puré.
7. Fyll steriliserte glass med pastaen og rull sammen, kok i 10 minutter eller oppbevar i kjøleskapet.

Oppbevares i kjøleskap under olje

En annen rask og enkel måte å lagre grønn løk på. Grønnsaker i olje tilberedes hovedsakelig som assorterte grønnsaker og brukes i salater.

Oppskrift:

1. Vask grønnsakene grundig: løk, dill, persille, koriander, sorrel, etc.
2. Skjær av de tørre endene og hell resten med eddikløsning i 15 minutter (3 ss eddik per 1 liter vann).
3. Tørk grønnsakene på et håndkle og finhakk.
4. Fyll glasskrukker halvveis med den.
5. Hell solsikke- eller olivenolje på toppen i et 2-3 cm lag.
6. Lukk glassene med lokk.
7. Avkjøl.

Grønnsaker kan lagres under olje i opptil 12 måneder.

Så du kan konservere grønn løk til vinteren på forskjellige måter: hermetisering, frysing, tørking, gjæring. Oppskriftene beskrevet ovenfor vil hjelpe hvis du har mye grønt og du ikke kan spise dem på kort tid. Men det er ikke fornuftig å kjøpe løk for forberedelser på forhånd. Det er bedre å stikke løkene i en beholder med vann, og etter 2-3 uker vises friske, saftige fjær på vinduet.