Hvordan bevare fersk persille til vinteren?

For å bevare fersk persille til vinteren trenger du ikke noe spesialutstyr. Og selve prosessen er enkel og krever ikke mye tid. Men i frostig vinter vil en kvist fersk persille skape en sommerstemning og fylle retter med en unik aroma. Det butikkkjøpte alternativet, som selges om vinteren, har forresten ikke samme smak og lukt som det som er tilberedt om sommeren.

Det kan perfekt dekorere en rett, men hvis du hakker og krydrer suppen med slike urter, vil den klart tape sammenlignet med "hjemmelagde". Dessuten inneholder selv frossen persille dyrket i sommersolen 2 ganger mer vitamin C enn vinterpersille i drivhus. Så la oss lære hvordan du fryser persille.

Velge en lagringsmetode og tilberede greener

For å holde persille frisk til vinteren, må du fryse den. Du kan også tørke den eller sylte den, men da blir det ingen frisk smak. Gjennom årene har husmødre kommet opp med en rekke metoder for å bevare friske urter for vinteren, samt praktisk bruke dem. Vi kan bare velge den mest akseptable metoden eller tilby noe eget. Så du kan fryse persille:

• grener;
• kuber;
• striper;
• makulert i bulk.

Uansett hvilken metode for lagring av persille som er valgt, er den tilberedt i henhold til samme scenario:

1. Rengjør buskene for grønt: fjern råtne blader, fremmedlegemer, kutt av røttene.
2. Vask persillen.Den beste måten å gjøre dette på er å bløtlegge i saltvann. Denne metoden skader ikke bladene (dette er viktig hvis grøntområdet skal fryses i kvister), fjerner nitrater og dreper mikroorganismer som lever på det. Hell nok vann i bollen til å dekke grøntklasene. Tilsett salt for å få vannet til å smake salt og bløtlegg krydderbladene i 15-20 minutter.
3. Rist av overflødig fuktighet fra det vaskede gresset og legg det på et håndkle. Den skal tørke, men ikke ha tid til å visne. For at grenene skal tørke godt, må de snus fra tid til annen. Grundig tørking er spesielt viktig hvis persillen skal fryses til vinteren i hakkede spredte biter eller kvister.
4. Nå er det aromatiske bladkrydderet klart for ytterligere manipulasjoner, som avhenger av den valgte frysemetoden. De vil bli diskutert i neste del.

Råd: du må velge ett eller annet alternativ basert på det tiltenkte formålet med de frosne greenene. For eksempel, for bruk i suppe, sauser eller andre varme retter, forberede den til vinteren i terninger og strimler; for å drysse kokte poteter, ville det være mest praktisk å bruke hakket persille, og for å dekorere salater og hovedretter - kvister.

Trinnvise instruksjoner for frysing

La oss se nærmere på hvordan du lagrer persille i kvister, terninger, striper og i bulk. For å få pent frosne kvister, bør den tilberedte persillen legges ut på et substrat "kvist til kvist", slik at buskene umiddelbart vil "ta av" når den legges i fryseren. Dette vil tillate dem å opprettholde sin form og maksimale vitaminer. Når alle grenene på underlaget er godt frosne (på 2-3 timer), kan de overføres til matfilm og pakkes inn i porsjonsbunter.

Råd: alle vet at for å lage halvfabrikata i produksjon bruker de "sjokkfrysing"-metoden. Den lar deg fryse ned all mat i løpet av sekunder, og dermed bevare maksimalt med næringsstoffer og opprettholde formen. Hvis fryseren din har en "hurtigfrys"-funksjon, bør den brukes ved frysing av greener.

Det er to måter å lage frosne persilleterninger på - de er forskjellige i fyllet. I den første versjonen helles greenene med vann, i den andre - med smeltet smør. Når du fryser til terninger, er det ikke nødvendig å tørke det grundig. Det er nok å skylle og hakke, og deretter legge tett i former av en slik størrelse at en rekker til ikke mer enn en porsjon. Hell deretter litt vann eller smør i hver form. Formene med grønt settes i fryseren for å bli ferdigfryst.

Metoden som lar deg lagre persille i strimler hele vinteren, ligner den som er beskrevet ovenfor - oppbevaring i terninger. For det trenger du bare å vaske det tilberedte bladkrydderet (uten å tørke), kutte det og legg det i en strimmel på matfilm (15-20 cm), og pakk det deretter inn i en pølse (ikke en rull!) slik at det er greener inni og film utenfor. Dermed er det nødvendig å pakke alt hakket gress. Resultatet blir flere striper. De bør legges i fryseren og brukes etter behov, og kutte av et stykke av ønsket lengde med en kniv.

Og den siste måten som lar deg lagre persille hele vinteren og enkelt bruke den som topping for kokte, stekte poteter eller kjøtt, er å fryse den i hakkede biter. Dette er det raskeste, problemfrie alternativet.For å bevare grønt på denne måten, bør den tilberedte persillen hakkes og legges i en beholder som må settes i fryseren. For at frosne grønnsaker skal skille seg lett og kunne klemmes, må de tørkes grundig.

Tips: frosne greener kan lagres i opptil 12 måneder, terninger med smør i opptil 4-6 måneder.

Andre nyttige tips

Hver av de foreslåtte metodene for å tilberede fersk persille til vinteren innebærer enkel porsjonering. Dette er fordi frosne grønnsaker ikke kan tines og fryses på nytt, men må oppbevares i fryseren til de skal brukes. Dessuten tines ikke frosne greener før bruk, men legges umiddelbart i fatet.

For å lagre persille i fryseren er plastbeholdere, silikonformer, matfilm eller spesielle fryseposer egnet. Glass brukes ikke, da det kan sprekke når det utsettes for lave temperaturer. Metall oksiderer når det kommer i kontakt med urter, så det anbefales heller ikke å bruke det til oppbevaring av persille.

Å bevare et stykke sommer for vinteren er en hyggelig og ikke plagsom oppgave. La det være persille eller annet grønt; retter krydret med det vil minne deg om sommerdager og gi deg varmen fra solen!