En nabo sa at kjøttdeig og løk ikke skulle fryses. Hvorfor?

Det er veldig praktisk å fryse kjøttdeig med løk for fremtidig bruk. Når du bruker tid på tilberedning, og innen en måned kan du raskt tilberede koteletter, kjøttboller, kålruller, Bolognese-pastasaus, paier og paier med kjøtt- og fiskefyll. Men få mennesker tenker på hvor mye frysing med løk ødelegger smaken av kjøtt. Profesjonelle kokker anbefaler å legge det til rett før matlaging. Ellers kan retten utvikle en ubehagelig smak og aroma.

Er det mulig eller ikke?

Det er ikke tilrådelig å fryse kjøttdeig med løk. Det går inn i en oksidativ reaksjon med kjøttet, og massen forsvinner raskt. I tillegg, når den fryses, mister fersk løk sin struktur, karakteristiske skarphet og aroma. Det halvfabrikata viser seg smakløst, med en "lukt" av gammel frossen løk.

"Men hva med dumplings og annen butikkkjøpt ferdigmat?" – Mange vil spørre. De inneholder også løk. I virkeligheten er dette sant. Men det er flere viktige "men":

• Halvfabrikater tines ikke, men tilberedes umiddelbart. Massen har ikke tid til å forringes.
• Butikkkjøpte halvfabrikater fryses raskt og ved lav temperatur på -18 grader. I vanlige frysere er temperaturregimet annerledes - bare -12 grader.
• De fleste halvfabrikata inneholder sautert løk, som er bedre bevart og ikke oksiderer kjøttet. Og industriell kjøttdeig inneholder nesten alltid konserveringsmidler.

Hva med kjøttdeig og løk?

Det er bedre å fryse absolutt alt kjøttdeig i sin rene form, uten løk. Hakket fisk er intet unntak.Den tåler selv frysing dårligere enn kjøtt. Etter avriming får fibrene mye fuktighet, og massen mister sin allerede lette klebrighet. Koteletter fra det viser seg tørre, smuldrende, ikke saftige.

Profesjonelle kokker anbefaler å bruke utelukkende fersk kjøttdeig. Den er laget av fisk som ikke har vært frossen og dynket i fløte.

Løk tilfører kjøttdeigen saftighet og en pikant smak.

Hvis du bestemmer deg for å legge til løk på forhånd...

Mange vrir først kjøtt eller fisk med løk og tenker først da: er det mulig å fryse slik kjøttdeig? Men denne situasjonen er ikke håpløs. Før du fryser, lag koteletter, dumplings eller andre halvfabrikata av den. Da vil ikke smaken på de tilberedte rettene bli påvirket. La oss minne deg på at frosne halvfabrikater tilberedes uten tining, over lav varme.

Hvis løken ennå ikke er tilsatt, men du virkelig vil, anbefales det å surre den først. Hell litt olje i stekepannen og la løken surre på svak varme ved 120 grader i 15 minutter. I denne formen vil den praktisk talt ikke endre konsistensen når den fryses, og smaken av rettene vil lide mye mindre.

Så, under hvilke forhold kan du fryse løk med kjøttdeig:

• Forbered halvfabrikata fra den som ikke krever tining: dumplings, kjøttboller, pølser, koteletter, etc.
• Forkok løken i olje.

Mange forsømmer regelen om å legge løk til kjøttdeigen rett før tilberedning, fordi de ikke ønsker å bry seg med matlagingen. Det er mye lettere å vri kjøtt eller fisk med det på forhånd. Ofte, før frysing, blir massen også saltet, pepret og smaksatt med melk.Men denne tilnærmingen påvirker alltid smaken på rettene. Noen mennesker merker ikke denne forverringen. Men det er virkelig en forskjell. Vi anbefaler å fryse kjøttdeigen i henhold til teknologien, og deretter sammenligne smaken av koteletter fra den "raske" tilberedningen og den riktige. Det er klart at vinneren blir koteletter der løk ble tilsatt kort tid før steking, og ikke før frysing.