Life hacks fra bestemødre fra markedet: finn ut hvorfor melk har blitt sur og hva du skal legge til glasset for å få det til å vare lenger

Etter å ha tenkt å helle deg et krus med melk, men etter å ha oppdaget "sur" i glasset, har du sikkert tenkt på hvorfor melk blir sur. Eller kanskje de til og med spurte oss om å fortelle dem hvordan de kan holde den frisk lenger. I så fall har vi utarbeidet dagens materiale spesielt for deg - finn ut hvorfor melk fra markedet noen ganger ikke surner, men blir til "snør", og hvordan du kan forlenge holdbarheten til melk til seks måneder hjemme.

Melken har blitt sur – hva er årsaken?

Syring av melk er en prosess som er nært knyttet til den vitale aktiviteten til bakterier, vanligvis melkesyrebakterier (det er ikke for ingenting at de har fått det navnet). Dessuten kan det være både kontrollert og tilfeldig.

I det første tilfellet tilsettes "avstammede" mikroorganismer bevisst til pasteurisert melk, renset fra patogen mikroflora: rene kulturer av bulgarske og acidophilus bacillus, bifidobakterier og termofile streptokokker.
I det andre tilfellet kommer "ville" bakterier som lever i det ytre miljøet inn i melken.

Men uansett hva slags mikroflora som har satt seg i en krukke eller kasserolle med melk, utvikles ytterligere hendelser i henhold til samme scenario:

Siden melk er et proteinprodukt, og derfor et næringsrikt produkt, begynner bakterier umiddelbart å aktivt formere seg. Spesielt aktiv under varme forhold; men de føles mindre komfortable i kjøleskapet, så reproduksjonen går langsommere.
For å reprodusere trenger bakterier energi, og de tar den, som mennesker, fra mat. Maten i dette tilfellet er melk.
I løpet av livet til bakterier dannes avfall (i dette er mikroorganismer heller ikke forskjellig fra mennesker). Og siden bakteriene ikke har noe annet sted å dumpe dette avfallet i melken, endrer det over tid utseende og får også en spesifikk smak og lukt. Som du sikkert allerede har forstått, avhengig av hvilke bakterier som "fungerte" med suring, kan det enten dannes et helt spiselig produkt (ryazhenka, yoghurt, ayran, yoghurt) eller noe helt uegnet for konsum.

Hvorfor melk ikke surner: Life hacks fra markedsbestemødre og store produsenter

Hvis du ofte kjøper kumelk på markedet, har du mest sannsynlig lagt merke til at den i den kalde årstiden surner ganske raskt, og skiller seg til myse og en tett, men delikat hvit klump. Men på slutten av våren og sommeren endrer situasjonen seg - melk kan sitte på bordet i nesten 2-3 dager, og til slutt bli til en bitter, slimete substans. Hva er hemmeligheten bak slike metamorfoser?

Faktum er at uærlige selgere bekjemper bakterier etter beste evne ved å tilsette melk:

antibiotika (den billigste og dyreste - de dreper nesten all mikroflora);
natron (det skaper et alkalisk miljø, som bakterier virkelig ikke liker og forhindrer spredning av dem);
ammoniakk (fungerer på samme måte som brus);
industrielle antikoagulanter (de forhindrer melk i å stivne, og det er ikke vanskelig å kjøpe dem på Internett).

Butikkkjøpt melk, uavhengig av årstid, kan oppbevares i minst en uke. Riktignok, forutsatt at emballasjen ikke er åpnet og er i kjøleskapet.Men i motsetning til konkurrentene på markedet, ødelegger ikke store produsenter produktet med "etterlatte" tilsetningsstoffer. Produksjonen bruker pasteuriseringsteknologi - melk varmes opp til en temperatur på 80–90 °C og holdes i 30–60 sekunder. I løpet av denne tiden klarer nesten all mikroflora å dø.

I tillegg til pasteurisert melk finnes det en annen type butikkmelk - ultrapasteurisert. Den varmes opp til 130–150 °C i 1–2 sekunder, hvoretter den avkjøles kraftig til 5 °C og helles umiddelbart i spesielle beholdere - TetraPak-poser. På grunn av det faktum at prosessering og tapping foregår i et lukket system, der uteluft ikke kommer inn, er slik melk nesten steril og kan lagres i omtrent seks måneder.

Hvordan forhindre at melk blir sur hjemme?

Hvis det skjer at du har kjøpt mer melk enn du kan bruke, og du vil legge til noe slik at det ikke blir surt, er det bedre å forlate ideen din. De ovennevnte life hacks fra bestemødre som selger på markedet (brus, ammoniakk og antibiotika) vil ikke gi noen fordeler til produktet, men tvert imot gjøre det skadelig for helsen. Det er imidlertid fortsatt mulig å forhindre rask forsuring.

Metode en - pasteurisering

Ta en ren (vasket og deretter sterilisert, som for hermetikk) krukke og et like rent lokk. Du trenger også to kasseroller - hell melk i den ene, som er mindre, og kokende vann i den andre, som er større.

Fortsett deretter slik:

Plasser den første pannen i den andre, og den andre på komfyren.
Vent til melken varmes opp i vannbad til 60 °C og noter tiden.
Etter 20 minutter, fjern melken fra varmen, hell umiddelbart i glass og forsegl.
Når den er avkjølt, sett i kjøleskapet. Der blir den i 3-4 dager.

Metode to - frysing

Frossen melk forblir brukbar i 3 til 6 måneder, eller enda lenger. Når den oppbevares riktig (i en lukket beholder, borte fra fisk og annen sterkt luktende mat), beholder den smaken fullstendig. Det er enkelt å tilberede - bare hell det i silikonisformer, og etter helt fryst, overfør det til en lufttett beholder (en beholder med lokk eller en glidelåspose).

Som du kan se, er svaret på spørsmålet om hvorfor melk blir sur ekstremt enkelt: bakterier har skylden. Og den eneste måten å bremse forsuringsprosessen på er å hindre mikroorganismer i å formere seg raskt. Dessverre er det ikke mange sikre måter å forlenge holdbarheten til melk hjemme, så det er bedre å kjøpe det i mengder som varer i 1-2 dager.