Byggryn

I dag skal vi snakke om hva byggryn er, hvilket korn de er laget av, og hvilke retter de er spesielt gode i. Så, byggkorn er laget av byggkorn, og mange er kjent med dem under navnene yachka (bygggrøt) og perlebygg (bygggrøt).

Hva er bygg laget av?

Råstoffet for produksjon av alle typer byggkorn er bygg. Dette er en av de eldste kornene som er dyrket av mennesker. I 1753 fikk den det internasjonale vitenskapelige navnet Hordeum (lat.). Mest vanlig bygg dyrkes, andre typer er sjeldne. Den vokser vilt over et vidt område fra Nord-Afrika og ca. Kreta til de tibetanske fjellene.

Hvordan ørene og kornfrukten ser ut, bilde:

Kornet som bygg er laget av er tydelig gjenkjennelig på grunn av det brede sporet. Dekkskjell vokser ofte på den.

Dette er interessant. Bygg er den vanligste kornblandingen som malt oppnås fra, som er grunnlaget for fermenterte drikker: øl, kvass, whisky og andre. Kornet blir fuktet og spiret for å starte gjæringsprosessen.

Hva inneholder 100 gram byggryn?

Byggryn er det mest verdifulle dyrefôret. Den er rik på stivelse, et komplett protein. I Russland dekker bygg 70 % av fôrbehovet. Det konsumeres også av idrettsutøvere som ønsker å raskt få muskelmasse. I det gamle Roma ble gladiatorer kalt "byggetere".

I følge opplysningene på emballasjen inneholder 100 g byggkorn følgende stoffer (gjennomsnittsverdier):

• karbohydrater - 65,4-73,4 g;
• proteiner - 8-12,1 g (opptil 14% av den daglige verdien);
• fett - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (opptil 14,8 % daglig verdi);
• fiber – 3,2-8,1 g (opptil 40 % av den daglige verdien).

Vitaminer inkludert:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementer og makroelementer:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• kalium - 172-205 mg;
• magnesium – 40-50 mg (12,5% DV);
• kalsium – 38-80 mg (10% DV);
• natrium - 10-15 mg;
• jern - 1,8 mg;
• mangan - 0,76 mg;
• kobber - 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68 % DV).

Energiverdien (kaloriinnholdet) er 310-355,6 kcal.

Merk følgende! Bygg inneholder gluten, som noen mennesker er allergiske mot.

I medisin brukes byggkorn til medisinske formål. Sammensetningen inneholder en høy konsentrasjon av β-glukan polysakkarid, som bidrar til å redusere innholdet av dårlig kolesterol i blodet. Yachka og perlebygg er verdsatt for sin gode balanse mellom stivelse og protein og en stor mengde B-vitaminer.

Slags

To typer korn produseres av byggkorn - bygg, perlebygg og nederlandsk. Når det er kokt, forblir perlebygg smuldrete, mens byggkorn blir tyktflytende. Når den er avkjølt, blir cellen hard på grunn av det raske tapet av vann fra den gelatiniserte stivelsen.Bygggrøt spises kun varm.

Korn er også utvalgt og er tilgjengelig i poser for matlaging.

byggryn

Det er et helt byggkorn, skrellet fra skallet. Takket være sin hvitgrå farge og langstrakte form er krysset vagt lik ferskvannsperler. Derav navnet ("perler" betyr "perler" på utdatert russisk).

Perlebygg er:

• polert;
• upolert.

Upolert korn har en rosa-grå fargetone og flekker ofte vannet under koking. Det tar lengre tid å lage mat.

Interessant fakta. Bygg var favorittgrøten til Peter I. Den var sjenerøst smaksatt med smør og drysset med hakket dill.

Bygggryn

Det er knust bygg som skallene er fjernet fra, men en del av fruktskallet er igjen. Hvordan ser cellen ut på bildet:

• Det finnes flere typer byggryn: finknust, mellomstore og store (henholdsvis nr. 3, nr. 2, nr. 1).
• Kornet er ikke malt, så kornet beholder de fordelaktige stoffene som er karakteristiske for kli: fiber, vegetabilsk protein, betydelige doser vitamin B og E.
• Smaken av kokt bygg er enkel, stivelsesholdig, litt søt.

nederlandsk (nederlandsk)

Nederlandsk gryn skiller seg fra perlebygg ved å ha mindre korn. Men samtidig er den større enn en celle, solid og ikke splittet. Nederlandsk perlebygg (som det også kalles) lages ved å male byggkorn til det blir hvitt. Under kokeprosessen forblir grøten snøhvit. Den koker raskt, er smuldrete og har en myk tekstur. Supper og perlotto tilberedes ofte med Hollandaise, og det brukes med ulike sauser. Den er godt mettet med smaker og aromaer. Bilde av frokostblanding:

Byggflak

Byggflak anses å være en egen type byggryn. De produseres på samme måte som havregryn.Korn av ulik grad av bearbeiding føres mellom to roterende aksler. Produktbilde:

Perlebyggflak er laget av renset bygg. Begge typer byggflak krever vanligvis ikke koking. De fylles med kokende vann (gjerne varm melk). Etter 5 minutter kan retten spises.

