Poteter med grønne sider: kan de spises hvis skallet er kuttet av?

Folk prøver i økende grad å overvåke kostholdet sitt og sjekke kvaliteten på maten. Er det mulig å spise grønne poteter? Kanskje hvis du skjærer av et tykt lag med skall og koker potetene grundig, får det ingen negative konsekvenser for kroppen? Les artikkelen og du vil finne ut alt.

Giftstoffet i grønne poteter er solanin.

Nattskyggeplanter inkluderer tomater, auberginer, physalis og den populære poteten. Representanter for denne familien i umoden form inneholder glykoalkoloid solanin, et stoff som er giftig for kroppen til dyr og mennesker.

Når poteter modnes i bakken, synker konsentrasjonen av solanin i knollene til 0,05% og overstiger ikke 10 mg. Dette er en sikker verdi.

Men når grønnsaken kommer i kontakt med UV-stråler, starter prosessen med fotosyntese. Hvis rotgrønnsaker ligger i sollys i 3 måneder, vil konsentrasjonen av solanin i dem øke 3-5 ganger og nå 30-50 mg. Derfor er det vanlig å lagre poteter i kjellere, kjellere og andre mørke rom.

Solanin har helseskadelige effekter hvis en person får mer enn 20-40 mg av stoffet om gangen. Derfor er poteter med grønne flekker uegnet til konsum.

Hvordan kommer dette til uttrykk eksternt? Sidene på potetene blir grønne og tykke spirer vises.

Solanin har følgende farlige egenskaper:

• bryter ned røde blodlegemer;
• først begeistrer og deprimerer nervesystemet (en lignende effekt observeres etter å ha drukket alkoholholdige drikker);
• irriterer slimhinnene i magen, tarmene og øynene;
• senker blodtrykket;
• øker kroppstemperaturen;
• fører til hjerterytmeforstyrrelser.

Ved alvorlig forgiftning kan det oppstå kramper, hallusinasjoner og til og med koma. Men for å få en ultrahøy dose solanin selv fra grønne poteter, må du prøve.

Blir solanin ødelagt ved rengjøring og varmebehandling?

Mange artikler har dukket opp på Internett som tilbakeviser farene ved grønne poteter. De sier at det ikke er farlig å spise produktet kokt, stekt eller bakt, siden solanin ødelegges under varmebehandling. Men ingen spiser rå knoller uansett.

Imidlertid inneholder kjemiske oppslagsverk informasjon om at smeltepunktet (nedbrytnings) for solanin er 295 grader. La oss se hvilke verdier som oppnås under varmebehandling.

• kokende vann - 100 grader;
• Poteter bakes sjelden i ovnen ved temperaturer over 220-230 grader;
• Den optimale temperaturen på vegetabilsk olje for steking er 130-160 grader; ved 190 grader og over begynner den å ryke.

Dermed fører ingen av de listede varmebehandlingsmetodene til nedbrytning av solanin. Selv om dette stoffet under koking lekker ut av potetene og kommer inn i vannet, reduseres konsentrasjonen av giftstoffet i knollene.

Hvis du skal lage potetmos, heller du buljongen ut av pannen til slutt. Mos den tilberedte rotgrønnsaken med tilsetning av rent varmt vann, melk eller rømme.

Hva med rengjøring? Vil giftstoffet forbli i poteter hvis det grønne skallet kuttes av?

Etter rengjøring av lette knoller, synker solanininnholdet med 90%.Men hvis vi snakker om grønne poteter, fjerner peeling bare 50% av det skadelige stoffet.

Trekke konklusjoner

Selv en liten dose (fra 20-40 mg) kan føre til mild matforgiftning med solanin, og verdier over 200-300 mg anses som farlige. Mulig død. La oss knuse tallene for å se om det er farlig å spise poteter med grønne sider.

Potetmos, 1 porsjon

3 poteter, 100 gram hver, med grønt skall inneholder opptil 150 mg gift. Etter grundig rengjøring vil 50 % gjenstå, det vil si 75 mg. En annen del av solaninen vil havne i kokevannet, som du vil tømme til slutt. Dermed blir det igjen ca 35-40 mg i den ferdige pureen.

Verdien grenser til den ekstremt sikre konsentrasjonen. Du må redusere serveringsstørrelsen med 2 ganger.

Stekt potet tilbehør, 300 gram

Igjen får vi ca 75 mg solanin etter å ha skrellet poteter med grønne flekker. Ved steking forsvinner ikke det resterende giftstoffet noe sted. Som et resultat overskrider en person den sikre verdien når han spiser en ferdigrett.

I tillegg er det andre nyanser som må tas i betraktning:

1. Hvis knollene begynte å bli grønne for 5-6 måneder siden, kan konsentrasjonen av solanin i dem overstige 50 mg.
2. Regelmessig inntak av poteter med grønne flekker i store mengder fører til akkumulering av toksin i de indre organene, siden det ikke elimineres umiddelbart. Og dette er full av kroniske sykdommer i hjerte og blodårer, lever, nyrer, skjoldbruskkjertelen og mage-tarmkanalen.

Så kan du spise grønne poteter? Teoretisk sett, ja, hvis du forsiktig skjærer av det grønne skallet og inntar produktet i små mengder. Det er lurt å koke poteter som tidligere er kuttet i biter. På denne måten vil mesteparten av solaninen havne i vannet.

Poteter med grønne flekker er strengt kontraindisert i kostholdet til små barn, eldre og personer med kroniske sykdommer.

Likevel anbefaler vi å ikke risikere helsen din. Poteter er et billig og tilgjengelig produkt. Det er bedre å synes synd på deg selv, familien din, venner og kaste de grønne knollene. Ikke kjøp poteter seks måneder i forveien. Ta ikke mer enn 1-2 kg fra butikken og lag mat innen en uke.

Symptomer på rus og førstehjelp

Solaninforgiftning er mulig når du spiser store mengder stekte (bakte, spesielt i jakken) poteter med grønt skall eller rå potetjuice.

En person kan bli plaget av følgende symptomer:

• kvalme oppkast;
• tarmkolikk;
• diaré;
• utvidede pupiller;
• hodepine av migrenetype;
• feber;
• kramper;
• hallusinasjoner;
• rask hjerterytme (for så å bremse ned);
• sår hals.

Pasienten trenger å skylle magen, gi enterosorberende og snerpende væsker (for eksempel et avkok av eikebark). Hvis du har de fire siste symptomene ovenfor, ring en ambulanse uten forsinkelse.

Selv om det ikke er dokumenterte tilfeller av grønn potetforgiftning, betyr ikke dette at det ikke har forekommet. Folk søker ofte ikke medisinsk hjelp og forstår rett og slett ikke årsakene til deres dårlige helse. Mange negative helseeffekter viser seg ikke umiddelbart, men over tid. Hvis du tviler på sikkerheten til et produkt, kast det. Du bør ikke risikere en verdifull ressurs for å spare penger.