Hvor lenge bør du bløtlegge poteter før koking for å frigjøre stivelsen?

Kokte, stekte eller bakte poteter er forbudt frukt for mange. Men du kan gjøre produktet mindre kaloriinnhold og bli kvitt nitrater. For å gjøre dette må du bløtlegge potetene slik at stivelsen og andre skadelige komponenter kommer ut.

Er bløtlagte poteter sunt?

Det er en oppfatning at poteter hovedsakelig består av vann og stivelse. Hvis sistnevnte elimineres, mister knollen all næringsverdi. Denne dommen er feil, siden 100 g av produktet inneholder:

• Silisium - 50 mg, eller 170 % av den daglige verdien (DV). Takket være mikroelementet blir huden mer elastisk, blodårene - elastiske, hår og negler - sterke.
• Bor - 115 mcg, eller 164 % s/n. Ved å opprettholde det nødvendige nivået av bor, vil bein være sterke, til tross for aldersrelaterte endringer. Kvinner i overgangsalderen trenger bor for å forbedre hukommelsen, lindre stress og forhindre osteoporose.
• Vanadium - 150 mcg, eller 370 % s/n. Normaliserer kolesterolnivået i blodet, deltar i redoksprosesser i kroppen. Viktig for idrettsutøvere og folk som prøver å gå ned i vekt.
• Rubidium - 500 mcg, eller 500 % s/n. Sporelementet bidrar til å styrke nervesystemet, har antihistaminegenskaper og øker blodtrykket.

I tillegg til stoffer, hvis innhold i 100 g dekker menneskekroppens daglige behov, inneholder poteter vitaminer (B6, B9, C, PP, K), mikroelementer (kobolt, litium, mangan, krom), omega-3 .

Poteter inneholder mye stivelse. Volumet er 15–17 % av massen. Det er et polysakkarid som omdannes til glukose i magen. Personer med diabetes eller overvekt, barn og personer med allergier bør unngå mat som øker blodsukkernivået. Hvis stivelse elimineres, vil forbruk av produktet bli mulig for dem.

Hvorfor bløtlegges poteter?

Ernæringsfysiologer anbefaler alle, uten unntak, å bløtlegge poteter før matlaging, men det er folk som er strengt forbudt å spise knoller uten forutgående behandling.

Å bløtlegge poteter lar deg:

• Reduser den glykemiske indeksen (GI). Dette er viktig for diabetikere. Produkter hvis GI ikke overstiger 50 er tillatt for konsum.I poteter når indeksen 70–80 (i sukker - 75), noe som gjør produktet helt uegnet for borgere med en diagnostisert sykdom. Man kan unngå poteter helt, men de inneholder mange stoffer som støtter pasientens kropp. Den eneste måten å introdusere knollretter i kostholdet på er å eliminere stivelse. Etter bløtlegging synker GI med 25–30 enheter.
• Reduser allergien til produktet. Tilfeller av negative reaksjoner er sjeldne, men hvis de er til stede, er det høy risiko for allergi mot andre nattskygger: auberginer, paprika, tomater. Hos voksne har allergier mange manifestasjoner: utslett, symptomer på luftveissykdom, hevelse. Spedbarn lider av utslett og kolikk.Når en reaksjon er oppdaget, bør forbruket av poteter stoppes, og etter 3-4 måneder gjenopptas, kun ved bruk av miljøvennlig gjennomvåt produkt. En ammende mor bør også slutte å spise poteter hvis barnet viser tegn på allergi.
• Reduser kalorier. 100 g stivelse inneholder omtrent 357 kalorier. Poteter er 83 % rene raske karbohydrater som fremmer vektøkning, og fjerning av stivelse reduserer kalorier.
• Fjern nitrater. Det er bevist at bløtlegging lar deg bli kvitt vekststimulerende midler som har en skadelig effekt på mennesker.

I flerfargede poteter (rosa, lilla) er nivået av sukker og stivelse 30% lavere enn i lette varianter, så bruken er å foretrekke.

Hvordan bløtlegge poteter før tilberedning?

For konsum må du velge hele knoller uten bulker eller tegn på ødeleggelse. Du bør være oppmerksom på fargen på skallet. Hvis den er grønnaktig, betyr det at knollen har en høy konsentrasjon av et giftig stoff - solanin. Selv i små mengder forårsaker det betennelse i mageslimhinnen, ødelegger røde blodlegemer og destabiliserer nervesystemets funksjon.

Etter å ha valgt knoller av høy kvalitet, må du:

1. Vask og skrell knollene, kutt i flere stykker. Hvis metoden for å dyrke poteter er kjent og bruk av nitrater er utelukket, kan du koke poteter i jakkene deres. Den må vaskes grundig og kuttes i 2-4 deler avhengig av størrelsen på poteten.
2. Hell i vann til væsken helt dekker innholdet i beholderen med knoller. La det vaske ut stivelsen i 60 minutter.
3. Tøm vannet og gjenta prosessen: hell i, la stå i en time. Etterpå, tøm.
4. Fyll knollene med rent vann. Tiden for fjerning av stivelse er 12 timer.Tøm av vannet etterpå og tilbered retten.

Jo mindre potetene kuttes før bløtlegging, jo lettere kommer stivelsen ut av dem. Behandlingstiden kan reduseres med 4 ganger hvis du river knollene på et grovt rivjern før prosedyren.

Matlagingsanbefalinger

Hvis det å spise poteter ikke er forbundet med forekomsten av negative reaksjoner, kan du spise dem hver dag, men ikke mer enn 200 g. Personer med høyt blodsukker, gikt og små barn bør begrense forbruket til 100 g per uke. Uansett tilberedningsmetode er det bedre å bløtlegge potetene.

For å opprettholde nytten av produktet og oppnå den beste smaken, kan du bruke følgende tips:

• For å forhindre at huden på knollen i uniformen sprekker, tilsett et par dråper eddik i vannet.
• For å få fart på matlagingen, tilsett et stykke smør (margarin) i pannen.
• For å gjøre knollene lettere, må du legge til 1 ts under koking. sitronsaft.
• Puréer bør spises ferske. Under varmebehandling mister den 30 % av vitamin C, og ved oppvarming igjen vil det ikke være igjen vitaminer i den.
• For å få smakfulle og smuldrende kokte poteter, må du helle saltet kokende vann over de bløtlagte knollene.
• For å minimere mengden nitrater i butikkpoteter, er det nødvendig å fjerne skallet i et tykt lag. For et miljøvennlig produkt er en annen regel å skrelle det så tynt som mulig, og enda bedre, spis det med skallet, siden det inneholder flere vitaminer enn en skrellet knoll.
• Frosne poteter vil miste sin ubehagelige smak hvis de ikke spises tidligere enn en uke etter lagring i romtemperatur.
• Bløtlagte poteter er gode å spise rå.Det anbefales for kreftpasienter, personer med økt hevelse, metabolske forstyrrelser og tannkjøttsykdom. Revet knoller kan blandes med epler og smakes til med sitronsaft og honning. En viktig betingelse er fravær av plantevernmidler.

Poteter lar deg diversifisere menyen og mette kroppen din med nyttige mikroelementer. Hvis knollene ifølge indikasjoner er forbudt å spises, vil bløtlegging rette opp situasjonen. Uten stivelse og sprøytemidler er poteter bra for alle.