Hva er tilberedt av byggryn - 10 populære retter

Byggryn er mye brukt i russisk og skandinavisk kjøkken, men har blitt konsumert siden antikken over hele verden. For eksempel ble den i Palestina brukt som mat senest for 17 000 år siden. Dessuten ble de eldste prøvene funnet i egyptiske graver, Korea og Syria. Først og fremst ble kornet brukt til å lage øl, mel, brød og frokostblandinger.

Hvilke retter tilberedes av byggkorn:

• byggkvass laget av stekt korn, sukker og rosiner;
• orzotto (perlotto) - en italiensk rett som ligner på risotto (laget av perlebygg, ofte med blåskjell);
• søte melkegrøter med bær- og frukttilsetningsstoffer;
• puddinger og gryteretter;
• supper: sopp, rassolnik, kålsuppe;
• kolivo laget av bygg med valmuefrø - en rituell rett som ligner på kutya og sochivo;
• fylte paprikaer;
• koteletter;
• Kostromskaya velling (stekt egggrøt) - flytende bygggrøt med erter.

Tidligere var en av de mest populære rettene i Rus laget av byggryn balikha-grøt. Den ble tilberedt av byggmel og konsumert med melk, smør eller stekt smult.

Hvordan velge høykvalitets bygggryn i butikken?

Å velge byggkorn av høy kvalitet er nøkkelen til god smak og maksimale helsegevinster. Først av alt må du vite nøyaktig hva slags frokostblanding retten er tilberedt av: bygg, perlebygg, nederlandsk eller kanskje byggflak. Forskjellen mellom dem er betydelig.

Hvordan velge et kvalitetsprodukt:

1. Rist emballasjen.Det skal ikke være fint støv, insekter, spindelvev eller rusk inni.
2. Tenk på kornene (flakene). De skal ha omtrent samme størrelse og farge.
3. Se på utløpsdatoen. Ulike byggryn kan lagres i 10 til 18 måneder.

Spørsmål svar

Hvorfor kalles yachka frokostblanding for de fattige?

Tilbake i middelalderen i Europa foretrakk overklassen hvete fremfor bygg og rug. Byggkorn ble ansett som bondemat. I sovjettiden ble de matet med bygg og egg i statlige institusjoner: i hæren, fengselet, sykehuset, pionerleiren. Sjelden noen tilberedte det hjemme. Grå, harde korn til en kronepris ble hovedsakelig brukt til dyrefôr. Bare de siste årene, med populariseringen av sunn mat på bakgrunn av en overflod av GMO-produkter, har byggkorn blitt sett annerledes på.

Hvordan lage mat riktig?

For å gjøre bygggrøt velsmakende, er det en uuttalt regel - frokostblandingen skal ikke kokes, men småkokes på lav varme. Jo lenger den koker, jo mer behagelig blir konsistensen og smaken. For større ømhet kokes egget i melk. Du kan også småkoke frokostblandinger i kjøtt- eller soppbuljong for deretter å tilberede suppe, fyll til kålruller, fylt paprika eller dolma. Den tyktflytende grøten brukes til å lage gryteretter med cottage cheese og tørket frukt, kylling og sopp. Som tilbehør passer den godt til stekte grønnsaker (zucchini, gulrøtter, løk), samt bacon, steinsopp og champignon.

Hvem har godt av å spise byggkorn?

Å spise hel bygg er gunstig for personer som lider av diabetes. Det bidrar til å redusere blodsukkeret som svar på matinntak i 10 timer. Avkoket anbefales til bruk for inflammatoriske sykdommer i mage og tarm, i restitusjonsperioden etter operasjon på mageorganene.Både perlebygg og aubergine har gjenopprettende egenskaper og hjelper til med å takle utmattelse.

Alle typer byggryn ble unngått i lang tid, og etterlot seg for å samle støv i butikkhyllene. Folk av den eldre generasjonen er vant til at dette er smakløse grøter som tilberedes til hunder og husdyr. Men unge mennesker bryter litt etter litt stereotypier. I dag finnes ofte perlebygg og egg i PP-oppskrifter. Allerede på 80-tallet, takket være forskere fra Japan, ble det kjent at bygg inneholder et komplett utvalg av mikroelementer og vitaminer som ikke finnes i ris. Japanerne laget en terapeutisk cocktail basert på den for å fjerne radionuklider fra mennesker som ble berørt av Fukushima-ulykken. For en sunn frokostblanding dette er!