Hvordan lagre jamon og prosciutto riktig hjemme?

Med ankomsten av supermarkeder og butikker med elite-delikatesser, har alle muligheten til å prøve de utsøkte nasjonale rettene fra fjerne land. Av spesiell interesse er tradisjonelt tørket kjøtt på beinet, så elsket av innbyggerne i Spania og Italia, men mange stoppes fra å kjøpe av spørsmålet om hvordan man lagrer jamon eller prosciutto hjemme.

Feil tilnærming til denne prosessen kan ødelegge hele inntrykket av å spise den originale snacksen. Derfor, før du kjøper et helt ben eller en del av det, må du sørge for at det er mulig å skape de riktige forholdene for det.

Grunnleggende regler for oppbevaring og bruk av tørrstekt skinke

Tilnærmingen til å lage jamon og prosciutto er omtrent den samme. Litt tørr spansk eller fuktig italiensk jerky vil glede deg med sin unike smak hvis følgende betingelser er oppfylt:

Til tross for at disse rettene er en type rått kjøtt, kan de bare oppbevares riktig i romtemperatur. Konstant eksponering for kald luft er skadelig for skinke.
Det uåpnede benet skal henges i pantryet eller på balkongen til huset (avhengig av temperaturforholdene), og fjern emballasjen.

Tips: Prosciutto eller jamon må puste, så plastfolie, folie eller papir kan kun brukes til å transportere produktet.Etter bare noen timer med å være i et kunsttarm begynner kjøttet å miste smaken.

Det kuttede produktet kan konsumeres uten frykt i 3-4 måneder, forutsatt at kuttet er riktig behandlet og det nødvendige miljøet skapes hjemme.
Det anbefales ikke å holde tørket kjøtt i nærheten av andre aromatiske matvarer. Fibre absorberer veldig raskt fremmed lukt, noe som kan føre til skade på produktet.
Utseendet til mugg er ikke et tegn på skade på jamonen. Kolonier av edel opprinnelse bør gnides med en bomullsklut fuktet i olivenolje for å returnere produktet til markedsmessig stand. Det er bedre å kutte av huden etter denne behandlingen, den kan smake litt bittert.
Frysing i kjøleskap eller fryser er strengt forbudt. Uansett hvor mange måneders lagring denne tilnærmingen lover, vil smaken av kjøttet bli håpløst bortskjemt.
Skivet syltetøy eller prosciutto som selges vakuumforseglet, bør konsumeres innen noen få timer etter åpning av pakken. Om nødvendig kan du legge produktet tilbake i en lufttett beholder, men dette vil ikke øke holdbarheten i stor grad.

I tillegg er det flere hemmeligheter for oppbevaring av spesifikke nasjonale retter. Overholdelse av dem vil tillate deg å sette pris på smaken og aromaen av tørket kjøtt uten å besøke det historiske hjemlandet.

Hvordan lagre innbenet og oppskåret jamon på riktig måte?

Ved å kjøpe et helt svinelegg kan du ikke bare spare penger betydelig, men også forlenge holdbarheten til produktet. Det er i denne formen at tørket kjøtt beholder sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper så lenge som mulig.

Du trenger bare å følge følgende anbefalinger:

Vi finner det tørreste rommet hjemme, der det er mulig å opprettholde temperaturen innenfor 15-20ºС. Forskjeller i indikatorer bør unngås, da dette påvirker kvaliteten på produktet negativt.
En massiv skinke vil lagres lenger hvis den er belagt på alle sider med smeltet fett. I ekstreme tilfeller kan du klare deg med olivenolje.
Etter å ha kuttet et stykke kjøtt, bør kuttet behandles med fett og dekkes med en ren bomullsklut.

Hakket jerky må konsumeres. Hvis det fortsatt er noen få skiver igjen, bør de oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke er høyere enn 5ºC. Legg bitene på en tallerken og dekk med folie eller et fuktig håndkle. Holdbarheten i dette tilfellet overstiger ikke 12 timer. Matfolie og plastbeholdere er forbudt. Det er lurt å ordne kjøttskivene slik at de ikke kommer i kontakt med emballasjen.

Hvis jamonen har vært i kjøleskapet en stund, må den før servering oppbevares i romtemperatur i minst 10 minutter. Dette vil gi smaken den nødvendige rikdommen, og aromaen - den tapte lysstyrken.

Funksjoner ved oppbevaring av prosciutto hjemme

Tilnærmingen til å lagre prosciutto er ikke veldig forskjellig fra særegenhetene ved å ta vare på jamon. Men italiensk rykk er fuktigere, så det er noen ting du bør vurdere:

Etter å ha kuttet et ben, bør du ikke kaste bort huden; det er best å dekke det ferske kuttet med dette elementet. I tillegg anbefales det å smøre den med uraffinert vegetabilsk olje. Hvis det ikke er skinn, kan det erstattes med oljet matpergament.
Det er strengt forbudt å kutte produktet for fremtidig bruk; det er bedre å trimme det etter behov.Smaken av kjøttet vil svekkes allerede på bordet, og etter noen timer vil det ikke være noe igjen av den originale aromaen.
De kuttede skivene skal legges på rekke og rad, og ikke oppå hverandre, dette vil la smaken utvikle seg fullt ut og vare lenger.
Ubrukt skinke skal pakkes inn i et bomullshåndkle og oppbevares i kjøleskapet. Det anbefales å spise det innen 24 timer.
Noen eksperter hevder at prosciutto, i motsetning til jamon, ikke reagerer så negativt på frysing. Smaken av retten lider egentlig ikke så uttalt, men en så verdifull kremet konsistens av kjøttet går tapt fra en slik temperatureksponering.

De oppførte reglene for oppbevaring av tørket kjøtt gjelder bare preparater tilberedt i samsvar med alle sjangerens regler. Hjemmelagde produkter kan ha sine egne spesifikasjoner som må tas i betraktning.

Skinke på bein regnes som høy kvalitet og spiselig så lenge den utstråler sin originale aroma og ikke har noen formasjoner på overflaten (bortsett fra edel mugg) eller en spesifikk smak. Hvis tegn på ødeleggelse vises, må de berørte områdene først kuttes av; under dem kan det være et helt brukbart produkt.