Laurbærblad i suppe: hvordan, når og i hvilke supper å legge til?

I Russland er det tradisjonelt å legge laurbærblad til suppe. Men ikke alle kjenner hemmelighetene til dette eldgamle middelhavskrydderet. For å avsløre aromaen fullt ut, må du følge en rekke regler. Vi vil fortelle deg hvordan, når og i hvilke supper laurbærblader tilsettes.

Laurbærblad i suppe

De tette lysegrønne bladene som vi tar ut av pakken er ikke annet enn bladene til det eviggrønne laurbærtreet. Den samme hvis grener kranser ble vevd i antikkens Hellas. Siden antikken har laurbær symbolisert seier, storhet og ære. Bladene, for det meste hele og tørre, brukes i matlaging.

Krydderet er verdsatt for sine aromatiske egenskaper og fordeler for kroppen:

• forbedrer lukten av kokt fisk, sopp og kjøtt;
• forhindrer for tidlig ødeleggelse av mat;
• forhindrer tarmkolikk og fordøyelsesbesvær.

Laurbærblad har praktisk talt ingen effekt på smaken av suppen. Luktesansen fanger opp spesifikke toner i matens duft, og derfor virker smaken endret: bitter, behagelig syrlig. Laurbæren lukter også vanilje, sitron og nellik. Den aromatiske buketten til krydderet er så rik at den legges til et bredt utvalg av retter: førsteretter, andreretter og til og med desserter.

I lang tid ble laurbærblader kun brukt til å smaksette vann som ble brukt til å vaske hender før måltider. De begynte å tilsette krydder til mat først i det 1. århundre e.Kr. e. Først ble fruktdesserter tilberedt med bladene - bakte epler, fiken.Men gradvis utvidet anvendelsesområdet for laurbærblader. I dag er det over hele verden tilsatt supper, marinader, hermetikk, sylteagurk, gryteretter, kjøtt- og fiskeretter og gelé. Knuste blader er inkludert i oppskrifter på pateer, sauser og pølser. Likører smaksettes med krydderet, og i Østen brygges te med det.

Når legge til?

Som greener tilsettes laurbærblad på slutten av matlagingen. Den tilsettes i suppen 5 minutter før den er klar. Du kan kaste inn bladet senere, rett før du slår av bålet. Det vil trekke i kokende vann og frigjøre all aroma og smak. Etter dette må bladene fjernes slik at det ikke blir bitterhet. Pluss at de er for harde. Hvis krydderet kommer på tennene, blir det ikke hyggelig.

La laurbærbladet ligge i suppen i 5–15 minutter. Etter denne tiden fjernes den og kastes.

Hvordan legge til?

I produksjonen vaskes ikke laurbærblad før tørking. Dette betyr at det er partikler av støv og skitt på den. Selvfølgelig nøytraliserer koking mikrober. Men det er likevel lurt å skylle bladene med rennende vann eller skålde med kokende vann før de tilsettes i suppen. Etter dette gnis de lett mot hverandre. Dette gjør lukten av krydderet mer behagelig og uttalt.

Laurbærblad har en lys aroma. Hvis du overdriver mengden, vil suppen få for sterke toner og bli bitter. I henhold til reglene tilsettes krydder med en hastighet på 1 medium blad per 1 liter væske.

Hvilke supper skal jeg bruke den i?

Laurbærblad passer godt til de fleste førsteretter. Det legges til:

• i fiskesupper;
• i kålsuppe;
• i kjøttsupper, spesielt med svinekjøtt;
• i soppsupper;
• i borsjtsj;
• i retter med belgfrukter - erter, bønner, linser.

Noen supper bruker det imidlertid ikke.For eksempel i melk, frukt, fløte, løk og også kylling.

Jo mer subtil lukten av den første retten, desto dårligere vil lavabladet passe inn i den. Krydder skal fremheve aromaen og smaken til hovedingrediensen, og ikke avbryte den.

Er det mulig å erstatte den?

Duften av laurbærblad er unik og rik. Den brukes ofte i kombinasjon med allehånde eller uten tillegg i det hele tatt. Den skylder sin lukt og bitterhet til eterisk olje, eddiksyre, valerinsyre og andre syrer. De gir en behagelig krydret aroma og bitterhet.

Friske laurbærblader er mye mer bitre enn tørkede. Når den tørker, forsvinner bitterheten, men aromaen forblir.

Calamus er nærmest laurbærblad i lukten. Også laurbærblad erstattes i første retter med rosmarin, timian, oregano, basilikum eller en blanding av urter. I kyllingsuppe brukes gulrøtter og selleri, løk og persille til smakstilsetning. Laurbærblad og allehånde i kyllingretter finner du kun i husmannskost. Profesjonelle kokker bruker dem ikke i dette tilfellet.

Laurbærblad er et kjent krydder som finnes i alle russiske hjem. Det er en sjelden husmor som ikke vil kaste den i suppen. Men de fleste gjør dette uten å tenke på kombinasjonen av smaker og å følge reglene for å legge til laurbær. Det er riktig å kaste den inn 5 minutter før den første retten er klar. Og etter ytterligere 5–10 minutter må du definitivt ta ut bladet. Imidlertid bør det ikke legges til kyllingsuppe i det hele tatt, for ikke å ødelegge den delikate aromaen til buljongen.